Veganer Linsen Dip mit Fladenbrot (Naan)

(6 Portionen)

Für das Fladenbrot (Naan):
10g frische Hefe
120ml lauwarmes Wasser
1/2 TL Zucker
300g Dinkelmehl (Type 630)*
60g Sojajoghurt (oder andere pflanzliche Alternative)
1 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
Öl zum Ausbacken

Für den Linsen Dip:
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
200g rote Linsen*
1 TL Kreuzkümmel (Cumin)*, gemahlen
Salz, Pfeffer
1 Bund Koriander
60ml Olivenöl, plus etwas mehr zum Servieren
2 EL frischer Limettensaft, plus etwas mehr zum Servieren
ein paar Chiliflocken* (optional)

Für das Gemüse:
1 rote Paprika, in Stiften
2 Stück Stangensellerie, in Stiften
1 große Karotte, in Stiften

Für das Knoblauchöl:
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gepresst

(6 servings)

For the flatbread (Naan):
0.35 oz. (10g) fresh baker’s yeast
1/2 cup (120ml) lukewarm water
1/2 tsp. sugar
2 1/3 cups (300g) spelt flour*
2.1 oz. (60g) soy yogurt
1 tbsp. olive oil
1/2 tsp. salt
some oil for frying

For the lentil dip:
1 red onion, finely chopped
1 cup (200g) red lentils*
3 cups (720ml) of water
1 tsp. ground cumin*
salt, pepper
1 bunch cilantro
1/4 cup (60ml) olive oil, plus more for serving
2 tbsp. fresh lime juice, plus more for serving
some chilli flakes* (optional)

For the veggies:
1 red pepper, cut into sticks
2 stalks of celery, cut into sticks
1 large carrot, cut into sticks

For the garlic oil:
2 tbsp. olive oil
1 garlic clove, pressed

1. Die Hefe in eine große Schüssel bröckeln und mit dem lauwarmen Wasser und Zucker verrühren – für etwa 10 Minuten stehen lassen. Mehl, Joghurt, Öl und Salz zur Schüssel dazugeben und alles innerhalb von etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Abdecken und an einem warmen Ort für etwa 60-75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

2. Während der Teig geht, den Linsen Dip und das Gemüse vorbereiten. Die Zwiebel für den Dip schälen und fein würfeln. Zusammen mit den Linsen in einen Topf geben, Kreuzkümmel dazu und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitzezufuhr reduzieren und für etwa 25-30 Minuten köcheln lassen. Wenn die Linsen weich sind, vom Herd nehmen und die noch vorhandene Flüssigkeit abschütten und die Linsen in einem Sieb abtropfen lassen. Den Koriander waschen und grob hacken – etwas davon zur Seite legen für die Deko und den Rest mit den Linsen, Öl und Limettensaft in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste pürieren. Noch einmal gut mit Salz und Pfeffer würzen. In eine flache Schale geben und mit etwas Öl und Limettensaft beträufeln, den gehackten Koriander und ein paar Chiliflocken (optional) darüberstreuen. Bis zum Servieren zur Seite stellen. Den Dip kann man auch schon einen Tag vorher machen und im Kühlschrank lagern. Das Gemüse waschen, trocknen und dann in Streifen (ca. 5cm lang) schneiden. Zur Seite stellen.

3. Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, aus der Schüssel nehmen und in 6 Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einem ovalen Fladen mit einer Dicke von etwa 0,5cm ausrollen. Auf die Arbeitsfläche legen und mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken. Für etwa 10 Minuten ruhen lassen. Eine große Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Die Teigfladen darin von jeder Seite etwa 2-3 Minuten frittieren/ausbacken – die Fladen sollten Blasen werfen und etwas Farbe bekommen, aber nicht verbrennen. Die fertigen Brote auf einen Teller legen und abdecken, damit sie warm bleiben. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

4. Für das Knoblauchöl das Öl mit dem gepressten Knoblauch vermischen. Die Brote damit bestreichen und dann noch warm mit dem Dip und dem Gemüse servieren. Dazu passen auch gut eingelegte Oliven und Zwiebelringe.

1. Crumble the fresh yeast and add it to a large bowl. Mix it with the lukewarm water and sugar and let it sit for about 10 minutes. Add the flour, yogurt, oil, and salt and knead for about 10 minutes until you get a nice smooth dough. Cover and let rise in a warm place for about 60-75 minutes until doubled in size.

2. While the dough is rising, prepare the lentil dip and veggies. Peel and chop the red onion for the dip finely. Add together with the lentils and cumin to a medium pot and season with salt and pepper. Bring to a boil and reduce the heat and let simmer for about 25-30 minutes until the lentils are soft. Pour into a sieve, let drain and cool down. Wash and chop the cilantro coarsely. Add to a blender, but keep some for decorations on the side. Add the cooked lentils, oil, and lime juice to the blender and mix until you get a smooth paste. Season well with salt and pepper. Transfer to a shallow bowl, drizzle with some more oil and lime juice, sprinkle with the remaining cilantro and some chili flakes (optional) and set aside until ready to serve. You can actually make the dip a day in advance if you’d like to. Wash/clean the veggies and cut everything into 5cm long sticks. Set aside.

3. As soon as the dough has risen enough take it out of the bowl and divide into 6 equal pieces. Roll out each piece of dough to an oval-shaped flatbread with a thickness of about 0.5cm. Place it on your work surface and cover it with a damp kitchen towel – let sit for about 10 minutes. While the dough is resting some more time heat up a large cast-iron skillet with some oil. Add the flatbread and bake/fry for about 2-3 minutes on each side over medium-high heat – the bread should brown nicely but not burn, so be careful. When the bread is done take it out of the skillet and place it on a plate – cover it so it stays warm until serving. Repeat until all dough has been used.

4. For the garlic oil mix the olive oil and pressed garlic in a small bowl. Brush the pieces of bread with the garlic oil and then serve still warm with the dip and veggies.