1. Die getrockneten Kichererbsen am Vorabend mit genügend Wasser in eine Schüssel geben (die Kichererbsen verdreifachen ihr Volumen) und über Nacht einweichen lassen.

2. Petersilie und Koriander waschen, trocknen und dann grob hacken. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und dann ebenfalls grob hacken. Die Chilischote säubern und die Kerne entfernen, dann in Ringe schneiden. Die Kichererbsen in ein Sieb schütten, mit Wasser spülen und abtropfen lassen. Alles in eine Küchenmaschine/Mixer geben. Kreuzkümmel, Salz, Kardamom und schwarzen Pfeffer dazugeben und alles mixen, bis die Mischung nach grobem (grünem) Sand aussieht – nicht zu einem Mus pürieren! Die Mischung in eine Schüssel geben und dann mit dem Kichererbsenmehl und Natron vermengen. Die Schüssel abdecken und für etwa 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Während die Falafelmischung kühlt, den Hummus zubereiten. Die Kichererbsen aus der Dose in ein Sieb schütten (das Kichererbsenwasser/Aquafaba kann man für andere Rezepte verwenden), mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Das Tahini mit dem Zitronensaft in eine Küchenmaschine/Mixer geben und für eine Minute mixen, bis die Mischung cremig ist. Olivenöl, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz dazugeben und einmal kurz aufmixen. Etwa die Hälfte der Kichererbsen dazugeben und für eine Minute mixen, dann den Rest dazugeben und alles für 1-2 Minuten zu einer dicken Paste mixen/pürieren. Da der Hummus jetzt vermutlich noch sehr fest ist, etwas vom Wasser dazugeben und mixen, bis die Konsistenz etwas cremiger ist. Mit etwas mehr Salz und Pfeffer würzen, falls notwendig. In eine Schüssel geben und verstreichen, dann mit etwas Öl beträufeln und ein paar Chiliflocken darüberstreuen. Bis zum Servieren zur Seite stellen. Der Hummus kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

4. Den gekühlten Falafelmix in kleine Bälle formen. Einen Topf mit Öl erhitzen, bis das Öl eine Temperatur von etwa 175°C (347°F) hat. Die Falafelbällchen für 1-2 Minuten im heißen Öl frittieren, bis sie goldbraun sind – packt nicht zu viele auf einmal in den Topf und bewegt die Bällchen ein wenig, damit sie von allen Seiten gleichmäßig bräunen. Herausholen und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen. Wiederholen, bis alle Falafelbällchen frittiert sind. Die fertigen und noch warmen Falafel mit dem Hummus und etwas Pitabrot servieren.