Süßkartoffel Falafel mit Hummus & Tomatensalat

(4 Portionen)

Für die Falafel:
500g Süßkartoffeln
1 Dose (400g) Kichererbsen*
1 Eigelb (M)
2 EL Kichererbsenmehl*
2 EL (Vollkorn-) Paniermehl*
Salz, Pfeffer
etwas Cayennepfeffer*

Für das Hummus:
250g Kichererbsen* (aus der Dose), abgespült und abgetropft
60ml Zitronensaft (plus ggf. mehr)
60g Tahini* (Sesampaste)
2 EL Olivenöl (plus mehr zum Servieren)
1-2 Knoblauchzehen, grob gehackt
1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin)*, gemahlen
1/2 TL Salz
2-3 EL kaltes Wasser (plus ggf. mehr)
Salz, Pfeffer

Für den Tomatensalat:
2-3 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
1-2 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig*
Salz, Pfeffer

(4 servings)

For the falafel:
17.6 oz. (500g) sweet potatoes
1 can (14 oz./400g) chickpeas*
1 medium egg yolk
2 tbsp. chickpea flour*
2 tbsp. (wholemeal) bread crumbs*
salt, pepper
some cayenne pepper*

For the hummus:
8.8 oz. (250g) chickpeas* (from a can), rinsed and drained
1/4 cup (60ml) lemon juice (plus more if needed)
1/4 cup (60g) tahini* (sesame paste)
2 tbsp. olive oil (plus more for serving)
1-2 garlic cloves, roughly chopped
1/2 tsp. ground cumin*
1/2 tsp. salt
2-3 tbsp. cold water (plus more if needed)
salt, pepper

For the tomato salad:
2-3 medium-sized tomatoes, diced
1 small red onion, diced
1-2 tbsp. olive oil
1 tbsp. white wine vinegar*
salt, pepper

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Kartoffeln schälen und in etwa 2cm dicke Scheiben schneiden. Auf dem Blech verteilen und dann für etwa 25-30 Minuten backen – die Kartoffeln sollten weich geworden sein. Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.

2. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zusammen mit den Kartoffeln und dem Eigelb in eine Küchenmaschine/Mixer geben und zerkleinern. Die Masse sollte homogen sein, muss aber nicht zu einem Püree totgemix werden. Kichererbsenmehl und Paniermehl dazugeben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer gut würzen und dann für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

3. Während die Falafelmischung kühlt, den Hummus zubereiten. Die Kichererbsen aus der Dose in ein Sieb schütten, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Das Tahini mit dem Zitronensaft in eine Küchenmaschine/Mixer geben und für eine Minute mixen, bis die Mischung cremig ist. Olivenöl, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz dazugeben und einmal kurz aufmixen. Etwa die Hälfte der Kichererbsen dazugeben und für eine Minute mixen, dann den Rest dazugeben und alles für 1-2 Minuten zu einer dicken Paste mixen/pürieren. Da das Hummus jetzt vermutlich noch sehr fest ist, etwas vom Wasser dazugeben und mixen, bis die Konsistenz etwas cremiger ist. Mit etwas mehr Salz und Pfeffer würzen, falls notwendig. In eine Schüssel oder auf einen Teller geben und verstreichen, dann mit etwas Öl beträufeln und bis zum Servieren zur Seite stellen. Das Hummus kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

4. Die Tomaten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Olivenöl und Essig in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen, die Tomaten- und Zwiebelwürfel dazugeben und alles vermengen. Für mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

5. Den gekühlten Falafelmix in kleine Bälle formen. Einen Topf mit Öl erhitzen, bis das Öl eine Temperatur von etwa 175°C (347°F) hat. Die Falafelbällchen für 3-6 Minuten (kommt auf die Größe an) im heißen Öl frittieren, bis sie goldbraun sind – packt nicht zu viele auf einmal in den Topf und bewegt die Bällchen ein wenig, damit sie von allen Seiten gleichmäßig bräunen. Herausholen und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen. Wiederholen, bis alle Falafelbällchen frittiert sind. Die fertigen und noch warmen Falafel mit dem Hummus, Tomatensalat und Brot servieren. Falafel schmecken aber auch kalt.

1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Peel the sweet potatoes and cut them into 2cm thick slices. Place on the baking sheet and bake for about 25-30 minutes until cooked and soft. Take them out of the oven and let them cool down.

2. Add the chickpeas to a sieve, rinse with water and let them drain. Add them together with the sweet potato and the egg yolk to a food processor/mixer and mix until you get fine crumbs/pieces. Do not mix until you get a paste, that would be too much. Add the chickpea flour and bread crumbs (panko) and mix in. Season well with salt, pepper, and cayenne pepper. Place in the fridge for about 1 hour to cool down.

3. While the mixture is cooling down prepare the hummus. Pour the chickpeas from the can into a sieve, rinse with water and let drain. Add the tahini and lemon juice to a food processor or strong mixer and mix for a minute or so until creamy. Add the olive oil, chopped garlic, ground cumin, and salt – mix until well combined. Next, add about half of the chickpeas to the food processor/mixer and mix for a minute or so until the chickpeas are creamy. Add the remaining chickpeas and mix another 1-2 minutes until you get a thick paste. The hummus is probably quite thick at this moment – continue mixing and add cold water until the hummus has a nice creamy and spreadable consistency. Season with some more salt and pepper if needed. Transfer to a bowl or plate and drizzle with some olive oil. Set aside until needed.

4. Wash, dry, and clean the tomatoes and cut them into cubes. Peel the onion and dice it finely. Add the olive oil and vinegar to a bowl and mix to combine. Season with salt and pepper. Add the tomatoes and onion dices and mix. Let everything marinate for at least 10 minutes.

5. Shape the falafel mixture into small balls. Heat a pot with oil to a temperature of about 175°C (347°F). Fry the falafel in small batches for 3-6 minutes (depending on the size) or until golden. Keep an eye on the temperature so they won’t burn. Take them out and let them drain on a piece of kitchen paper. Repeat with the remaining mixture/balls. Serve the falafel with the hummus, tomato salad, and some bread. The falafels are also delicious served cold.