Die 2. Woche des Spanien Specials! Letzte Woche hat sich alles um Tapas gedreht – diese Woche wird wieder ein bisschen gebacken – nur heute noch nicht ;)
Es gibt nichts besseres als frisch frittierte Croquetas. Vielleicht wenn man noch ein eiskaltes Bier dazu bekommt – das wär dann noch besser! Diese kleinen Dinger sind so toll! Was will man auch anderes erwarten? Frittiert und dann auch noch Serranoschinken drin?! Klar ist sowas lecker! Eigentlich zählen sie auch zu Tapas, aber ich finde sie haben ihren eigenen Platz in der zweiten Woche verdient – so gut sind sie!
Als ich das erste Mal Croquetas probiert hab (es ist natürlich nicht bei einem/einer geblieben) dachte ich ja, da wäre Käse drin – falsch gedacht. Für uns Deutsche krokettenuntypisch sind sie auch nicht mit Kartoffeln gemacht. Als traditionelles „Arme Leute Essen“ bestehen die Croquetas aus einer Art dicken Béchamel Soße, in die man noch Serrano Reste reingepackt hat, paniert und dann zur Perfektion frittiert :)
Die Spanier haben hier einen wirklich guten Job gemacht, muss mal gesagt werden. Die „traditionelle“ Form ist ja die Krokettenform – länglich – aber ich hab sie auch schon in Bällchenform gesehen und dachte mir, probier ich auch aus und mach einfach beides.
Normalerweise isst man Croquetas ohne was als Tapa oder Snack zwischendurch. Bei mir gibt es Cranberry Soße dazu – ich denke mal das passt gut zu den leckeren Croquetas – solltet Ihr definitiv probieren!
¡Buen provecho!
INGREDIENTS / ZUTATEN
Für den Teig:
200g Serranoschinken, gewürfelt
3 EL Butter
35g Mehl (Type 405)
360ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Für die Panade & Frittieren:
2 große Eier
70g Mehl (Type 405)
100g Semmelbrösel
Pflanzenöl zum Frittieren
For the dough:
7 oz. (200g) serrano ham, cubed
3 tbsp. butter
1/4 cup (35g) all-purpose flour
1 1/2 cups (360ml) milk
salt, pepper, nutmeg
For the coating & frying:
2 large eggs
1/2 cup (70g) all-purpose flour
1 cup (100g) bread crumbs
vegetable oil for frying
Para la masa:
200g de Jamón Serrano picado
3 cucharadas de mantequilla
35g de harina
360ml de leche
sal, pimienta, nuez moscada
Para el rebozado y la fritura:
2 huevos (tamaño grande si es posible)
70g de harina
100g de pan rallado
Aceite de girasol para freír
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Drei Schüsseln vorbereiten – eine mit verquirltem Ei, die zweite mit Mehl und die dritte mit Semmelbröseln. Vom Teig jeweils etwa einen Eßlöffel abstechen und in Form bringen – entweder zu einer Kugel rollen oder in eine ovale Rolle. Kurz im Mehl wenden (die Croquetas sollten nur leicht mit Mehl bedeckt sein), dann im verquirlten Ei und zuletzt in den Semmelbröseln. Darauf achten, dass sie komplett ummantelt sind, sonst läuft der Teig beim Frittieren aus. Zur Seite legen und so oft wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
3. Öl in einen hohen (je höher je besser) Topf geben – das Öl sollte so hoch im Topf stehen, dass die Croquetas gut darin schwimmen können beim Frittieren. Das Öl auf eine mittelhohe Temperatur bringen. Das Öl sollte nicht zu heiß sein, weil die Croquetas sonst schnell verbrennen. In kleinen Portionen arbeiten – 2-3 der Croquetas vorsichtig in den Topf geben und von allen Seiten frittieren, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen. Heiß servieren – z.B. mit Cranberry Sauce. Reste kann man bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in der Mikrowelle noch einmal aufwärmen.
2. Prepare three bowls – the first one with the whisked egg, the second with the flour and the third with the breadcrumbs. Take about a tablespoon of the dough and roll into shape – that can be round or oval. Roll in the flour (they should only be lightly floured), then in the whisked egg and finally in the breadcrumbs – they should be completely coated so they don’t leak when cooked. Set aside and repeat until all dough is used.
3. Add oil to a saucepan (the higher the edge of the saucepan the better) – you should have enough oil there so the croquetas can take a swim while frying. Heat up the oil over medium-high heat. The oil should not be super hot, or the croquetas burn fast. Work in batches – carefully add 2-3 croquetas to the saucepan and fry from all sides until golden brown. Take out and let drain on paper towels. Serve warm for example with cranberry sauce. Leftover croquetas can be stored in the fridge for up to 2 days. Heat them up again in the microwave before serving.
2. Prepara 3 boles: uno con los huevos batidos, otro con la harina y otro con el pan rallado. Toma una parte de la masa del tamaño de una cucharada grande y dale forma ovalada o redonda. Enharínala brevemente y pásalo por el huevo batido para finalmente rebozarla en el pan rallado. Han de estar completamente rebozadas para que la masa no se escape cuando la frías. Ponlo aparte y continua haciendo más unidades hasta que se acabe la masa.
3. Añade el aceite a la sartén (cuanto más alta sea la sartén mejor). Debes poner aceite suficiente para que las croquetas puedan ser totalmente cubiertas – que puedan nadar, vamos.Calienta la sartén a fuego medio-alto. Si el aceite está muy caliente las croquetas se quemarán rápido sin que se cocine el interior. Es mejor que frías en pequeñas tandas de 2-3 croquetas pero depende de lo grande que sea la sartén. Cuando estén doradas tirando a marrones retíralas y deja que se sequen encima de papel de cocina. Sírvelas calientes por ejemplo con mermeladas de arándanos. Si te sobran croquetas puedes mantenerlas en el frigorífico hasta 2 días. Puedes calentarlas de nuevo en el microondas pero para mí es mejor comerlas frías.
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Hier ist eine Version des Rezepts, das man leicht drucken kann.
- 200g Serranoschinken, gewürfelt
- 3 EL Butter
- 35g Mehl (Type 405)
- 360ml Milch
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 2 große Eier
- 70g Mehl (Type 405)
- 100g Semmelbrösel
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Den Serranoschinken in kleine Würfel schneiden und zur Seite legen. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren für etwa 2 Minuten abschwitzen - nicht anbrennen lassen. Die Milch nach und nach zugeben und weiterhin rühren, bis alles zu einem dicken Brei wird und sich leicht vom Topf lösen lässt. Den Schinken zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Teig auf einen großen Teller geben, glattstreichen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens eine Stunde in den Külschrank stellen (oder über Nacht).
- Drei Schüsseln vorbereiten - eine mit verquirltem Ei, die zweite mit Mehl und die dritte mit Semmelbröseln. Vom Teig jeweils etwa einen Eßlöffel abstechen und in Form bringen - entweder zu einer Kugel rollen oder in eine ovale Rolle. Kurz im Mehl wenden (die Croquetas sollten nur leicht mit Mehl bedeckt sein), dann im verquirlten Ei und zuletzt in den Semmelbröseln. Darauf achten, dass sie komplett ummantelt sind, sonst läuft der Teig beim Frittieren aus. Zur Seite legen und so oft wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
- Öl in einen hohen (je höher je besser) Topf geben - das Öl sollte so hoch im Topf stehen, dass die Croquetas gut darin schwimmen können beim Frittieren. Das Öl auf eine mittelhohe Temperatur bringen. Das Öl sollte nicht zu heiß sein, weil die Croquetas sonst schnell verbrennen. In kleinen Portionen arbeiten - 2-3 der Croquetas vorsichtig in den Topf geben und von allen Seiten frittieren, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen. Heiß servieren - z.B. mit Cranberry Sauce. Reste kann man bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in der Mikrowelle noch einmal aufwärmen.
- ¡Buen provecho!
Ich liebe meinen Job, zwischendurch bin ich aber gerne in der Küche und probiere neue Sachen aus. Viele meiner Freunde und Kollegen ermutigen mich zum Backen - aus einem relativ einfachen Grund: Sobald ich etwas backe, bekommen sie das was übrig bleibt - und so wie es scheint, mögen sie das auch meistens ;)
Hallo Marc,
Ein leckeres Rezept. Wenn Sie noch mehr iberischen Schinken verwenden. Herzlichen Glückwunsch zum Blog.