Coconut Pudding Tart with fresh Fruits

For the filling:
2 1/8 cups (500ml) coconut drink
2 oz. (60g) cornstarch
3 tbsp. sugar
1 tsp. vanilla exract
2 large eggs
1 tbsp. butter

For the crust:
2 cups (150g) shredded coconut
3/4 cup (150g) coconut oil, at room temperature
1/4 cup (25g) coconut flour
3 tbsp. honey
1 tsp. (organic) lemon zest
pinch of salt
3.5 oz. (100g) white chocolate, melted

For the decoration:
fruits and berries (e.g. raspberries, strawberries, kiwi, plums, …)
1 package cake glaze
2 tbsp. sugar
1 cup (250ml) water

Für die Puddingcreme:
500ml Kokosdrink
60g Speisestärke
3 EL Zucker
1 TL Vanille Extrakt
2 Eier (L)
1 EL Butter

Für den Boden:
150g Kokosflocken
150g Kokosnuss, Zimmertemperatur
25g Kokosmehl
3 EL Honig
1 TL (Bio-)Zitronenschale
Prise Salz
100g weiße Schokolade, geschmolzen

Für die Dekoration:
Früchte und Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Kiwi, Pflaumen etc.)
1 Pkg. Tortenguss (klar)
2 EL Zucker
250ml Wasser

1. Start with the filling by adding the coconut milk to a large pot. Take some of that milk and mix with the cornstarch, sugar, and vanilla extract in a separate bowl. Bring the coconut milk to a boil, then add the cornstarch mixture and stir until the mixture starts to thicken. Add the eggs and stir until well combined. Take off the heat and mix in the butter. Place a piece of plastic wrap directly on top of the pudding so it does not get a skin and let cool down completely.

2. Preheat the oven to 350°F (175°C). Add the shredded coconuts, the coconut oil, coconut flour, honey, lemon zest and salt to a large bowl and mix until well combined. The dough will be quite sticky. Transfer to an 11 inches (28cm) tart tin with loose bottom and press to the bottom and sides to get a nice and even crust. Bake for 8-10 minutes until lightly golden and firm. Take out of the oven and let cool down completely.

3. Melt the chocolate over a pot with simmering water or in the microwave and brush the bottom and sides of the crust with it to get a nice and even chocolate layer. Set aside and let dry.

4. Mix the cooled pudding once again with a whisk or your kitchen machine to get it smooth and soft. Fill into the prepared tart crust and smooth out the top. Wash the fruits and berries and let dry, cut into smaller pieces/slices if needed and create a nice pattern on top of the filling.

5. Prepare the cake glaze as mentioned on the package and glaze the fruits with it. Place the tart in the fridge for about an hour before serving.

1. Mit dem Pudding anfangen und dafür den Kokosdrink in einen großen Topf geben. In einer kleinen Schüssel die Stärke, Zucker und Vanille Extrakt mit etwas von der Milch glatt rühren. Die Milch im Topf zum Kochen bringen, dann die Stärkemischung dazugeben und unter ständigem Rühren andicken lassen. Die Eier unterrühren, vom Herd nehmen und die Butter unterrühren. Ein Stück Klarsichtfolie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet und dann komplett abkühlen lassen.

2. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Die Kokosflocken, das Kokosöl, Kokosmehl, Honig, Zitronenschale und Salz in eine große Schüssel geben und verrühren – der Teig wird recht klebrig sein. Den Teig in eine 28cm (11 inches) Tarteform mit losem Boden füllen und am Boden und den Seiten festdrücken. Für 8-10 Minuten backen. Der Boden sollte eine leicht goldene Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.

3. Die Schokolade schmelzen – entweder in der Mikrowelle oder über einem Topf mit köchelndem Wasser – und damit den Boden der Tarte einstreichen. Zur Seite stellen.

4. Den abgekühlten Pudding noch einmal mit dem Schneebesen oder der Küchenmaschine aufschlagen und dann in die Tarteform füllen und glattstreichen. Die Früchte und Beeren waschen, abtropfen lassen und dann je nach Größe in Scheiben oder Spalten schneiden und damit ein schönes Muster auf die Tarte legen.

5. Den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und dann auf den Früchten verteilen. Die Tarte dann noch für min. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.