Strawberry Oats Muffins

For the streusel:
3 tbsp. all-purpose flour
4 tbsp. brown sugar
2 tbsp. rolled oats
2 tbsp. pecans, chopped
2 tbsp. butter, melted

For the muffins:
1 oz. (30g) freeze-dried strawberries
3/4 cup (100g) all-purpose flour
1/2 cup (65g) whole wheat flour
1 1/4 tsp. baking powder
1/2 cup (100g) sugar
1/4 cup (50g) brown sugar
1/2 tsp. salt
1/2 cup (50g) rolled oats
1/2 cup (120g) sour cream
2 medium eggs
3 tbsp. vegetable oil
2 tbsp. butter, melted

Für die Streusel:
3 EL Mehl (Type 405)
4 EL brauner Zucker
2 EL Kölln Haferflocken Glutenfrei (zart)
2 EL Pekannüsse, gehackt
2 EL Butter, geschmolzen

Für die Muffins:
30g gefriergetrocknete Erdbeeren
100g Mehl (Type 405)
65g Vollkorn Weizenmehl
1 1/4 TL Backpulver
100g Zucker
50g brauner Zucker
1/2 TL Salz
50g Kölln Haferflocken Glutenfrei (zart)
120g Schmand
2 Eier (M)
3 EL Pflanzenöl
2 EL Butter, geschmolzen

2. Start with the streusel by melting the butter. Mix the flour, sugar, oats, and chopped pecans in a bowl until well combined. Add the melted butter and mix until streusel form – works best with a fork. Place in the fridge until needed.

3. For the muffins chop/break the freeze-dried strawberries into not too small pieces (depending on how big they are coming out of the package). Take about 2 tbsp. of that and set aside for later.

4. Mix the flours, baking powder, sugars, salt, and rolled oats in a bowl until well combined. Add the sour cream, eggs, oil, and melted butter to a larger bowl and mix until you get a smooth mixture. Add the flour mixture and freeze-dried strawberries (except the ones you set aside) to the bowl and mix until just combined. Divide the batter between the paper liners and sprinkle with the streusel from the fridge. Place in the oven and bake for about 25-28 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean. Take out of the oven and let cool down on a wire rack. Sprinkle the crushed freeze-dried strawberries on top for decorations.

2. Mit den Streuseln anfangen und dafür die Butter schmelzen. Das Mehl mit Zucker, Haferflocken und gehackten Pekannüssen in einer kleinen Schüssel vermischen. Die geschmolzene Butter dazugeben und alles mit einer Gabel zu Streuseln verarbeiten. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

3. Für die Muffins die gefriergetrockneten Erdbeeren in kleinere Stücke zerbrechen (je nachdem wie gross sie in der Packung sind) – nicht zu Staub zerbröseln! Etwa 2 EL davon zur Seite stellen für später.

4. Die beiden Mehlsorten, Backpulver, die Zuckersorten, Salz und Haferflocken in einer Schüssel vermischen. Den Schmand, die Eier, Öl und die geschmolzene Butter in einer größeren Schüssel glatt rühren. Die Mehlmischung und die Erdbeeren (ohne die 2 EL für die Dekoration) dazugeben und alles kurz vermengen. Den Teig auf die Förmchen verteilen und dann mit den Streuseln bestreuen. In den Ofen schieben und dann für 25-28 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn er sauber herauskommt. Auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Mit den zerbrochenen Erdbeeren dekorieren.