Caramel Apple Crisp Cheesecake

For the base:
7 oz. (200g) butter cookies*, crushed
3.5 oz. (100g) butter, melted
1/4 tsp. salt

For the streusel topping:
3.5 oz. (100g) all-purpose flour
1/4 cup (50g) brown sugar
1/2 tsp. ground cinnamon*
1/4 tsp. ground nutmeg*
1/4 tsp. ground ginger*
1/4 cup (60g) butter, cut into pieces
2 tbsp. rolled oats* (optional)

For the cheesecake filling:
21 oz. (600g) cream cheese
7 oz. (200g) sour cream
1/2 cup (100g) sugar
2 tsp. vanilla extract*
3 large eggs

For the apple layer:
about 21 oz. (600g) apples (e.g., Granny Smith)
1/4 cup (50g) brown sugar
1 tbsp. cornstarch
1 tsp. ground cinnamon*
50g walnuts, chopped

some caramel sauce* or homemade Dulce de leche for drizzling

Für den Boden:
200g Butterkekse*, zerbröselt
100g Butter, geschmolzen
1/4 TL Salz

Für die Streusel:
100g Mehl (Type 405)
50g brauner Zucker
1/2 TL Zimt*, gemahlen
1/4 TL Muskatnuss*, gemahlen
1/4 TL Ingwer*, gemahlen
60g Butter, in kleinen Stücken
2 EL Haferflocken* (optional)

Für die Käsekuchenfüllung:
600g Frischkäse
200g Schmand
100g Zucker
2 TL Vanille Extrakt*
3 Eier (L)

Für die Apfelschicht:
etwa 600g Äpfel (z.B. Granny Smith)
50g brauner Zucker
1 EL Speisestärke
1 TL Zimt*, gemahlen
50g Walnüsse, gehackt

etwas Karamellsoße* oder selbst gemachtes Dulce de leche zum Beträufeln

1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Lightly grease a 23cm springform tin* with a loose bottom or line it with a piece of baking parchment and set aside.

2. Add the cookies to a freezer bag and crush them with a rolling pin. Melt the butter and add it to the freezer bag together with the salt – mix until well combined. Transfer the moist cookie crumbs to the baking tin and press them down to create an even layer. Bake the cookie base in the preheated oven for about 10 minutes, then take it out and let it cool down for some time. While the base is in the oven, you can prepare the other components of the cake. Do not turn off the oven when done with the base.

3. For the streusel topping, mix the flour with the brown sugar, cinnamon, nutmeg, and ground ginger in a bowl. Add the butter in small pieces and use your fingers to rub everything together until you get different-sized streusels. If you like your streusel topping a little crunchier, you can mix in 2 tbsp. of rolled oats as well (optional). Place the streusels in the fridge until needed.

4. For the cheesecake filling, mix cream cheese, sour cream, sugar, and vanilla extract in a large bowl. Whisk the eggs separately until broken up, then add them to the bowl and stir in. Set the mixture aside.

5. Peel, quarter, and core the apples, then cut them into slices. Mix the apples with brown sugar, cornstarch, and ground cinnamon. Chop the walnuts and mix them with the apples.

6. Pour the cheesecake filling onto the cooled cookie crust and smooth it out. Carefully spoon the apple mixture onto the cheesecake layer, then sprinkle the streusels evenly on top. Bake the cheesecake for about 55-60 minutes – the streusels should have a golden brown color. Remove the cake from the oven and let it to cool down on a wire rack. Once cooled, place the cake in the fridge for at least 6 hours (or overnight).

7. Remove the properly cooled cake from the baking tin and place it on a serving plate. Before serving, drizzle with caramel sauce as desired – either the entire cake or individual slices. Enjoy!

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde 23cm Backform mit Hebeboden* leicht einfetten oder mit einem Stück Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

2. Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz zerbröseln. Die Butter schmelzen und dann zusammen mit dem Salz in den Gefrierbeutel dazugeben – alles gut vermengen. Die feuchten Keksbrösel in die Backform schütten und dann zu einer glatten Schicht zusammenpressen. Den Keksboden im vorgeheizten Ofen für etwa 10 Minuten backen, dann herausholen und ein wenig abkühlen lassen. Während der Boden vorbackt, kann man schon die restlichen Komponenten des Kuchens vorbereiten. Den Ofen nicht ausschalten.

3. Für die Streusel das Mehl mit dem braunen Zucker, Zimt, Muskatnuss und gemahlenem Ingwer in einer Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles mit den Fingern zu unterschiedlich großen Streuseln verarbeiten. Wer die Streusel etwas knuspriger mag, kann noch 2 EL Haferflocken untermischen (optional). Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

4. Für die Käsekuchenfüllung den Frischkäse mit Schmand, Zucker und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel verrühren. Die Eier verquirlen, dann zur Schüssel dazugeben und unterrühren. Zur Seite stellen.

5. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Die Äpfel mit braunem Zucker, Speisestärke und Zimt vermischen. Die Walnüsse hacken und dann unter die Äpfel mischen.

6. Die Käsekuchenfüllung auf den abgekühlten Boden gießen und ggf. etwas glatt rütteln oder glatt streichen. Die Apfelmischung vorsichtig auf die Käsekuchenschicht geben, dann die Streusel gleichmäßig darauf verteilen. Den Käsekuchen für etwa 55-60 Minuten backen – die Streusel sollten eine goldbraune Farbe bekommen haben. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den abgekühlten Kuchen dann noch einmal mindestens 6 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

7. Den durchgekühlten Kuchen aus der Form lösen und auf eine Servierplatte setzen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Karamellsoße beträufeln – entweder den kompletten Kuchen oder einzelne Stücke. Lasst es euch schmecken!