Wenn es eine Kombination gibt, die in Kuchen besonders gut funktioniert, dann ist das die Kombination von Blaubeeren und Zitronen. Bester Beweis dafür ist dieser leckere Blaubeeren & Zitronen Gugelhupf! Richtig schön saftig dank der Beeren und extrem lecker. Nicht zu süß, sondern einfach nur lecker! So wie ein Kuchen eben sein soll…
Etwas Obst oder Beeren in einem Kuchen sind eigentlich immer eine gute Idee – schmeckt und wirkt sich positiv auf die Textur so eines Kuchens aus. Leider sind Obst und Beeren saisonale Produkte und somit nicht das ganze Jahr frisch erhältlich. Oder sagen wir mal, nicht immer zu vernünftigen Preisen erhältlich. Dank Globalisierung bekommt man ja mittlerweile fast alles das ganze Jahr über.
Will man aber das ganze Jahr über solche frischen Sachen verwenden? Also wir tun das ehrlich gesagt nicht. Wenn Erdbeeren in Deutschland nicht Saison haben, dann kaufen wir eigentlich auch keine – selbst, wenn sie im Supermarkt im Angebot sind. Backen wir dann also nie etwas mit Obst und Beeren im Winter? Natürlich tun wir das, aber eben dann mit Sachen, die wir selbst im Sommer eingefroren haben, oder die es gefroren im Supermarkt gibt.
Blaubeeren sind da das beste Beispiel. Die bekommt man das ganze Jahr über, aber im Sommer sind sie meist einfach besser, billiger und leckerer. Im Winter verzichten wir deshalb größtenteils auf die blauen Beerchen – zumindest auf die frischen Kandidaten aus der Obstabteilung. Das soll nicht heißen, dass wir nicht ständig Blaubeeren im Tiefkühler hätten. Bei uns findet sich eigentlich fast immer ein Beutel davon zwischen den ganzen anderen gefrorenen Sachen…
Für Gebäcke, wie diesen einfachen Gugelhupf, sind gefrorene Blaubeeren perfekt geeignet. Ständig einsatzbereit im Tiefkühler und schlecht werde die dort auch kaum – eine Schale mit frischen Blaubeeren verwandelt sich im Kühlschrank nach ein paar Tagen ja gerne mal in ein kleines Schimmelpilzprojekt, wenn man nicht aufpasst. Sowas passiert bei gefrorenen Beeren nicht. Die bekommen höchstens Gefrierbrand und sehen dann etwas weniger schön aus – im Kuchen fällt sowas aber nicht auf.
Wer sich jetzt denkt – aber auf den Fotos sind doch frische Blaubeeren zu sehen – Pustekuchen! Das sind gefriergetrocknete Blaubeeren. ;) Noch eine Variante von Blaubeeren, die lange durchhält und fürs Backen ebenso gut geeignet ist, wie die frischen oder gefrorenen Beeren. Bei diesem Kuchen hier sind sie als Dekoration auf dem Kuchen gelandet, statt im Teig – wenn man keine frischen Beeren zu Hand hat, ist das immer eine gute Option.
Über die Zubereitung des Kuchens gibt es sonst eigentlich nicht mehr viel zu erzählen – fettet die Form gut ein, damit sich der Kuchen nach dem Backen gut löst und nicht zerbricht. Haben sich Blaubeeren ab Boden oder den Seiten während des Backvorgangs abgelagert, passiert es gerne mal, dass sie bei einer Backform aus Metall etwas festhängen. Beim Herauslösen des Kuchens aus der Form kann das mitunter fatal sein. Ich empfehle mittlerweile ja fast immer, Gugelhupf Rezepte mit einer Silikonform umzusetzen. Da gibt es vielleicht nicht ganz so viele nette Formen, aber der Kuchen kommt dort in 99% der Fälle in einem Stück raus. ;P
Bei unseren XL Blaubeeren Cheesecake Muffins muss man sich über sowas keine Gedanken machen – die kleinen Küchlein werden separat in Papierförmchen gebacken und machen da eher selten Probleme, wenn man sie herauslösen möchte. ;P Die Muffins werden übrigens auch mit TK-Blaubeeren gebacken – kann man also ebenfalls das ganze Jahr über ohne Probleme (und eventuelle Gewissensbisse) backen.
Wer im Sommer dann doch lieber etwas mit frischen Blaubeeren aus dem Garten backen möchte, sollte sich auf jeden Fall unseren San Sebastian Käsekuchen mit Blaubeeren anschauen. Ein absoluter Traum von Kuchen! Hier trifft eine cremige Käsekuchenfüllung auf die frischen Blaubeeren und die Kombination ist einfach nur grandios! Absolute Backempfehlung!
ZUTATEN / INGREDIENTS
Für den Kuchen:
170g Sonnenblumenöl
150g Zucker
4 Eier (L)
250g griechischer Joghurt
2 TL Vanille Extrakt
1 Bio-Zitrone, Abrieb
350g Mehl (Type 550)
2 1/2 TL Backpulver
1 TL Natron
1/4 TL Salz
300g TK-Blaubeeren
1 1/2 EL Speisestärke
Für die Dekoration:
130g Puderzucker
1 TL Zitronensaft
1-3 EL Sahne
einige gehobelte Mandeln (optional)
einige gefriergetrocknete Blaubeeren, zerbröselt (optional)
For the cake:
6 oz. (170g) sunflower oil
3/4 cup (150g) sugar
4 large eggs
9 oz. (250g) Greek yogurt
2 tsp. vanilla extract
1 organic lemon, zest
2 3/4 cups (350g) all-purpose flour
2 1/2 tsp. baking powder
1 tsp. baking soda
1/4 tsp. salt
10.6 oz. (300g) frozen blueberries
1 1/2 tbsp. cornstarch
For the decoration:
1 cup (130g) confectioners‘ sugar
1 tsp. lemon juice
1-3 tbsp. heavy cream
some sliced almonds (optional)
some freeze-dried blueberries, crushed (optional)
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine etwa 2,4l Gugelhupfform* gut einfetten und zur Seite stellen.
2. Sonnenblumenöl, Zucker und Eier in einer großen Schüssel schaumig aufschlagen. Joghurt, Vanille Extrakt und Zitronenabrieb dazugeben und unterrühren. Das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermengen und zur großen Schüssel dazugeben – nur kurz unterrühren. Die gefrorenen Blaubeeren mit der Stärke vermischen, dann zur Schüssel dazugeben und nur kurz unterheben.
3. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und dann für etwa 65-75 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 15-20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
4. Für die Glasur den Puderzucker mit Zitronensaft und etwas Sahne verrühren – nach und nach mehr Sahne dazugeben, bis die Glasur eine schöne, dickflüssige Konsistenz hat. Den Kuchen damit dekorieren und nach Belieben mit gehobelten Mandeln und zerbröselten gefriergetrockneten Blaubeeren bestreuen (optional).
1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Grease a 2.4 liter (10 cups) bundt cake pan* well and set it aside.
2. Mix sunflower oil, sugar, and eggs in a large bowl until light and fluffy. Add the yogurt, vanilla extract, and lemon zest and stir to combine. Mix the flour with baking powder, baking soda, and salt and add to the large bowl – stir until just combined. Mix the frozen blueberries with the cornstarch, add to the bowl, and fold in quickly.
3. Transfer the batter to the prepared bundt cake pan, smooth out the top, and bake the cake for about 65-75 minutes – or until a wooden skewer inserted into the center of the cake comes out clean. Take the cake out of the oven and let it cool down inside the pan for about 15-20 minutes, then remove carefully and let cool down completely on a wire rack.
4. For the glaze, mix the confectioners‘ sugar with lemon juice and a bit of heavy cream – gradually add more heavy cream until the glaze has a nice and thick consistency. Decorate the cake with it and sprinkle with some sliced almonds and crushed freeze-dried blueberries to your liking (optional).
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Blaubeeren & Zitronen Gugelhupf
- Prep Time: 00:20
- Cook Time: 01:15
- Total Time: 04:00
- Yield: 1 1x
- Category: Kuchen
- Cuisine: International
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Blaubeeren und Zitronen sind immer eine gute Kombination – egal ob in Muffins, Cookies oder wie in diesem Gugelhupf. Passt einfach wunderbar!
Zutaten
Für den Kuchen:
170g Sonnenblumenöl
150g Zucker
4 Eier (L)
250g griechischer Joghurt
2 TL Vanille Extrakt
1 Bio-Zitrone, Abrieb
350g Mehl (Type 550)
2 1/2 TL Backpulver
1 TL Natron
1/4 TL Salz
300g TK-Blaubeeren
1 1/2 EL Speisestärke
Für die Dekoration:
130g Puderzucker
1 TL Zitronensaft
1-3 EL Sahne
einige gehobelte Mandeln (optional)
einige gefriergetrocknete Blaubeeren, zerbröselt (optional)
Arbeitsschritte
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine etwa 2,4l Gugelhupfform* gut einfetten und zur Seite stellen.
2. Sonnenblumenöl, Zucker und Eier in einer großen Schüssel schaumig aufschlagen. Joghurt, Vanille Extrakt und Zitronenabrieb dazugeben und unterrühren. Das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermengen und zur großen Schüssel dazugeben – nur kurz unterrühren. Die gefrorenen Blaubeeren mit der Stärke vermischen, dann zur Schüssel dazugeben und nur kurz unterheben.
3. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und dann für etwa 65-75 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 15-20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
4. Für die Glasur den Puderzucker mit Zitronensaft und etwas Sahne verrühren – nach und nach mehr Sahne dazugeben, bis die Glasur eine schöne, dickflüssige Konsistenz hat. Den Kuchen damit dekorieren und nach Belieben mit gehobelten Mandeln und zerbröselten gefriergetrockneten Blaubeeren bestreuen (optional).
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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