Die meisten werden Bananenbrot wohl eher in der großen, kastenförmigen Version kennen :) Es geht auch anders. Kleiner, handlicher und sehr lecker – in Muffin-Form und mit Streuseln. Ach ja und Walnüssen – fast hätte ich die ja ungeschlagen :P
Jetzt mal Spass beiseite – diese kleinen Dinger sind wirklich sagenhaft lecker. Sie sind nicht so kompakt, wie man es vielleicht von einem Bananenbrot erwartet, obwohl ja zwei ganze Bananen drin sind – stattdessen sind sie eher locker, luftig, bananig-walnussig ;) Perfekte Ergänzung für jedes Kuchenbuffet, oder wenn man einen leckeren Snack für Unterwegs braucht – wenn man sie in Cupcakeförmchen backt, dann lassen sie sich gut transportieren und halten auch einiges durch – man kann sie also auch Kindern als Proviant mit in die Schule geben ;)
Wie immer wichtig bei jedem Bananenbrot – nehmt sehr reife Bananen. Am Besten sollten sie schon anfangen schwarz zu werden, dann sind sie genau richtig! Ich weiss – das sieht im Obstkorb nicht sehr lecker aus, aber solche überreifen Bananen sind einfach 100 mal leckerer, bananiger und süßer. Sollten sie allerdings schon auslaufen und ein Fliegenschwarm dort sein Zuhause gefunden haben, würde ich sie dann doch eher wegschmeissen – dann hat man zu lange gewartet :P
Wer keine Walnüsse mag, kann sie auch gegen Pecannüsse oder andere austauschen (Erdnüsse sind sicher auch lecker) – oder im Fall einer Allergie auch ganz weglassen – nicht weiter schlimm. Na dann ran an die Bananen! Viel Spass beim Nachbacken!
INGREDIENTS / ZUTATEN
Für die Streusel:
100g brauner Zucker
3 EL Mehl (Type 405)
1/2 TL Zimt
60g weiche Butter
Für den Teig:
260g Mehl (Type 405)
200g Zucker
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
1/2 TL Zimt
2 Eier
230g Schmand
60g Butter, geschmolzen
2 mittelgroße reife Bananen, zerdrückt
60g Walnüsse, gehackt
For the streusel:
1/2 cup (100g) brown sugar
3 tbsp. all-purpose flour
1/2 tsp. ground cinnamon
1/4 cup (60g) butter, at room temperature
For the dough:
2 cups (260g) all-purpose flour
1 cup (200g) sugar
1 tsp. baking powder
1/2 tsp. baking soda
1/2 tsp. salt
1/2 tsp. ground cinnamon
2 eggs
1 cup (230g) sour cream
1/4 cup (60g) butter, melted
2 medium ripe bananas, mashed ( about 1 cup)
1/2 cup (60g) walnuts, chopped
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Für die Streusel den braunen Zucker mit Mehl und Zimt vermischen. Die Butter zugeben und alles mit einer Gabel (oder einfach mit den Fingern) zu Streuseln verarbeiten. Zur Seite stellen.
3. In einer Schüssel das Mehl mit Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Zimt vermischen. Zur Seite stellen. In einer großen Schüssel die Eier mit Schmand, geschmolzener Butter und den zerquetschten Bananen verrühren. Die Mehlmischung zugeben und nur kurz unterrühren. Die gehackten Walnüsse unterheben. Den Teig auf die Förmchen aufteilen (jeweils etwa 2/3 füllen) und mit Streuseln bedecken. Die Muffins etwa 20-25 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und erst etwas in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
2. For the streusel add the brown sugar, flour and cinnamon to a bowl and mix. Add the butter and mix with a fork or your fingers until streusel form. Set aside.
3. In a bowl mix flour with sugar, baking powder, baking soda, salt and cinnamon. Set aside. In a large bowl mix eggs with sour cream, melted butter and the mashed bananas until well combined. Add the flour mixture and mix until just combined. Add the chopped walnuts and fold in. Fill the muffin cups/paper liners (about 2/3 full). Sprinkle with streusel and bake for 20-25 minutes or until a toothpick inserted in center comes out clean. Take out of the oven and let cool down in the muffin tins for some time, then transfer to a wire rack and let cool down completely.
Du willst noch mehr? Folge dem Blog auf Facebook, Twitter, Instagram oder Pinterest für neue Rezepte und mehr. Schreibt mir, wenn Ihr Fragen habt.
Hier ist eine Version des Rezepts, das man leicht drucken kann.
Print
Bananenbrot Streusel Muffins
- Prep Time: 20
- Cook Time: 25
- Total Time: 45
- Yield: 16 1x
Zutaten
Für die Streusel
- 100g brauner Zucker
- 3 EL Mehl (Type 405)
- 1/2 TL Zimt
- 60g weiche Butter
Für den Teig
- 260g Mehl (Type 405)
- 200g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Zimt
- 2 Eier
- 230g Schmand
- 60g Butter, geschmolzen
- 2 mittelgroße reife Bananen, zerdrückt
- 60g Walnüsse, gehackt
Arbeitsschritte
- Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Muffinbleche mit Papierförmchen bestücken oder einfetten und zur Seite stellen.
- Für die Streusel den braunen Zucker mit Mehl und Zimt vermischen. Die Butter zugeben und alles mit einer Gabel (oder einfach mit den Fingern) zu Streuseln verarbeiten. Zur Seite stellen.
- In einer Schüssel das Mehl mit Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Zimt vermischen. Zur Seite stellen. In einer großen Schüssel die Eier mit Schmand, geschmolzener Butter und den zerquetschten Bananen verrühren. Die Mehlmischung zugeben und nur kurz unterrühren. Die gehackten Walnüsse unterheben. Den Teig auf die Förmchen aufteilen (jeweils etwa 2/3 füllen) und mit Streuseln bedecken. Die Muffins etwa 20-25 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und erst etwas in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
Hinweise
- Enjoy baking!
Hallo, habe das Rezept gefunden und auch gleich ausprobieren müssen :) Glaubst du wäre es auch möglich den Zucker durch Honig zu ersetzen? Liebe Grüße
Hallo Caro,
im Teig sollte sich der Zucker auf jeden Fall durch Honig ersetzen lassen – bei den Streuseln bin ich mir nicht sicher. Verträgst Du Kokosblütenzucker? Den könnte man dafür sicher verwenden und ist „gesünder“ als raffinierter Zucker.
Hoffe das hilft.
LG, Marc
Super lecker! Habe noch ein paar Blaubeeren reingetan… Die Sreusel kommen sehr gut.
Bananen und Blaubeeren passen ja auch super gut zusammen!
Werde ich bei denen hier auch mal probieren!
LG, Marc