Baileys Schokolade Sandwich Plätzchen

Für den Teig:
120g weiche Butter
100g Zucker
2 Eier (M)
340g Mehl (Type 405)
30g schwarzer Kakao

Für die Ganache:
160g Zartbitterschokolade (min. 60% Kakao)
100g Sahne
3 EL Baileys

Für den Zuckerguss:
60g Puderzucker
1-3 TL Zitronensaft

For the dough:
1/2 cup (120g) butter, at room temperature
1/2 cup (100g) sugar
2 medium eggs
12 oz. (340g) all-purpose flour
1 oz. (30g) cocoa powder (black)

For the ganache:
5.6 oz. (160g) semi-sweet chocolate (min. 60% cocoa)
3.5 oz. (100g) heavy cream
3 tbsp. Baileys

For the sugar glaze:
1/2 cup (60g) confectioners‘ sugar
1-3 tsp. lemon juice

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Hälfte des Teiges auf der Arbeitsplatte auf ein Stück Backpapier legen, ein zweites Stück Backpapier auflegen und den Teig dünn ausrollen. Teigstücke mit und ohne Loch in der Mitte ausstechen – Kreise, Sterne, Herzen, oder was auch immer ihr habt. Die Teigstücke auf das vorbereitete Blech setzen (Teigreste zurück in den Kühlschrank) und dann für 8-10 Minuten backen. Die Kekse sollten fest sein, aber nirgends dunkle Stellen haben. Aus dem Ofen holen und erst auf dem Blech etwas abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. Mit dem übrigen Teig wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.

3. Für die Ganache die Schokolade hacken und zusammen mit der Sahne und dem Baileys in eine mikrowellensichere Schüssel geben. In kurzen Abständen vorsichtig erwärmen, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist – glatt rühren und dann zur Seite stellen und abkühlen lassen. Die Ganache sollte in etwa Zimmertemperatur haben, stark andicken, aber noch nicht fest sein. Wer es ordentlich mag, füllt die Ganache in einen Spritzbeutel – alle anderen nehmen einfach einen kleinen Löffel und verteilen damit die Ganache auf den Keksen (ohne Loch in der Mitte) und packen dann einen Keks (mit Loch) oben drauf für ein Plätzchen Sandwich. Zum Trocknen zur Seite stellen.

4. Für den Zuckerguss den Puderzucker nach und nach mit Zitronensaft verrühren – es sollte ein dickflüssiger Guss entstehen. In einen Spritzbeutel füllen und die Plätzchen mit kleinen Punkten verzieren.

2. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Roll out half of the dough between two sheets of baking parchment to avoid the use of flour. Use cookie cutters (rounds, squares or stars) with/without holes in the middle and cut out cookies. Place the cookies onto the baking sheet (keep the rest of the dough in the fridge) and bake for 8-10 minutes. The cookies should be firm but not dry. Take out of the oven and let cool down on the baking sheet for some time, then transfer to a wire rack and let cool down completely. Repeat with the remaining dough until everything has been used.

3. For the ganache chop the chocolate and add together with the heavy cream and Baileys to a microwave-safe bowl. Heat up gently until the chocolate has melted completely and you have a smooth ganache. Set aside and let cool down. The ganache should cool down to room temperature, thickened but not get hard. Fill into a piping bag (you can also use a spoon) and pipe a small amount on the cookies without a hole and top them with cookies that have a hole to create sandwich cookies. Let dry.

4. For the sugar glaze mix the confectioners‘ sugar gradually with the lemon juice until you get a nice thick glaze. Fill into a piping bag and decorate the cookies with little dots.