Als ich noch jung und knackig war (damals als die Dinosaurier noch die Erde beherrschten), hat mein Bruder eine Zeit lang in einer Bäckerei gearbeitet. Also so richtig dort das Bäckerhandwerk gelernt und so… heutzutage leider eine Seltenheit! Für uns als Familie war das eine glückliche Fügung, weil die Bäckerei damals eine der besten Bäckereien der Stadt war und mein Bruder am Wochenende oft Kuchenreste mit nach Hause nehmen durfte, die sonst schlecht geworden wären. Einer meiner liebsten Kuchen aus dieser „Reste-Kollektion“ war definitiv der Badische Rahmkuchen, der bei dieser einen Bäckerei besonders lecker war ;)
Wer Rahmkuchen noch nicht kennen sollte – er ist dem gemeinen Käsekuchen recht ähnlich, hat aber obendrauf meist noch eine dünne Schicht aus Zimt & Zucker. Dieser eine spezielle Rahmkuchen meiner Kindheit hatte ebenfalls die Zimt/Zucker Mischung obendrauf. Im Gegensatz zu Rahmkuchen anderer Bäcker war dieser aber irgendwie weicher und cremiger. Diese Konsistenz versuche ich nun schon seit Jahren hinzubekommen, aber irgendwie klappt es nicht so ganz.
Versteht mich nicht falsch – dieser Kuchen hier schmeckt super lecker und ist auf jeder Familienfeier das absolute Highlight, aber irgendwie ist er leider nicht ganz so, wie ich ihn gerne hätte bzw. wie ich mich daran erinnere. Die Erinnerung schwindet allerdings auch langsam, muss ich ganz ehrlich zugeben ;P
Ich weiß auch nicht genau, woran es liegen kann… die Rezepte, die ich bisher durchprobiert habe, sind alle recht ähnlich. Irgendwo ist da ein Trick dabei. Ich werde ihn herausbekommen. Irgendwann. Ich halte euch auf dem Laufenden ;)
Update: Mittlerweile gibt es schon mehrere Rezepte für Rahmkuchen hier auf dem Blog. Wer nicht zufällig über die Suche darüber gestolpert ist, der kann sich die Sachen auch einfach hier einmal anschauen ;)
INGREDIENTS / ZUTATEN
200g Mehl (Type 405)
70g Puderzucker
1 Prise Salz
110g Butter, kalt
1 Ei (M)
Für die Füllung:
400g Sauerrahm
200g Schmand
200g Sahne
3 Eier (M)
40g Speisestärke
100g Zucker
2 TL Vanille Extrakt
1 1/2 cups (200g) all-purpose flour
1/2 cup (70g) confectioners‘ sugar
1 pinch of salt
4 oz. (110g) butter, cold
1 medium egg
For the filling:
14 oz. (400g) sour cream
7 oz. (200g) Schmand (or crème fraîche)
7 oz. (200g) heavy cream
3 medium eggs
1/3 cup (40g) cornstarch
1/2 cup (100g) sugar
2 tsp. vanilla extract
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 26cm/10 inches) mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen. Vorsichtig in die Form legen und am Boden und den Seiten festdrücken, damit ein etwa 3cm (1.2 inches) hoher Rand entsteht. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
3. Für die Füllung Sauerrahm, Schmand, Sahne, Eier, Stärke, Zucker und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel gut verrühren. In die vorbereitete Form füllen und etwa 40-45 backen – die Füllung sollte an den Rändern angezogen haben, in der Mitte darf es aber noch etwas wackeln. Den Ofen ausschalten und den Rahmkuchen für etwa 10 Minuten im geschlossenen Ofen stehen lassen. Dann aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.
2. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line a springform tin (Ø 10 inches/26cm) with baking parchment and grease lightly. Roll out the dough on a lightly floured surface to a circle that is slightly larger than the baking tin. Transfer carefully to the tin and press to the bottom and sides to get a nice crust with a height of about 1.2 inches (3cm). Prick the base several times with a fork.
3. For the filling add the sour cream, Schmand (or crème fraîche), heavy cream, eggs, cornstarch, sugar, and vanilla extract to a large bowl and mix until well combined. Pour into the prepared crust and bake for about 40-45 minutes until the filling has set around the edges – the center can still wobble a bit if you tap the baking tin. Turn off the oven and leave the cake inside the closed oven for another 10 minutes. Take out of the oven and let cool down on a wire rack for at least 2 hours.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Klassischer Badischer Rahmkuchen
- Prep Time: 00:20
- Cook Time: 00:45
- Total Time: 03:00
- Yield: 1 1x
- Category: Käsekuchen
- Cuisine: Deutschland
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Ein Klassiker aus Süddeutschland: Badischer Rahmkuchen mit Schmand und Sauerrahm gebacken. Super cremig und lecker. Der perfekte Sonntagskuchen!
Zutaten
Für den Teig:
200g Mehl (Type 405)
70g Puderzucker
1 Prise Salz
110g Butter, kalt
1 Ei (M)
Für die Füllung:
400g Sauerrahm
200g Schmand
200g Sahne
3 Eier (M)
40g Speisestärke
100g Zucker
2 TL Vanille Extrakt
Arbeitsschritte
1. Mehl, Puderzucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken mit dem Ei zusammen in die Schüssel dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Eine Kugel formen, flach drücken und in Klarsichtfolie einschlagen – für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 26cm/10 inches) mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen. Vorsichtig in die Form legen und am Boden und den Seiten festdrücken, damit ein etwa 3cm (1.2 inches) hoher Rand entsteht. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
3. Für die Füllung Sauerrahm, Schmand, Sahne, Eier, Stärke, Zucker und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel gut verrühren. In die vorbereitete Form füllen und etwa 40-45 backen – die Füllung sollte an den Rändern angezogen haben, in der Mitte darf es aber noch etwas wackeln. Den Ofen ausschalten und den Rahmkuchen für etwa 10 Minuten im geschlossenen Ofen stehen lassen. Dann aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.
Hinweise
Enjoy baking!
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Hallo, ich glaube, daß beim Badischen Rahmkuchen mehr Eier zur cremigeren Konsistenz rein gehören. Mein Käsekuchenrezept ist ohne Ei. Wenn ich 4 Stück reingebe, wird er wunderbar cremig.
Werd ich ausprobieren :D
Danke!
LG Marc
Hallo, ich liebe auch rahmkuchen aus meiner Kindheit. Da es hier in der Stadt keinen gibt, habe ich nun beschlossen selbst mit backen anzufangen.
Bin gespannt auf die vielen verschiedenen Rezepte.
Welcher ist genauso fluffig, wie der bei uns im Dorf??
Also um Kuchen fluffig zu machen kann man ein wenig Mineralwasser nehmen. Vielleicht ist es das Geheimnis unserer Bäckereien?
Werde es ausprobieren!
Vlg
Ich nehme je 3 Becher Sahne und Schmand. 3 Eier 150gr Zucker und 2 Päckchen Puddingpuler ( Sahne).
wird herrlich sahnig.
Und hat es geklappt mit dem Mineralwasser?
Hallo Marc,
mein Tipp: Bei der Füllung einfach die Speisestärke weglassen.
Und: Den fertig gebackenen Kuchen mind. 8 Stunden abkühlen lassen (am Besten am Vortag backen, über Nacht in den Kühlschrank stellen – und erst am nächsten Tag essen), dann ist die Füllung/der Belag richtig durchgekühlt und der Kuchen wunderbar cremig.
Liebe Grüße
Nic
Hallo. Ich liebe auch Käsekuchen und Rahmkuchen und damit meiner schön cremig wird, wird er einfach lange fluffig geschlagen :) und ich mache etwas weniger Stärke dazu .
Liebe Grüße Steffi
Den Trick mit weniger Stärke hat mir schon mal jemand vorgeschlagen – werde ich ausprobieren!
Danke :)
LG Marc
Hallo Marc,
also ich kann mich auch an einen Kuchen erinnern den ich sehr liebe und er war dem Käsekuchen sehr ähnlich daher vermute ich dass es ein Rahmkuchen gewesen sein muss ;-)
Ich kann mich da noch erinnern dass wir die Eier getrennt haben und das Eiweiss steif geschlagen haben und dann unter die Rahm/Eier Masse untergehoben hoben, vielleicht ist das der Kiff.
LG Bianca aus dem Hanauerland
Hallo, also ich finde, dass der Kuchen cremiger wird, wenn man nur 1 Ei nimmt oder sogar gar keine Eier.
Statt Sauerrahm passt auch Creme Fraiche sehr gut oder Frischkäse, aber das entspricht dann nicht mehr dem Originalrezept. Wenn man eine Zucker Zimt Schicht darüber geben möchte, muss diese dann vor oder nach dem Backen auf den Kuchen?
LG
Hi.
Die Zimt-Zucker-Mischung i.d.R. nach dem Backen darüber geben. Der Zucker zieht dann Feuchtigkeit und zieht in den fertigen Kuchen irgendwann ein – wenn man das vor dem Backen macht, sinkt alles ein und ist weg;P
VG Marc
Meine Mutter hat die Schlagsahne immer angeschlagen, nicht ganz steif, und auch die Eier getrennt und das Eiweiß auch angeschlagen. Dann wird der Kuchen wunderbar cremig.