Der Monat ist fast rum – Zeit für ein neues „Bake Together – Die Backüberraschung“! Obwohl heute der 31. Oktober ist und viele vermutlich ein Halloween Rezept erwarten, bleibt es heute mal absolut „ungruselig“. Heute gibt es leckeren einen Apfel Pekannuss & Cranberry Streuselkuchen. Wenn ihr wollt, könnt ihr den noch mit einer blutroten Soße übergießen und ein paar Messer reinstecken, aber er schmeckt auch so wie er hier steht prima. Ganz unspektakulär. Ganz untypisch für Halloween. Sorry ;P
Wer heute etwas „halloweeniges“ sucht, der sollte einfach hier vorbeischauen. Diese Woche gab es in dieser Kategorie mehrere Neuzugänge – u.a. leckere Schoko Cupcakes mit „rein pflanzlicher“ Dekoration (sag ich jetzt mal so) und ein paar Cookies. Anyway ;) Heute gibt es „nur“ einfachen und leckeren Streuselkuchen. Geeignet für viele verschiedene Anlässe.
Wer hier ab und an auf dem Blog vorbeischaut, wird das „Bake Together“ von Andrea aka. Zimtkeks & Apfeltarte und mir sicher schon kennen. Einmal im Monat suchen wir uns ein gemeinsames Thema aus und backen dann zusammen etwas – allerdings weit voneinander entfernt, weil Andrea im tiefen Westen lebt und ich hier in Berlin. Im Geiste backen wir zusammen ;) Mit den Ergebnissen überraschen wir uns dann jedes Mal und schauen, ob wir zum vorgegebenen Thema etwas ähnliches gemacht haben, oder ob wir komplett unterschiedliche Wege gegangen sind. Diesmal ist das Thema „Apfel und Nüsse“. Passend für den Herbst. Wie ihr sehen könnt, ist bei mir dieser Streuselkuchen draus geworden…
Mit Äpfeln und Nüssen in Kombination kann man theoretisch verdammt viel anstellen. Ich glaube auf Anhieb fallen mir mindestens 10 verschiedene Sachen ein. Eine Übereinstimmung bei den Gebäcken wird heute vermutlich recht unwahrscheinlich sein.
Den Kuchen kann man übrigens sehr gut nach seinen Vorlieben anpassen, wenn man das möchte. Nicht jeder mag Pekannüsse – ich bin ein großer Fan und verwende sie gerne, aber nicht jeder denkt so. Wenn euch gehackte Mandeln, Walnüsse oder Haselnüsse lieber sind – alles kein Problem. Der Kuchen funktioniert mit vielen Nusssorten. Auch die Cranberries muss man nicht unbedingt verwenden. Wer lieber Rosinen oder getrocknete Kirschen mag… nur zu. Es soll euch ja schmecken und bekanntlich liegen die Vorlieben ja immer irgendwo anders bei verschiedenen Personen.
Ich verwende bei meinen Backrezepten mittlerweile sehr oft Xylit als Zuckerersatz und erwähne das auch immer im Rezept – da ist euch im Grunde selbst überlassen, was ihr nehmt. Man kann Zucker und Xylit sehr gut gegeneinander austauschen, egal in welche Richtung. Das Ergebnis ist immer recht ähnlich… mal davon abgesehen, dass Xylit den Blutzucker nicht hochtreibt und auch weniger Kalorien hat. Aber das interessiert ja nicht jeden ;P
INGREDIENTS / ZUTATEN
65g Dinkelmehl (Type 630)
50g brauner Zucker (oder Xylit)
1/2 TL Zimt, gemahlen
60g kalte Butter
30g Vollkorn Haferflocken
30g Pekannüsse, gehackt
Für den Teig:
60g weiche Butter
100g brauner Zucker (oder Xylit)
1 Ei (L)
150g griechischer Joghurt
1 TL Vanille Extrakt
130g Dinkelmehl (Type 630)
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Zimt, gemahlen
1 Prise Salz
2-3 mittelgroße Äpfel, gewürfelt
30g Pekannüsse, gehackt
30g getrocknete Cranberries, gehackt
Für die Frischkäseschicht:
300g Frischkäse
3 EL Zucker (oder Xylit)
1 TL Vanille Extrakt
1/2 cup (65g) spelt flour
1/4 cup (50g) brown sugar (or xylitol)
1/2 tsp. ground cinnamon
1/4 cup (60g) butter, cold
1 oz. (30g) wholemeal rolled oats
1 oz. (30g) pecans, chopped
For the batter:
1/4 cup (60g) butter, softened
1/2 cup (100g) brown sugar (or xylitol)
1 large egg
5.3 oz. (150g) Greek yogurt
1 tsp. vanilla extract
1 cup (130g) spelt flour
1/2 tsp. baking powder
1/2 tsp. ground cinnamon
1 pinch of salt
2-3 medium apples, diced
1 oz. (30g) pecans, chopped
1 oz. (30g) dried cranberries, chopped
For the cream cheese layer:
10.6 oz. (300g) cream cheese
3 tbsp. sugar (or xylitol)
1 tsp. vanilla extract
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24cm (9.5 inches) Springform (oder Pie-Form) leicht einfetten und zur Seite stellen. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Pekannüsse und die Cranberries hacken und alles zur Seite stellen.
3. Die Butter und den braunen Zucker (oder Xylit) in eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen. Das Ei dazugeben und gut unterrühren. Den Joghurt und Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen, zur Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Die Äpfel, Pekannüsse und Cranberries dazugeben und unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Zur Seite stellen.
4. Frischkäse mit Zucker und Vanille Extrakt verrühren und dann gleichmäßig auf dem Apfelteig verteilen. Die Streuselmischung darüber streusen und dann für 40-45 Minuten backen. Die Streusel sollten eine schöne goldene Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen.
2. Preheat the oven to 350°F (180°C). Lightly grease a 9.5 inches (24cm) round baking dish and set aside. Peel, core, and dice the apples finely. Chop the pecans and cranberries and set aside.
3. Add the butter and brown sugar (or xylitol) to a large bowl and mix until very light and fluffy. Add the egg and mix until well combined. Add the Greek yogurt and vanilla extract and stir in. Mix the flour with baking powder, cinnamon, and salt and add to the bowl – mix until just combined. Add the diced apples, chopped pecans, and cranberries and fold in. Transfer the batter to the prepared baking dish and spread evenly. Set aside.
4. Mix the cream cheese with sugar and vanilla extract, then spread evenly on top of the apple batter. Sprinkle the streusel mixture on top and bake for 40-45 minutes until the streusel have a nice golden color. Take out of the oven and let cool down completely.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Apfel Pekannuss Cranberry Streuselkuchen
- Vorbereitungszeit: 00:25
- Kochzeit(en): 00:45
- Gesamtzeit: 01:30
- Menge: 1 1x
- Kategorie: Kuchen
- Küche: Amerika
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Im Herbst geht an Äpfeln nichts vorbei – dieser Apfel Streuselkuchen mit Pekannüssen und Cranberries passt hier ganz prima!
Zutaten
Für die Streusel:
65g Dinkelmehl (Type 630)
50g brauner Zucker (oder Xylit)
1/2 TL Zimt, gemahlen
60g kalte Butter
30g Vollkorn Haferflocken
30g Pekannüsse, gehackt
Für den Teig:
60g weiche Butter
100g brauner Zucker (oder Xylit)
1 Ei (L)
150g griechischer Joghurt
1 TL Vanille Extrakt
130g Dinkelmehl (Type 630)
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Zimt, gemahlen
1 Prise Salz
2–3 mittelgroße Äpfel, gewürfelt
30g Pekannüsse, gehackt
30g getrocknete Cranberries, gehackt
Für die Frischkäseschicht:
300g Frischkäse
3 EL Zucker (oder Xylit)
1 TL Vanille Extrakt
Arbeitsschritte
1. Mit den Streuseln beginnen und dafür das Mehl mit Zucker (oder Xylit) und Zimt in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben, alles vermischen und dann zwischen den Fingern zerreiben, bis Streusel entstehen. Die Haferflocken und gehackten Pekannüsse dazugeben und untermischen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24cm (9.5 inches) Springform (oder Pie-Form) leicht einfetten und zur Seite stellen. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Pekannüsse und die Cranberries hacken und alles zur Seite stellen.
3. Die Butter und den braunen Zucker (oder Xylit) in eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen. Das Ei dazugeben und gut unterrühren. Den Joghurt und Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen, zur Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Die Äpfel, Pekannüsse und Cranberries dazugeben und unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Zur Seite stellen.
4. Frischkäse mit Zucker und Vanille Extrakt verrühren und dann gleichmäßig auf dem Apfelteig verteilen. Die Streuselmischung darüber streusen und dann für 40-45 Minuten backen. Die Streusel sollten eine schöne goldene Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen.
Hinweise
Enjoy baking!
Ich liebe meinen Job, zwischendurch bin ich aber gerne in der Küche und probiere neue Sachen aus. Viele meiner Freunde und Kollegen ermutigen mich zum Backen - aus einem relativ einfachen Grund: Sobald ich etwas backe, bekommen sie das was übrig bleibt - und so wie es scheint, mögen sie das auch meistens ;) 
