1. Mit den Streuseln beginnen und dafür das Mehl mit Zucker (oder Xylit) und Zimt in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben, alles vermischen und dann zwischen den Fingern zerreiben, bis Streusel entstehen. Die Haferflocken und gehackten Pekannüsse dazugeben und untermischen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24cm (9.5 inches) Springform (oder Pie-Form) leicht einfetten und zur Seite stellen. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Pekannüsse und die Cranberries hacken und alles zur Seite stellen.

3. Die Butter und den braunen Zucker (oder Xylit) in eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen. Das Ei dazugeben und gut unterrühren. Den Joghurt und Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen, zur Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Die Äpfel, Pekannüsse und Cranberries dazugeben und unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Zur Seite stellen.

4. Frischkäse mit Zucker und Vanille Extrakt verrühren und dann gleichmäßig auf dem Apfelteig verteilen. Die Streuselmischung darüber streusen und dann für 40-45 Minuten backen. Die Streusel sollten eine schöne goldene Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen.