Und schon wieder mal ist Freitag und ihr wisst, was das bedeutet: Es gibt leckere Cookies! Nicht für alle dieses Mal, weil ich mich beim Abkühlen der Cookies schon nicht wirklich zurückhalten konnte… Aber ein paar haben es bis zum Fotoshooting geschafft. Also ran an die leckeren Amaretti würde ich sagen! First come, first serve, oder so ähnlich, bis alles weg ist.
Ihr kennt sicher alle Amaretti. Diese italienischen Mandelkekse, die man in vielen Cafés zum Kaffee dazugelegt bekommt. Diese kleinen, harten und bröseligen Dinger. Ich bin mir sicher, jeder ist schon einmal darüber gestolpert irgendwann. Genau das sind diese Amaretti hier nicht. Haha. Reingelegt!
Die Zutaten sind dem Original zwar sehr ähnlich. Eischnee, Mandeln und Zucker, aber die Mengen unterscheiden sich, was zu einer komplett anderen Konsistenz führt. Diese Mandelkekse hier sind nicht wie hart ausgebackene Makronen. Hier ist nichts leicht, luftig und krümelig. Diese Cookies sind ordentlich schwer, außen knusprig und innen schön weich. Leckere Cookies mit Mandeln eben.
Ich finde sie toll. Deshalb haben auch sehr viele den Weg in meinen Mund gefunden… Passiert sonst nicht so oft hier. Ich probiere zwar alles, was ich backe, aber das war’s dann meist auch schon. Ein wenig probieren, mehr nicht. Aus diversen Gründen… versuche ich, mich immer zurückzuhalten. Klappt aber, wie in diesem Fall, nicht immer. Ab und an ist das auch ok, es sollte allerdings nicht allzu oft passieren.
Im Gegensatz zu Amaretti im Original halten diese hier leider nicht ganz so lange. Durch die geringe Feuchtigkeit sind italienische Amaretti (die kleinen harten Dinger) sehr lange haltbar. In der Regel sind das mehrere Monate. Meiner Version hier gebe ich maximal eine Woche. Die Kekse sind innen drin einfach zu feucht, um sie länger aufzubewahren. Das sollte aber niemanden stören – wie schon erwähnt, sind die kleinen Dinger sehr lecker und schaffen im Normalfall nicht einmal eine Woche, weil sie viel zu schnell aufgegessen werden…
ZUTATEN / INGREDIENTS
(etwa 30-35 Cookies)
3 Eiweiß (L)
1 Prise Salz
280g Mandeln*, blanchiert & gemahlen
200g Zucker (fein)*
2 1/2 EL Amaretto*
ein paar Tropfen Bittermandelöl* (optional)
2-3 EL Zucker (fein)*
3-4 EL Puderzucker*
(about 30-35 cookies)
3 large egg whites
1 pinch of salt
10 oz. (280g) ground almonds (blanched)*
1 1/2 cups (200g) sugar (fine)*
2 1/2 tbsp. Amaretto*
some Bittermandel Aroma* (optional)
2-3 tbsp. sugar (fine)*
3-4 tbsp. confectioners‘ sugar*
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
2. Das Eiweiß mit dem Salz in einer großen Schüssel aufschlagen, bis es steif ist. Die gemahlenen Mandeln mit dem Zucker vermischen und dann zur Schüssel dazugeben und kurz unterrühren. Den Amaretto und das Bittermandelöl (optional) nach und nach dazugeben und alles zu einem recht klebrigen Teig verarbeiten.
3. Den Zucker und Puderzucker jeweils in eine kleine Schüssel geben und dann aus dem Teig kleine Kugeln formen (etwa so groß wie Walnüsse). Zuerst im Zucker, dann im Puderzucker rollen, bis die Oberfläche komplett mit Puderzucker bedeckt ist. Die Kugeln etwas flach drücken und dann mit etwas Abstand zueinander auf die Bleche setzen.
4. Das erste Blech im vorgeheizten Ofen für etwa 13-15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, ein wenig auf dem Blech abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. In der Zwischenzeit das zweite Blech ebenso backen.
1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line two baking sheets with baking parchment and set aside.
2. Add the egg whites with the salt to a large bowl and mix on high speed until stiff peaks form. Mix the almonds with the sugar, add to the bowl and fold in. Gradually add the Amaretto and almond extract (optional) and mix in. The dough will be quite sticky.
3. Add the sugar and confectioners‘ sugar to two separate small bowls. Make small balls (about the size of a walnut) out of the dough and roll them first in the regular sugar, then in the confectioners‘ sugar. Place them on the baking sheets with enough space in between, and flatten them slightly.
4. Bake the first batch for about 13-15 minutes. Take them out of the oven, let them cool down a bit on the baking sheet, then remove them and let them cool down completely on a wire rack. Repeat with the remaining dough balls.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Einfache Amaretti Kekse
- Prep Time: 00:15
- Cook Time: 00:15
- Total Time: 00:45
- Yield: 35 1x
- Category: Cookies
- Method: -
- Cuisine: Italien
- Diet: Gluten Free
Beschreibung
Diese leckeren Kekse aus Italien sind superlecker – außen schön knusprig-kross und innen schön weich. Dazu noch ganz ohne Mehl gebacken.
Zutaten
3 Eiweiß (L)
1 Prise Salz
280g Mandeln*, blanchiert & gemahlen
200g Zucker (fein)*
2 1/2 EL Amaretto*
ein paar Tropfen Bittermandelöl* (optional)
2-3 EL Zucker (fein)*
3-4 EL Puderzucker*
Arbeitsschritte
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
2. Das Eiweiß mit dem Salz in einer großen Schüssel aufschlagen, bis es steif ist. Die gemahlenen Mandeln mit dem Zucker vermischen und dann zur Schüssel dazugeben und kurz unterrühren. Den Amaretto und das Bittermandelöl (optional) nach und nach dazugeben und alles zu einem recht klebrigen Teig verarbeiten.
3. Den Zucker und Puderzucker jeweils in eine kleine Schüssel geben und dann aus dem Teig kleine Kugeln formen (etwa so groß wie Walnüsse). Zuerst im Zucker, dann im Puderzucker rollen, bis die Oberfläche komplett mit Puderzucker bedeckt ist. Die Kugeln etwas flach drücken und dann mit etwas Abstand zueinander auf die Bleche setzen.
4. Das erste Blech im vorgeheizten Ofen für etwa 13-15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, ein wenig auf dem Blech abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. In der Zwischenzeit das zweite Blech ebenso backen.
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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Die sehen klasse aus! Und eine Woche würde ich denen bei mir nicht geben, höchstens zwei Tage :D
Liebe Grüße und schönes Wochenende
Kathy
Hallo Kathy,
bei uns halten sie meinst keinen ganzen Tag durch :P
Sind ja auch nicht so viele, wenn man das einfache Rezept nimmt und nicht mehr backt ;))
LG, Marc
Ich liebe Amarettini, aber bin noch nie auf die Idee gekommen, sie selbst zu machen. Vielen Dank für die Inspiration. Sehen superlecker aus.
Schönes Wochenende,
Daniela
Danke :)
Wenn man die selbst macht, kann man sie viel größer machen, als das was man zum Kaffee dazugelegt bekommt – finde ich sehr praktisch :P
LG, Marc
Ein wunderbares Rezept! Die Amaretti sehen aus wie gemalt, lieben Dank für deinen unglaublich guten Content.
Liebe Grüße
Andrea
Freut mich, dass dir die Rezepte gefallen! Hoffe du findest noch viele andere!
LG, Marc
Waaaaaaahnsinnig tolles Rezept! In der Regel modifiziere ich Rezepte immer etwas nach eigenem Ermessen, aber dieses ist perfekt so wie es ist!!! Schon oft nachgebacken und jedes mal Gäste u.ä. beeindruckt :)
Vielen Dank, Marc!
Das freut mich sehr zu lesen :)
Ich mag die Dinger aber auch sehr gerne… sind so schön einfach.
LG, Marc
Es gibt unsagbar viele Rezept für Amaretti(ni), dieses jedoch ist mein Favourit. Danke dafür, denn auch meine Mutter bekommt davon nicht genug und knuspert sie glücklich, wenn sie auf Geschäftsreise ist. LG
Moin :)
Zunächst mal bin ich ein sehr großer Fan, dieser Seite!!
Die Amaretti sind mittlerweile ein absolutes Highlight bei Freunden und Familie geworden!
Vielen Dank für dein Rezept und weiter so!
Freut mich! Dann hoffe ich du wirst sie noch oft backen :D
LG Marc