Wer einen Garten hat und dort Gemüse anbaut, wird mit Sicherheit gerne alles, was der Boden hergibt, verarbeiten wollen. Wer nicht viele Pflanzen rumstehen hat, wird damit vermutlich keine Probleme haben. Ist der Garten etwas größer, muss man sich eventuell überlegen, das geerntete Gemüse länger haltbar zu machen. Eine prima Methode ist hier das Einlegen vom Gemüse. So wie diese einfachen eingelegten Gewürzgurken. Absolut unkompliziert und schnell erledigt. Das einzige Problem – man muss ein paar Wochen warten, bis man das Ergebnis probieren kann.
Wir haben leider keinen Garten (mehr). Wir haben eine kleine Terrasse hier unterm Dach, ein kleines Hochbeet und diverse Blumentöpfe mit Obst- und Gemüsepflanzen. Was da rumkommt, reicht leider kaum, um irgendwas einzukochen oder einzulegen. Wir müssen uns Gemüse & Co. zum Haltbarmachen auf dem Wochenmarkt oder im Supermarkt besorgen. Das ist zwar nicht ganz so toll, wie seine eigenen angebauten Früchte zu verarbeiten, aber auch nicht schlechter, weil man sich die harte Arbeit des Anbaus ja ersparen kann. Das ganze Gewässere und Gepflege über Monate hinweg kann manchmal schon etwas nerven…
Nein, mal ganz ehrlich – hätten wir die Möglichkeit, irgendwo einen Garten zu bekommen, wären wir vermutlich nach 5 Minuten das erste Mal dort, um sofort etwas anzupflanzen. Trotz der ganzen Arbeit, die man mit so einem Garten hat, macht es doch irgendwie Spaß, Sachen anzubauen und die Ergebnisse dann zu ernten und zu verarbeiten. Leider ist Berlin dafür nicht der ideale Ort. In der Nachbarschaft gibt’s so gut wie nix und auf einen kleinen Schrebergarten weiter draußen muss man hier oftmals 10 Jahre warten… wenn nicht sogar länger in beliebten Gebieten.
Nun ja. Wie bereits gesagt, geht Einmachen, Einkochen & Co. natürlich auch mit gekauftem Gemüse und Obst. Ich entscheide eigentlich immer recht spontan, wenn ich irgendwas haltbar machen möchte. Entscheidend ist, was gerade im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt im Angebot ist. Man möchte natürlich nicht irgendwas einlegen, das am Ende doppelt so teuer wird, wie etwas aus dem Supermarkt. Wäre etwas doof.
Die Gurken für dieses Rezept hier waren ein wahres Schnäppchen. Ich hab’ für etwa 2,5 Kilo der Mini-Gürkchen weniger als 3 EUR bezahlt. Wenn man da noch die restlichen Zutaten dazurechnet (die Gläser zum Einmachen lass’ ich jetzt mal aus der Rechnung raus, weil die schon länger bei uns rumstehen), ist das doch einiges günstiger als die eingelegten Gurken, die man im Supermarkt finden kann. Günstiges Gemüse zum Einlegen und selbst bestimmen können, wie es schmecken soll. Win-win!
Gemüse sauer einzulegen ist extrem einfach. Im Grunde muss man das Gemüse nur gut säubern, in passende Gläser packen und dann einen Sud aus Essig, Wasser und Gewürzen drüberschütten. Was die Gewürze betrifft, gibt es ehrlich gesagt viele Möglichkeiten. Am üblichsten sind hier vermutlich Dill und Senfkörner. Wir haben neben den Gürkchen zufällig gleich noch etwas Dillkraut gefunden und fürs Einlegen mit nach Hause genommen. Man kann es auf einem der Fotos sehen – das grüne Kraut mit den kleinen gelben Blüten.
Natürlich hätte man hier auch einfachen Dill verwenden können. Das Kraut bot sich aber an, weil es direkt neben den Gurken lag. Da hat ein Mitarbeiter im Supermarkt mitgedacht…
Wer Lust bekommen hat, noch mehr einzulegen – unser Rezept für eingelegte Senfgurken ist während der Erntesaison der größeren Landgurken/Schmorgurken immer der absolute Renner auf dem Blog.
Wer etwas experimentierfreudiger ist beim Thema Essiggurken, sollte sich auf jeden Fall auch unser Rezept für Deep Fried Pickles aka. Frittierte Essiggurken anschauen. Klingt vielleicht etwas wild, aber schmeckt einfach unglaublich gut! Passt auch perfekt für Grillabende & Co.
ZUTATEN / INGREDIENTS
(2 große Gläser)
etwa 1- 1,2kg kleine Einlegegurken
1 kleine rote Zwiebel, in Ringen
einige Zweige Dillkraut, gehackt
etwa 500ml Branntweinessig* (5% Säure)
etwa 500ml Wasser
2 EL Salz
2 TL Senfkörner*
1 TL Pfefferkörner*
4-5 Wacholderbeeren*
1 Prise Piment*
einige Chiliflocken* (optional)
(2 large jars)
about 35-42 oz. (1–1.2kg) small pickling cucumbers
1 small red onion, sliced into rings
a few sprigs of dill, chopped
about 17 fl. oz. (500ml) vinegar* (5% acidity)
about 17 fl. oz. (500ml) water
2 tbsp. salt
2 tsp. mustard seeds*
1 tsp. peppercorns*
4–5 juniper berries*
1 pinch of allspice*
a few chilli flakes* (optional)
Mögliche Gewürze für Essiggurken
Man kann für das Einlegen von Gewürzgurken, wie bereits erwähnt, einiges zum Würzen hernehmen. Dill, Senfkörner und Pfeffer sind hier wohl bei vielen Rezepten die Grundlage. Bei unserem Rezept hier kommen noch einige Wacholderbeeren, Piment und Chiliflocken zum Einsatz. Ein wenig Schärfe schadet ja nie.
Was hier ebenfalls gut passen würde, wären kleine Silberzwiebelchen oder Knoblauch. Lorbeer funktioniert ebenso gut wie Bohnenkraut oder auch Estragon. Man sollte es mit den Gewürzen allerdings nie übertreiben. Der Geschmack der Essiggurken soll durch Gewürze unterstützt werden und nicht komplett überlagert.
Noch ein paar Hinweise:
+ Bei sauberer Zubereitung und richtiger Lagerung sind die Gurken ungeöffnet problemlos bis zu einem Jahr haltbar.
+ Geöffnete Gurkengläser sollte man unbedingt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1-2 Monaten aufbrauchen.
+ Gurken nicht mit den Fingern aus dem Glas fischen, damit sie länger knackig bleiben – der Kontakt mit der Haut bringt Bakterien und Hefepilze ins Glas, was die Textur der Gurken beeinflussen kann.
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Die Einmachgläser mit Schraubverschluss* desinfizieren – die einfachste Methode ist hier wohl Auskochen für etwa 10 Minuten. Alternativ kann man die Gläser auch bei 120°C (250°F) für etwa 12-15 Minuten in den Ofen stellen – ist bei großen Gläsern oft einfacher. Vorsicht bei Deckeln, wenn Plastik dran oder eine Beschichtung drauf ist.
2. Die Gurken grob säubern und für etwa 1 Stunde in Wasser einlegen, dann noch einmal ordentlich abschrubben und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Das Dillkraut abspülen, abtropfen lassen und dann grob hacken.
3. Gurken, Zwiebelringe und Dillkraut in die ausgekochten Gläser schichten – je weniger Luft zwischen den Gurken ist, umso besser. Die Gläser etwa zur Hälfte mit Essig auffüllen, dann Wasser dazugeben, bis die Gläser randvoll sind. Die Flüssigkeit aus den Gläsern in einen Topf schütten.
4. Salz, Senfkörner, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Piment und Chiliflocken (optional) in den Topf dazugeben. Die Flüssigkeit einmal gut aufkochen lassen, dann wieder in die beiden Gläser einfüllen (mit allen Gewürzen), mit den Deckeln gut verschließen und umgedreht auf einem Küchentuch abkühlen lassen.
5. Die eingelegten Gurken an einem kühlen und dunklen Ort für mindestens 4 Wochen ziehen lassen. Wenn man sauber gearbeitet hat, halten die Essiggurken ungeöffnet etwa 1 Jahr durch. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1-2 Monaten aufbrauchen.
1. Sterilize the glass jars* and lids. The easiest method is probably boiling them in water for about 10 minutes. Alternatively, you can place the glass jars in the oven at a temperature of 120°C (250°F) for about 12–15 minutes. This is often easier when using large glass jars. Be careful with the lids if they have plastic parts or a special coating that can’t handle heat.
2. Clean the small cucumbers and let them soak in water for about 1 hour. After that bath, scrub the cucumbers thoroughly and let them drain. Peel the onion and cut it into rings. Rinse the dill, let it drain, and then chop it coarsely.
3. Layer the cucumbers, onion, and dill into the sterilized jars – the less space between the cucumbers, the better. Fill the jars about halfway with vinegar, then add water until the jars are filled to the brim. Pour the liquid from the glass jars into a saucepan.
4. Add salt, mustard seeds, peppercorns, juniper berries, allspice, and chili flakes (optional) to the pot. Bring the liquid to a boil, then pour it back into the glass jars (including all the spices), seal them tightly with the lids, and let them cool upside down on a kitchen towel.
5. Let the cucumbers pickle in a cool, dark place for at least 4 weeks. If you worked with clean equipment, the unopened pickles will keep for about a year. Once opened, store the glass jars in the fridge and consume the pickled cucumbers within 1–2 months.
Du willst noch mehr? Folge dem Blog auf Facebook, Instagram oder Pinterest für neue Rezepte und mehr. Schreibt mir, wenn Ihr Fragen habt.
Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
Print
Eingelegte Gewürzgurken mit Dillkraut
- Prep Time: 00:20
- Cook Time: 00:05
- Total Time: 01:30
- Yield: 2 1x
- Category: Homemade Stuff
- Method: -
- Cuisine: Deutschland
- Diet: Vegan
Beschreibung
Essiggurken bzw. Gewürzgurken selbst einzulegen ist super einfach und man hat volle Kontrolle, was Zutaten und Aromen betrifft. Es könnte nicht besser sein!
Zutaten
etwa 1- 1,2kg kleine Einlegegurken
1 kleine rote Zwiebel, in Ringen
einige Zweige Dillkraut, gehackt
etwa 500ml Branntweinessig* (5% Säure)
etwa 500ml Wasser
2 EL Salz
2 TL Senfkörner*
1 TL Pfefferkörner*
4-5 Wacholderbeeren*
1 Prise Piment*
einige Chiliflocken* (optional)
Arbeitsschritte
1. Die Einmachgläser mit Schraubverschluss* desinfizieren – die einfachste Methode ist hier wohl Auskochen für etwa 10 Minuten. Alternativ kann man die Gläser auch bei 120°C (250°F) für etwa 12-15 Minuten in den Ofen stellen – ist bei großen Gläsern oft einfacher. Vorsicht bei Deckeln, wenn Plastik dran oder eine Beschichtung drauf ist.
2. Die Gurken grob säubern und für etwa 1 Stunde in Wasser einlegen, dann noch einmal ordentlich abschrubben und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Das Dillkraut abspülen, abtropfen lassen und dann grob hacken.
3. Gurken, Zwiebelringe und Dillkraut in die ausgekochten Gläser schichten – je weniger Luft zwischen den Gurken ist, umso besser. Die Gläser etwa zur Hälfte mit Essig auffüllen, dann Wasser dazugeben, bis die Gläser randvoll sind. Die Flüssigkeit aus den Gläsern in einen Topf schütten.
4. Salz, Senfkörner, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Piment und Chiliflocken (optional) in den Topf dazugeben. Die Flüssigkeit einmal gut aufkochen lassen, dann wieder in die beiden Gläser einfüllen (mit allen Gewürzen), mit den Deckeln gut verschließen und umgedreht auf einem Küchentuch abkühlen lassen.
5. Die eingelegten Gurken an einem kühlen und dunklen Ort für mindestens 4 Wochen ziehen lassen. Wenn man sauber gearbeitet hat, halten die Essiggurken ungeöffnet etwa 1 Jahr durch. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1-2 Monaten aufbrauchen.
Hinweise
Viel Spaß beim Eimachen!
Die mit Sternchen (*) gekennzeichneten Verweise sind sogenannte Affiliate-Links (Werbung) zu Amazon Deutschland. Wenn du auf so einen Verweislink klickst und über diesen Link einkaufst, bekomme ich von deinem Einkauf eine Provision. Für dich verändert sich der Preis damit allerdings nicht.
