1. Die Einmachgläser mit Schraubverschluss* desinfizieren – die einfachste Methode ist hier wohl Auskochen für etwa 10 Minuten. Alternativ kann man die Gläser auch bei 120°C (250°F) für etwa 12-15 Minuten in den Ofen stellen – ist bei großen Gläsern oft einfacher. Vorsicht bei Deckeln, wenn Plastik dran oder eine Beschichtung drauf ist.

2. Die Gurken grob säubern und für etwa 1 Stunde in Wasser einlegen, dann noch einmal ordentlich abschrubben und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Das Dillkraut abspülen, abtropfen lassen und dann grob hacken.

3. Gurken, Zwiebelringe und Dillkraut in die ausgekochten Gläser schichten – je weniger Luft zwischen den Gurken ist, umso besser. Die Gläser etwa zur Hälfte mit Essig auffüllen, dann Wasser dazugeben, bis die Gläser randvoll sind. Die Flüssigkeit aus den Gläsern in einen Topf schütten.

4. Salz, Senfkörner, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Piment und Chiliflocken (optional) in den Topf dazugeben. Die Flüssigkeit einmal gut aufkochen lassen, dann wieder in die beiden Gläser einfüllen (mit allen Gewürzen), mit den Deckeln gut verschließen und umgedreht auf einem Küchentuch abkühlen lassen.

5. Die eingelegten Gurken an einem kühlen und dunklen Ort für mindestens 4 Wochen ziehen lassen. Wenn man sauber gearbeitet hat, halten die Essiggurken ungeöffnet etwa 1 Jahr durch. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1-2 Monaten aufbrauchen.