Deftiger Erbseneintopf (Bundeswehr Edition)

(5-6 Portionen)

1-2 EL Öl zum Anbraten
1 EL Butter zum Anbraten
300g Bauchspeck (geräuchert), in Scheiben
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2-3 Karotten, gewürfelt
1 Stück Knollensellerie, gewürfelt
1 Stange Lauch, in Ringen
500g grüne Schälerbsen*
2-3 Stiele Petersilie (kraus oder glatt), gehackt
2 TL Majoran*
1 TL Chiliflocken* (optional)
Salz, Pfeffer
2L Gemüsebrühe (heiß)
400g Kartoffeln (mehligkochend), in Stücken

etwas Weißweinessig zum Abschmecken
etwas gehackte Petersilie für die Dekoration

(5-6 servings)

1-2 tbsp. oil for frying
1 tbsp. butter for frying
10 oz. (300g) pork belly, cut into thin strips
1 large onion, finely diced
2-3 garlic cloves, finely chopped
2-3 carrots, diced
1 piece knob celery, diced
1 leek, sliced into rings
17.6 oz. (500g) split green peas*
2-3 sprigs of parsley (curly or flat-leaf), chopped
2 tsp. marjoram*
1 tsp. chili flakes* (optional)
salt, pepper
68 fl. oz. (2l) veggie stock (hot)
14 oz. (400g) floury potatoes, cut into pieces

some white wine vinegar to taste
some additional chopped parsley for garnish

1. Mit dem Vorbereiten des Gemüses starten – dazu die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken. Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Stück Knollensellerie säubern und dann ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Den Lauch in Ringe schneiden, gut durchspülen und abtropfen lassen. Die Petersilie waschen, trocknen und dann grob hacken. Den Bauchspeck in dünne Scheiben schneiden. Alles zum Kochen bereithalten.

2. Einen großen (gusseisernen) Topf* mit ein wenig Öl und Butter erhitzen. Den Bauchspeck dazugeben und einige Minuten anbraten – der Speck darf hier und da etwas knuspriger werden. Als Nächstes die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und kurz mit anschwitzen lassen. Wenn die Zwiebeln glasig aussehen, Karottenwürfel, Knollensellerie und Lauch dazugeben und alles unter ständigem Rühren einige Minuten anrösten lassen.

3. Wenn das Gemüse etwas weicher ist, die Erbsen dazugeben, untermengen und kurz mit anbraten. Die gehackte Petersilie und den Majoran dazugeben. Wer es etwas schärfer mag, kann auch noch Chiliflocken mit dazugeben (optional). Mit Salz und Pfeffer würzen, dann alles mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen. Die Hitzezufuhr reduzieren und alles abgedeckt für etwa 20 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder mal checken und umrühren, damit nichts am Boden des Topfes einbrennt.

4. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, dann in den Topf dazugeben und alles noch einmal abgedeckt für etwa 35-40 Minuten köcheln lassen. Auch hier immer wieder checken und umrühren, damit nichts anbrennt. Vor dem Servieren noch einmal (falls notwendig) mit Salz, Pfeffer würzen, sowie mit etwas Essig abschmecken und dann in Schüsseln mit etwas zusätzlicher gehackter Petersilie anrichten.

1. Start by preparing the veggies – peel and finely dice/chop the onion and garlic. Peel the carrots and cut them into small cubes. Clean the knob celery and cut it into small pieces as well. Cut the leek into rings, rinse well and drain. Wash and dry the parsley, and then chop it coarsely. Cut the pork belly into thin slices. Keep everything ready for cooking.

2. Heat up a large Dutch oven* with some oil and the butter. Add the pork belly and sear it for a few minutes – the meat should become a little crispy and browned here and there. Next, add the onion and garlic and sauté briefly with the meat. When the onions are soft and glossy, add the diced carrots, knob celery, and leek and stir-fry everything for a few minutes.

3. When the veggies have softened a bit, add the split peas, stir them in and stir-fry them together with the veggies briefly. Next, add the chopped parsley and marjoram. If you like it spicier, you can also add some chili flakes (optional). Season with salt and pepper, then deglaze everything with the hot veggie stock. Reduce the heat a bit, cover the pot and let the stew simmer for about 20 minutes. Check and stir occasionally to prevent anything from burning on the bottom of the pot.

4. While the stew is simmering, peel the potatoes and cut them into bite-sized pieces, then add them to the pot, cover it again, and let the stew simmer for another 35-40 minutes. Again, check and stir occasionally to prevent anything from burning. Before serving, season with more salt, pepper, if needed, as well as some vinegar. Arrange in bowls with some additional chopped parsley.