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Mit Fisch hatte ich hier auf dem Blog bisher nicht viel am Hut. Wundert auch nicht, weil es sich hier bisher ja hauptsächlich um gebackenen Süßkram gedreht hat. Ich habe bisher genau zwei Rezepte mit Fisch auf dem Blog – einmal eine Quiche mit Räucherlachs und grünem Spargel und Smørrebrød mit Heringssalat. Corona hat nicht nur die Welt auf den Kopf gestellt, sondern auch hier auf dem Blog so einiges verändert – deshalb gibt es heute ein neues „fischiges“ Rezept: leckeren Lachs mit gerösteten Paprika & Quinoa Salat. Ein Träumchen! ;)

Salmon with Roasted Pepper Quinoa Salad | Bake to the roots

Wir gehören nicht wirklich zu den Haushalten, bei denen es traditionell freitags immer Fisch gibt. In meiner Kindheit war das noch gang und gäbe – die Regel haben wir allerdings schon vor vielen Jahren ausgehebelt. Wenn es etwas gibt, das in den letzten Jahren an einem Freitag öfter zubereitet wurde als andere Speisen, dann war das Pizza ;) Man muss am nächsten Tag nicht früh aufstehen, hat etwas mehr Zeit und kann sich so auch etwas mehr Zeit nehmen bei der Zubereitung des Abendessens. Wenn es Fisch gibt, dann ist das jetzt meist unter der Woche – z.B. an einem Dienstag, wie heute.

Ich liebe Fisch und Meeresfrüchte. Wenn wir im Urlaub in einer Stadt oder Gegend sind, in der Fischgerichte Tradition haben, dann landet bei mir eigentlich immer ein lokales Fischgericht auf meinem Teller. Es heißt ja nicht umsonst, dass man Fisch dort essen soll, wo er aus dem Wasser geholt wird. Berlin liegt zwar nicht am Meer und hat entsprechend auch keine Tradition für solche Gerichte, aber auch hier kann und darf man natürlich auch mit Fisch kochen und backen ;)

Was die Qualität und Herkunft angeht, sollte man hier aber schon ein Auge drauf haben. Wie bei allen Lebensmitteln eigentlich. Da wir hier in Berlin z.B. keine lokalen Quellen haben, muss alles von irgendwo hergekarrt werden – das macht gute Qualität dann meist etwas teurer. Den billigen Fisch aus dem Supermarkt mit undurchsichtiger Herkunft – „Verarbeitet in Deutschland“ und ganz klein irgendwo dann „aus dem Wasser gezogen auf der anderen Seite der Welt neben einem Kernkraftwerk, aus dem nur manchmal etwas radioaktives Wasser abgelassen wird“ (leicht übertrieben) – lässt man besser liegen und gibt lieber ein paar Euro mehr für eine bessere Qualität aus… meine Meinung ;)

Ich schweife ab… keine Fischrezepte auf dem Blog, aber dann gleich belehren wollen. Sorry ;)

Anyway. Ihr wisst sicher wie man an guten Lachs rankommt und wie man ihn anbrät. Wichtig ist hier einfach die leckere Kombination mit den gerösteten Paprika und Pimientos und dem Quinoa Salat. Könnte ich (fast) jeden Tag essen. Fisch gilt als gesund und wenn man ihn nicht in Panade packt und in Fett ausbackt, dann stimmt das ja sogar ;) So ein Stückchen Fisch kann man sich also sicher ab und an gönnen und wenn es dann mit dieser Begleitung hier ankommt, dann ergibt das einfach ein sauleckeres Mittag- oder Abendessen. Ihr könnt allerdings auch nur das Gemüse machen und den Fisch zur Not weglassen – schmeckt auch lecker ;P

INGREDIENTS / ZUTATEN

(4 Portionen)

Für den Salat:
150g Quinoa
300ml Wasser (leicht gesalzen)
2 Paprikaschoten (rot, orange oder gelb)
12 Pimientos de Padrón
Olivenöl zum Anbraten
Meersalzflocken

Für das Dressing:
2 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
1/4 TL Tabasco-Sauce
1-2 Knoblauchzehe(n), gerieben
Salz, Pfeffer

Für den Lachs:
4 Portionen Lachs mit Haut
frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl zum Braten
Meersalzflocken

1 EL Pistazien, gehackt
etwas frische Petersilie, gehackt

(4 servings)

For the salad:
5.3 oz. (150g) quinoa
1 1/4 cups (300ml) water (lightly salted)
2 bell peppers (red, orange or yellow)
12 pimientos de padrón
some olive oil for frying
some flaky sea salt

For the dressing:
2 tbsp. olive oil
2 tbsp. white wine vinegar
1/4 tsp. Tabasco sauce
1-2 garlic clove(s), grated
salt, pepper

For the salmon:
4 pieces of skin-on salmon
some fresh ground pepper
some olive oil for frying
some flaky sea salt

1 tbsp. pistachios, chopped
some fresh parsley, chopped

DIRECTIONS / ZUBEREITUNG

1. Den Quinoa mit heißem Wasser abspülen und dann in einen kleinen Topf mit dem leicht gesalzenen Wasser geben und aufkochen, dann für etwa 20 Minuten köcheln lassen – der Quinoa sollte die Flüssigkeit so gut wie komplett aufgesogen haben. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

2. Die Paprika und Pimientos waschen und abtrocknen. Bei den Paprikaschoten die grünen Stiele und „Innereien“ entfernen und dann in mundgerechte Stücke schneiden. Etwas Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Paprikastücke dazugeben und für mehrere Minuten anbraten, bis sie Farbe bekommen haben und etwas weicher geworden sind (aber nicht matschig). Herausnehmen und zum Topf mit dem Quinoa geben und vermischen. Etwas mehr Öl in die Pfanne geben (falls notwendig) und dann die Pimientos anbraten. Die Pimientos sollten scharf angeboten werden und dürfen an einigen Stellen auch recht dunkel werden – so schmecken sie am besten. Vom Herd ziehen und mit Meersalzflocken bestreuen und abkühlen lassen.

3. Öl mit Essig, Tabasco und dem geriebenen Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.

4. Den Lachs abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und dann den Lachs mit der Hautseite nach Unten in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze für 4-5 Minuten anbraten (aber nicht verbrennen). Die Hitzezufuhr dann verringern, den Lachs umdrehen und auf der anderen Seite ebenfalls 4-5 Minuten anbraten – der Lach sollte durchgebraten sein, aber Innen noch rosa sein und glasig aussehen. Mit Meersalzflocken und noch mehr Pfeffer würzen, falls notwendig.

5. Das Dressing zum Quinoasalat dazugeben und vermischen, dann den Salat auf Tellern verteilen und die Lachsstücke darauf setzen. Mit gehackten Pistazien und Petersilie bestreuen und mit den Pimientos zusammen servieren.

1. Rinse the quinoa with hot water and add to a small pot with the slightly salted water. Bring to a boil and let simmer for about 20 minutes – the quinoa should have soaked up most of the water. Set aside and let cool down.

2. Wash and dry the bell pepper and pimientos. Remove the green stems and seeds from the bell peppers and cut them into bite-size pieces. Add some oil to a pan and heat up. Add the bell peppers and fry for several minutes until browned in some spots and slightly softer, but not mushy. Take out and add to the pot with the quinoa and mix in. Add some more oil to the pan if needed and fry the pimientos until almost black in some spots. Remove from the heat, sprinkle with some flaky sea salt and let cool down.

3. Mix the oil, vinegar, tabasco sauce, and grated garlic in a small bowl, season with salt and pepper. Set aside.

4. Wash the salmon and pat dry with some kitchen paper. Season with some fresh ground pepper. Add some oil to a frying pan and heat up. Add the salmon with the skin side down into the pan and fry over medium-high heat for 4-5 minutes. Reduce the heat do medium-low, flip the fish and fry on the other side until cooked through – about 4-5 minutes more. The salmon should be pink and glossy on the inside. Season with flaky sea salt and some more pepper if needed.

5. Mix the quinoa salad with the dressing, divide between the plates and place the salmon on top. Sprinkle with chopped pistachios and chopped parsley and serve with the pimientos on the side.

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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.