Apple Pie (Vanille) Eiscreme

(6 Portionen)

Für die Eiscreme:
1 Vanilleschote*, ausgekratzt
300ml Sahne
100g brauner Zucker*
1 Prise Salz
300ml Milch

Für die Streusel:
60g Mehl (Type 550)*
30g Zucker (fein)*
30g Butter, geschmolzen

Für das Topping/Füllung:
2 kleine Äpfel
1-2 TL Zitronensaft
15g Butter, geschmolzen
50g brauner Zucker*
1 TL Zimt*
etwas Muskatnuss*, gemahlen
etwas Nelken*, gemahlen

(6 servings)

For the ice cream:
1 vanilla bean pod*
10.1 fl.oz. (300ml) heavy cream
1/2 cup (100g) brown sugar*
1 pinch of salt
10.1 fl.oz. (300ml) milk (full fat)

For the streusel:
2.1 oz. (60g) stronger all-purpose flour*
1 oz. (30g) sugar (fine)*
1 oz. (30g) butter, melted

For the topping/filling:
2 small apples
1-2 tsp. fresh lemon juice
1 tbsp. (15g) butter, melted
1/4 cup (50g) brown sugar*
1 tsp. ground cinnamon*
some ground nutmeg*
some ground cloves*

1. Vanilleschote auskratzen und zusammen mit der Schote, der Sahne, dem Zucker und Salz in einen kleinen Topf geben, verrühren und erhitzen, bis sich kleine Bläschen bilden und sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd ziehen und die Milch dazugeben und verrühren – komplett abkühlen lassen und dann (abgedeckt) für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen (besser über Nacht).

2. Die Butter für die Streusel schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl und Zucker in einer Schüssel vermischen und dann die geschmolzene Butter dazugeben und mit einer Gabel zu Streuseln verarbeiten. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden – in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft vermischen, damit nichts braun wird. Die Butter schmelzen und dann zusammen mit dem Rohrzucker, Zimt, Muskatnuss und gemahlenen Nelken zur Schüssel dazugeben – alles gut verrühren und dann in eine kleine Auflaufform schütten.

4. Die Streusel auf dem vorbereiteten Blech verteilen und dann Streusel und Äpfel in den Ofen stellen. Den Timer auf 30 Minuten stellen. Die Streusel brauchen etwa 15-20 Minuten – zwischendurch checken, damit sie nicht zu dunkel werden. Die Äpfel sollten nach etwa 30 Minuten durchgebacken sein. Aus dem Ofen holen und beides komplett abkühlen lassen. Wenn die Apfelstücke abgekühlt sind, etwa ein Drittel davon mit einem Pürierstab zu Mus pürieren. Das zweite Drittel der Apfelstücke mit dem Mus vermischen und dann zur Seite stellen – diese Mischung kommt ins Eis rein, die restlichen intakten Apfelstücke sind für die Dekoration.

5. Die gekühlte Vanille-Sahne-Milch-Mischung in eine Eismaschine füllen und für etwa 55 Minuten gefrieren lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Apfelmus/Stückchen-Mischung mit in die Maschine geben. Kurz vor Ende der Gefrierzeit dann noch etwa die Hälfte der Streusel dazugeben und unterrühren lassen (der Rest der Streusel ist für die Dekoration). Sollte eure Eismaschine die Menge nicht packen, dann könnt ihr das auch später nachholen. Das fertige Eis in eine Kastenform füllen und ggf. noch ein paar Streusel unterheben, wenn sie vorher nicht dazugegeben werden konnten. Die Masse glatt streichen und die verbliebenen Apfelstücke und Streusel darauf verteilen. Abdecken und bis zum Servieren noch mindestens 1 Stunde ins Gefrierfach stellen. Die Apple Pie Eiscreme schmeckt prima mit Karamellsoße.

1. Slit the vanilla bean pod lengthwise in half and remove the seeds. Add the seeds and pod to a saucepan together with the heavy cream, sugar, and salt – mix and heat up until small bubbles rise to the surface of the mix and the sugar has dissolved. Remove from the heat and add the milk – mix to combine. Let it cool down completely and then cover it and place it in the fridge for at least 1 hour (better overnight).

2. Melt the butter for the streusel and let it cool down a bit. Mix the flour and sugar in a small bowl and add the melted butter – mix with a fork until streusels form. Place in the fridge until needed.

3. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a small baking sheet with baking parchment and set aside. Peel and core the apples, cut into small dice. Place in a small bowl and mix with the lemon juice so they won’t brown. Melt the butter and add together with the cane sugar, ground cinnamon, nutmeg, and cloves to the bowl and mix to combine. Transfer to a small baking dish.

4. Spread the streusel on the prepared baking sheet and place it together with the apples in the oven. Set a timer to 30 minutes. The streusels require about 15-20 minutes – check from time to time so they don’t get too dark and take out when done – the apples should be soft after 30 minutes or so. Take out of the oven and let cool down completely. Take about 1/3 of the cooled apple pies and puree with an immersion blender. Add another 1/3 of the apple pieces and mix with the puree to create the filling. The remaining apples will be used for the decorations. Set aside.

5. Add the cooled vanilla-cream mixture to the ice cream maker and let freeze/churn for about 55 minutes. Add the apple filling after 25 minutes and let it mix with the ice cream. Add about half of the streusel to the machine shortly before the ice cream is done. If your ice machine can’t handle all the streusels it’s fine – you can add them later. Fill the finished ice cream into a loaf pan (if you have some streusels left, mix them in now), smooth out the top, and decorate with the remaining apple pieces and streusel. Cover and place in the freezer for at least 1 hour before serving. The ice cream is great with some caramel sauce on top.