Ultimativer „Blackout“ Schokoladenkuchen

Für die Pudding-Füllung:
600g Milch
120g Sahne
230g Zartbitterschokolade, gehackt
100g Zucker
40g Speisestärke
2 TL Vanille Extrakt
2 Eigelb (L)
Prise Salz
2 EL Butter

Für das Ganache-Frosting:
510g Zartbitterschokolade, gehackt
420g Sahne

Für die Schokoladenglasur:
120g Zartbitterschokolade, gehackt
100g Sahne

For the chocolate pudding filling:
21 oz. (600g) milk
4.2 oz. (120g) heavy cream
8 oz. (230g) semi-sweet chocolate, finely chopped
3.5 oz. (100g) sugar
1.4 oz. (40g) cornstarch
2 tsp. vanilla extract
2 large egg yolks
pinch of salt
2 tbsp. butter

For the ganache frosting:
18 oz. (510g) semi-sweet chocolate, chopped
15 oz. (420g) heavy cream

For the chocolate glaze:
4 oz. (120g) semi-sweet chocolate, chopped
3.5 oz. (100g) heavy cream

2. Den schwarzen Kakao mit den heißen Wasser in einer Schüssel zu einer dicken Paste verrühren. Milch dazugeben und glatt rühren. Zur Seite stellen.

3. Butter und Zucker (oder Zucker und Erythrit) in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und nach jeder Zugabe gut verrühren. Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Das Mehl mit Espresso Pulver, Backpulver, Natron und Salz vermischen und dann abwechselnd mit der Kakaomilch zur Schüssel dazugeben und unterrühren. Den Teig auf die beiden Backformen aufteilen und dann für 45-55 Minuten backen – mit einem Holzspieß testen ob noch Teig kleben bleibt und erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Sobald die Kuchen kalt sind vorsichtig aus der Form lösen und das Backpapier abziehen.

4. Für die Pudding-Füllung etwa 1/3 der Milch in einer kleinen Schüssel mit Zucker, Stärke, Vanille Extrakt, Eigelben und Salz verrühren, bis sich Zucker und Stärke komplett aufgelöst haben. Die restliche Milch mit Sahne und gehackter Schokolade in einen großen Topf geben und erhitzen um die Schokolade zu schmelzen. Sobald die Mischung anfängt zu kochen, die Stärkemischung unter ständigem Rühren dazugeben. Erneut aufkochen lassen, bis der Pudding stark andickt und Blasen wirft. Die Butter dazugeben und unterrühren, dann vom Herd ziehen, sofort ein Stück Klarsichtfolie auflegen, damit sich keine Haut bildet und dann komplett abkühlen lassen.

5. Für das Ganache-Frosting die Schokolade hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Sahne in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald die Sahne anfängt zu kochen, über die gehackte Schokolade gießen und dann für etwa 2-3 Minuten stehen lassen. Die Mischung glatt rühren und dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Ganache sollte noch nicht ganz fest geworden sein – mit einem Handmixer oder der Küchenmaschine für etwa 3-4 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis eine helle und luftige Creme entstanden ist. Etwa 1/3 der Creme in einen Spritzbeutel mit einer großen runden Tülle füllen – den Rest zur Seite stellen.

6. Für den Zusammenbau der Torte die Kuchen längs halbieren und in je zwei gleich dicke Kuchenschichten schneiden. Sollten die Kuchen in der Mitte arg aufgegangen sein, erst etwas begradigen. Eine erste Kuchenschicht auf eine Servierplatte legen und dann mit dem Ganache-Frosting entlang des Kuchenrandes einen Ring aus Frosting aufspritzen – dieser Ring dient als Barriere für die Füllung. Etwa 1/3 der Pudding-Füllung auf der Kuchenschicht verteilen und dabei bis zur Ganache-Barriere verstreichen. Eine weitere Kuchenschicht auflegen, etwas festdrücken und dann die Prozedur zwei mal wiederholen – mit der letzten Kuchenschicht abschließen. Die Torte mit etwas Ganache-Frosting dünn einstreichen (Crumb Coat) und für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann mit einer zweiten Schicht Frosting einstreichen und alles glatt streichen. Für die Dekoration noch etwas Frosting zurückbehalten. Die Torte für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

7. Für die Schokoladenglasur die gehackte Schokolade und Sahne in eine mikrowellensichere Schüssel geben und dann in der Mikrowelle vorsichtig erhitzen und die Schokolade damit schmelzen. Man kann das übrigens auch über einem Topf mit köchelndem Wasser tun. Die Masse glatt rühren und dann ein wenig abkühlen lassen. Die Glasur auf die Torte geben und über die Ränder hinweg an den Seiten der Torte herunterlaufen lassen. Etwas abkühlen/fest werden lassen. Das restliche Ganache-Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Torte dann damit dekorieren.

2. Add the black cocoa and hot water to a large bowl and mix until you get a thick paste. Add the milk and mix until well combined. Set aside.

3. Add the butter and sugar (or sugar and erythritol) to a large bowl and mix on high speed until light and fluffy. Add the eggs one after another and mix well after each addition. Add the vanilla extract and mix in. Mix the flour with instant espresso powder, baking powder, baking soda, and salt and add alternating with the cocoa mixture to the bowl and mix until combined. Divide the batter evenly between the baking tins and bake for 45-55 minutes or until a toothpick inserted into the center of each cake comes out clean. Take out of the oven and let cool down completely on a wire rack. When the cakes are cool, remove from the tins and peel of the baking parchment.

4. For the chocolate pudding filling take about 1/3 of the milk and add together with the sugar, cornstarch, vanilla extract, egg yolks, and salt to a small bowl and mix until the sugar and cornstarch are completely dissolved. Set aside. Add the remaining milk, heavy cream, and chopped chocolate to a large pot and heat up until the chocolate has melted. Bring to a boil while stirring constantly. As soon as you can see bubbles coming up add the cornstarch mixture – keep stirring until the pudding thickens and bubbles again. The consistency should be a very thick and creamy pudding. Add the butter and mix in. Remove from the heat and place a piece of plastic wrap right on top of the pudding to prevent the development of skin. Let cool down completely.

5. For the chocolate ganache frosting chop the chocolate and add to a heatproof bowl. Add the heavy cream to a small pot and bring to a boil. Pour the hot cream over the chopped chocolate and let sit for 2-3 minutes, then stir until well combined and smooth. Let cool down to room temperature – the ganache should have thickens quite a bit. Whisk the cooled ganache with a handheld mixer or in your kitchen machine on high speed until light and fluffy for about 3-4 minutes. Fill 1/3 of the cream into a piping bag with a large round tip and keep the rest for later.

6. To assemble the cake cut the two cake layers each into two evenly thick layers – if the cakes are domed too much, cut that part off first. Place a first cake layer on a serving plate. Pipe a ring of the chocolate ganache frosting on the outer edge of that cake layer – that will be the barrier for the chocolate pudding filling. Add about 1/3 of the chocolate pudding on top of the cake layer and smooth out – try to fill everything up to the ganache barrier. Place a cake layer on top and press down a bit. Repeat the procedure twice to get nice even layers of ganache, filling, and cake. Finish with the last cake layer. Spread a thin layer of ganache frosting over the cake to coat it completely. Smooth out the sides and top and place in the fridge for about 20 minutes, then coat with more ganache frosting – keep some for the decoration. Place the cake in the fridge for about 1 hour.

7. For the chocolate glaze add the chopped chocolate and heavy cream in a microwave-safe bowl and eat up gently in the microwave until the chocolate has melted completely. You can do that also over a pot with simmering water. Let the well mixed and smooth glaze cool down a bit, then decorate the cake with it by pouring it over the cake and letting it drip over the edges. Let cool down and harden. To finish the cake fill the remaining ganache frosting into a piping bag with a star tip and pipe swirls on top of the cake.