Chocolate Cheesecake mit Cornflake Crunch

Für die Streusel:
130g Mehl (Type 405)
2 EL Zucker
1 EL Backkakao*
1 Prise Salz
80g weiche Butter

Für die Käsekuchenfüllung:
150g Zartbitterschokolade*, geschmolzen
4 Eier (M)
200g Zucker, aufgeteilt
1 TL Vanille Extrakt*
500g Magerquark
300g Frischkäse
90g Speisestärke
2 EL Backkakao*

Für den Cornflake Crunch:
50g Zartbitterschokolade*, geschmolzen
30g Cornflakes*

For the streusel:
1 cup (130g) all-purpose flour
2 tbsp. sugar
1 tbsp. cocoa powder*
1 pinch of salt
1/3 cup (80g) butter, at room temperature

For the cheesecake filling:
5.3 oz. (150g) semi-sweet chocolate*, melted
4 medium eggs
3/4 cup (150g) sugar, divided
1 tsp. vanilla extract*
18 oz. (500g) low-fat curd cheese
10 oz. (300g) cream cheese
3/4 cup (90g) cornstarch
2 tbsp. cocoa powder*

For the cornflake crunch:
1.8 oz. (50g) semi-sweet chocolate*, melted
1 oz. (30g) cornflakes*

1. Mit den Streuseln starten und dafür das Mehl mit Zucker, Kakao und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles mit den Fingern verreiben, bis unterschiedlich große Streusel entstehen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

2. Die Schokolade für die Käsekuchenfüllung grob hacken und dann entweder in der Mikrowelle oder in einer Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser langsam schmelzen. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24cm Springform* mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Zur Seite stellen.

4. Die Eier trennen und Eiweiß und Eigelb in separate Schüsseln geben. Das Eiweiß steif schlagen und dabei etwa 50g des Zuckers einrieseln lassen und mit aufschlagen. Zur Seite stellen. Das Eigelb mit dem verbliebenen Zucker (100g) und dem Vanille Extrakt aufschlagen, bis die Mischung hell und luftig aussieht. Den Magerquark und Frischkäse dazugeben und gut unterrühren. Die geschmolzene (und leicht abgekühlte) Schokolade dazugeben und unterrühren. Als Nächstes das aufgeschlagene Eiweiß ebenfalls dazugeben und vorsichtig unterheben. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Streusel auf der Masse verteilen und den Kuchen dann für etwa 50-60 Minuten im vorgeheizten Ofen backen – die Käsekuchenmasse sollte noch minimal wackeln, wenn man an der Form rüttelt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form komplett abkühlen lassen. Danach noch einmal 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

5. Während der Käsekuchen abkühlt, den Cornflake Crunch zubereiten – dafür die Schokolade schmelzen und dann mit den Cornflakes vermischen, bis alles gleichmäßig mit Schokolade überzogen ist. Die Cornflakes auf einem Stück Backpapier verteilen und trocknen lassen. Den getrockneten Crunch grob zerbrechen und dann auf dem abgekühlten Käsekuchen verteilen. Der Käsekuchen schmeckt prima mit etwas Vanillesoße oder Schlagsahne.

1. Start with the streusels by combining flour, sugar, cocoa powder, and salt in a bowl. Add the butter in small pieces and rub everything between your fingers to create different-sized streusels. Place them in the fridge until needed.

2. Roughly chop the chocolate for the cheesecake filling and melt it slowly either in the microwave or in a bowl over a pot with simmering water. Set aside and let cool down slightly.

3. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a 24cm springform pan* with parchment paper and lightly grease. Set aside.

4. Separate the eggs and add the egg whites and yolks to separate bowls. Beat the egg whites until stiff peaks form, gradually adding about a 1/4 cup (50g) of the sugar. Set aside. Mix the egg yolks with the remaining sugar (1/2 cup/100g) and the vanilla extract until the mixture looks light and fluffy. Add the low-fat quark and cream cheese and mix until well combined. Add the melted (and slightly cooled) chocolate and stir it in. Next, add the beaten egg whites and fold them in carefully. Pour the mixture into the prepared springform tin and smooth out the top. Sprinkle the streusels on top and bake the cake in the preheated oven for about 50-60 minutes – the cheesecake mixture should still wobble slightly when you tap on the baking tin. Remove the cake from the oven and let it to cool down completely inside the baking tin. When cooled, place it in the fridge for another 2-3 hours.

5. While the cheesecake is cooling, prepare the cornflake crunch – melt the chocolate and then mix it with the cornflakes until the cereal is coated evenly with chocolate. Spread the cornflakes on a piece of baking parchment and leave to dry. Break the dried cornflakes into pieces and sprinkle them on top of the cooled cheesecake. The cheesecake tastes great with a little vanilla custard or some whipped cream.