Käsekuchen Kirsch Pie

Für den Teig:
350g Mehl (Type 405)
1/2 TL Salz
1 EL Zucker
230g kalte Butter
120ml Eiswasser (ggf. etwas mehr)
1 EL Weißweinessig

Für die Kirschfüllung:
1kg frische Kirschen
150g Zucker
30g Speisestärke
60ml Wasser oder Kirschsaft
2 EL Zitronensaft
1/2 TL Zitronenschale
1/2 TL Vanille Extrakt

Für die Käsekuchenfüllung:
100g Zucker
1 TL Speisestärke
450g Frischkäse
1 EI (L)
1 TL Vanille Extrakt

plus 1 Ei zum Bestreichen des Pies
grober Zucker (optional)

For the crust:
2 2/3 cups (350g) all-purpose flour
1/2 tsp. salt
1 tbsp. sugar
1 cup (230g) cold butter
1/2 cup (120ml) ice water (plus more if needed)
1 tbsp. white vinegar

For the cherry filling:
35 oz. (1kg) fresh cherries
5.3 oz. (150g) sugar
1/4 cup (30g) cornstarch
1/4 cup (60ml) water or cherry juice
2 tbsp. lemon juice
1/2 tsp. zest lemon
1/2 tsp. vanilla extract

For the cheesecake filling:
1/2 cup (100g) sugar
1 tbsp. cornstarch
16 oz. (450g) cream cheese
1 large egg
1 tsp. vanilla extract

plus 1 egg for brushing the pie
coarse sugar (optional)

1. Das Wasser mit dem Essig in einer kleinen Schüssel verrühren und einen Eiswürfel dazugeben. In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Zucker und Salz vermischen. Die Butter in kleinen Stücken zugeben und im Mehl schwenken, bis alles bedeckt ist. Die Butter mit einem Teigmischer in etwa erbsengroße Stücke zerteilen. Das Wasser nach und nach zugeben und alles verkneten. Sobald der Teig anfängt zusammenzukleben, ist er gut – er sollte auf keinen Fall zu feucht werden. Zu einer Kugel formen, plattdrücken und in Klarsichtfolie einschlagen. Den Teig für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Die Kirschen waschen, abtropfen lassen und dann entsteinen. Nach Möglichkeit alle Flüssigkeit auffangen. In einer kleinen Schüssel den Zucker mit der Stärke verrühren. Das Wasser oder den Kirschsaft zusammen mit dem Zitronensaft, dem Abrieb der Zitrone und Vanille Extrakt in einen großen Topf geben. Die Zucker-Stärke mischung unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Alles zum Kochen bringen, dann die entsteinten Kirschen zugeben und für 8-10 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte gut angedickt sein und die Kirschen dürfen ein wenig weicher sein, aber nicht matschig. Vom Herd nehmen und komplett abkühlen lassen (kann man auch schon einen Tag eher machen).

3. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Eine 23cm (9 inch) Pieform einfetten. Etwa die Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Fläche ausrollen (den restlichen Teig im Kühlschrank lassen). In die Form legen und andrücken – der Teig sollte rundum etwas überlappen. Bis zur weiteren Verwendung ebenfalls in den Kühlschrank stellen.

4. Für die Käsekuchenfüllung den Zucker mit der Speisestärke in einer Schüssel vermischen. Den Frischkäse, das Ei und den Vanille Extrakt zugeben und alles gut verrühren. Die Mischung in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Die Kirschfüllung darauf verteilen. Den restlichen Teig jetzt ausrollen und damit eine Decke für den Pie formen – das kann eine einfache Haube sein, Streifen oder ein Gittermuster – auf jeden Fall die Ränder gut mit der Haube zusammendrücken. Falls der Pie komplett geschlossen wird, nicht vergessen, Luftschlitze in die Mitte zu schneiden. Das Ei mit etwas Wasser verquirlen und dann die Overfläche damit einpinseln. Wer mag kann noch etwas groben Zucker darüberstreuen (optional). Den Pie in den Ofen schieben und für 55-60 Minuten backen – die Oberfläche sollte eine schöne goldene Fabe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und abkühle lassen. Den Pie noch leicht warm oder komplett abgekühlt servieren.

1. Mix the water with the vinegar in a small bowl and add an ice cube. In a large bowl mix the flour, sugar and salt. Add the butter in small pieces and toss a bit so the butter is covered with the flour. Use a pastry cutter to or knife to cut the butter into pea-size pieces. Gradually add the water and mix everything with your hands until the dough cometh together. It should not be wet nor sticky. Wrap in plastic wrap and place in the fridge for at least 1 hour.

2. Wash, dry and pit the cherries. Try to save all the juices. In a small bowl mix sugar and cornstarch. In a large pot mix water (or cherry juice), lemon juice, zest and vanilla extract, then add the cornstarch-sugar mixture and mix until there are no more lumps. Bring the mixture to a boil, add the pitted cherries and let simmer for 8-10 minutes – the cherries should be soft but not mushy and the juice should be thickened. Take from the heat and let cool down completely (you can also make that a day in advance).

3. Preheat the oven to 350˚F (175°C). Lightly grease a 9 inch (23cm) pie dish. Roll out about half of the dough (keep the rest in the fridge until needed) on a floured surface to a circle that is slightly larger than the pie dish. Transfer to the pie dish and press to the bottom and sides – the dough should overlap the edges a bit. Place in the fridge until needed.

4. For the cheesecake filling mix the sugar and cornstarch in a bowl. Add the cream cheese, egg and vanilla extract and mix until well combined. Pour into the prepared pie crust and even out the top. Add the cherry filling on top. Roll out the remaining dough and cover the pie with it – you can go for a plain cover, stripes or lattice topping – make sure the edges are sealed and with a plain cover you have ventilation slits in the center. Whisk the egg with some water and brush the pastry top – sprinkle with coarse sugar (optional). Bake for 55-60 minutes – the top should have a nice colden color. Take out of the oven and let cool down. Serve slighly warm or cooled.