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Vegane Avocado Schoko Cupcakes mit veganer Deutscher Buttercreme

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  • Autor: Bake to the roots
  • Vorbereitungszeit: 30
  • Kochzeit(en): 20
  • Gesamtzeit: 180
  • Menge: 14 1x

Zutaten

Scale

Für die Buttercreme

  • 360ml Reis- oder Mandelmilch
  • 100g Zucker
  • 3 EL (25g) Speisestärke
  • 2 TL Vanille Extrakt
  • 230g Vegane Butter (Margarine)
  • Prise Salz

Für die Cupcakes

  • 200g Mehl (Type 405)
  • 3 EL Kakao
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 150g Zucker
  • 2 Chia Eier*
  • 180ml Pflanzenöl
  • 1 reife Avocado, zerquetscht
  • 160ml Reis- oder Mandelmilch
  • * Für die 2 Chia Eier 10g gemahlene Chiasamen mit 90ml Wasser für etwa 10 Minuten quellen lassen

Arbeitsschritte

  1. Mit dem Pudding für die Buttercreme anfangen – dazu den Zucker mit der Stärke und dem Vanille Extrakt in einer kleinen Schüssel mit etwa 5-6 EL der Reis-/Mandelmilch verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die restliche Milch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und dann den Stärkemix unter ständigem Rühren zugeben. Kurz aufkochen und eindicken lassen und dann vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen und dann mit Klarsichtfolie abdecken – die Folie sollte dabei direkt auf dem Pudding aufliegen, damit sich keine Haut bilden kann. Für mindestens 2 Stunden oder über Nacht auskühlen lassen. Man kann den Pudding auch in den Kühlschrank stellen, wenn er nicht mehr zu warm ist.
  2. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken und zur Seite stellen. In einer kleinen Schüssel das Mehl mit Kakao, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Zur Seite stellen. Die gemahlenen Chiasamen für die Chia Eier mit dem Wasser verrühren und für 10 Minuten quellen lassen.
  3. In einer großen Schüssel den Zucker mit den Chia Eiern aufschlagen, bis alles gut verbunden ist – etwa 3-4 Minuten. Die Geschwindigkeit etwas reduzieren und das Öl langsam in einem stetigen Strahl zugeben, während das Gerät weitermixt. Die zerquetschte Avocado zugeben und alles gut verrühren. Das Mehl abwechselnd mit der Reis-/Mandelmilch in drei Portionen zugeben und nur kurz verrühren. Die Papierförmchen zu etwa 2/3 voll füllen und dann für 18-20 Minuten im Ofen backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Cupcakes herausnehmen und erst in der Form 5 Minuten abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
  4. Die Margarine (Vegane Butter) mit einer Prise Salz in einer großen Schüssel auf höchster Stufe aufschlagen, bis alles hell und luftig ist – dauert erwa 4-5 Minuten. Geschwindigkeit etwas reduzieren und den Pudding löffelweise zugeben jeweils gut unterrühren. Sobald der Pudding komplett verarbeitet wurde, noch etwa 2-3 Minuten aufschlagen, bis alles hell und luftig ist. In einen Spritzbeutel füllen und die Cupcakes damit verzieren. Nach Belieben noch mit etwas Kakao bestäuben.

Hinweise

  • Enjoy baking!