Einfache Cookie-Rezepte sind unschlagbar. Man rührt einen simplen Teig ohne viel Schnickschnack zusammen, backt die kleinen Kollegen in nur wenigen Minuten im Ofen und schon hat man eine kleine, süße Leckerei am Start. Der perfekte Snack, um zwischendurch mal eine kleine Pause zu machen – im Idealfall mit einem Kaffee dazu. Was will man mehr?! Nichts, oder? ;) Diese einfachen Schmand Funfetti & Himbeeren Cookies sehen dazu auch noch ganz nett aus, finde ich. Da isst das Auge gleich noch mit… sagt man doch so ;)
Ok – ich muss zugeben – die einfachsten Cookies der Welt sind diese Kollegen hier nicht. Den Titel würde ich eher an meine »gesunden« Erdnussbutter Cookies vergeben. Da mixt man wirklich alles nur kurz zusammen, wenige Zutaten und dann geht es auch schon in den Ofen. Die Cookies hier brauchen ein wenig mehr Aufmerksamkeit und brauchen auch noch etwas Zeit im Kühlschrank, damit der Teig später richtig backt. Kompliziert ist das alles aber trotzdem nicht ;)
Die Cookies sind perfekt für Geburtstage und Partys – mit den bunten Streuseln obendrauf sind sie einfach prima für solche Gelegenheiten geeignet. Natürlich kann man die Cookies das ganze Jahr über backen und einfach mit ins Büro nehmen, wenn man Lust drauf hat. Ganz ohne Feierlichkeiten ;)
Klebriger Teig – was tun?
Wie so viele andere Cookie-Teige ist auch dieser hier recht weich und klebrig. Diese Textur ist oft notwendig, damit die Cookies beim Backen auseinander laufen und flach ausbacken. Obwohl das in den meisten Fällen gewünscht ist, kann bzw. muss man das manchmal dann doch etwas gegensteuern. Mit einer gewissen Zeit im Kühlschrank, damit das Mehl im Teig Flüssigkeit aufnehmen kann und damit die Zutaten durchkühlen und fester werden, kann man hier die Textur des Teiges etwas beeinflussen. Den Teig hier also auf jeden Fall die vorgegebene Zeit in den Kühlschrank packen, sonst laufen die Cookies zu sehr auseinander.
Die Himbeeren in den Cookies sind mehr oder weniger optional. Die Cookies schmecken auch ohne die kleinen roten Beerchen. Nicht so gut wie mit Beeren, aber trotzdem gut ;P Man kann die Methode verwenden, wie im Rezept beschrieben – also Cookie Scoop verwenden, um Teig abzumessen und dort dann die Himbeere reindrücken – oder ihr formt einfach kleine Kugeln in der Hand, drückt die Himbeere dann da rein und umschließt das Ganze mit Teig. Ist allerdings eine kleine Sauerei, dank recht klebrigem Teig. Mit leicht feuchten Händen geht es etwas besser, aber eine Sauerei wird es trotzdem ;P Empfehle also definitiv die Cookie Scoop Methode.
ZUTATEN / INGREDIENTS
(12-14 Cookies)
Für die Cookies:
120g weiche Butter
100g Zucker
1 Ei (M)
100g Schmand
1 TL Vanille Extrakt
200g Mehl (Type 405)
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
12-14 Himbeeren (gefroren)
Für die Glasur:
130g Puderzucker
1/2 TL Vanille Extrakt
1-2 EL Sahne
1-2 EL bunte Zuckerstreusel
(12-14 cookies)
For the cookies:
1/2 cup (120g) butter, room temperature
1/2 cup (100g) sugar
1 medium egg
3.5 oz. (100g) sour cream
1 tsp. vanilla extract
1 1/2 cups (200g) all-purpose flour
1 tsp. baking powder
1/2 tsp. salt
12-14 raspberries (frozen)
For the glaze:
1 cup (130g) confectioners‘ sugar
1/2 tsp. vanilla extract
1-2 tbsp. heavy cream
1-2 tbsp. rainbow sprinkles
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Butter und Zucker in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Das Ei dazugeben und gut unterrühren. Schmand und Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz vermischen, zur Schüssel dazugeben und nur kurz verrühren. Die Schüssel abdecken und dann für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
2. Den Ofen auf 190°C (375°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Mit einem Keksportionierer* Teigportionen aus der Schüssel herausholen. Eine gefrorene Himbeere in den Teig (im Keksportionierer) hineindrücken und mit dem sie umgebenen Teig einschließen. Die Teigportionen mit genügend Abstand auf das Blech setzen und für etwa 14-15 Minuten backen. Die Kekse sollten etwas flacher geworden sein und an den Rändern leicht Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Ich konnte neun Cookies auf einmal backen und hab den Rest dann in einer zweiten Runde gebacken.
3. Für die Glasur den Puderzucker mit Vanille Extrakt und etwas Sahne verrühren – die Glasur soll dickflüssig und nicht zu flüssig sein. Wenn die Glasur zu dick ist, mit zusätzlicher Sahne verdünnen (oder mit mehr Puderzucker andicken, sollte sie zu flüssig sein). Die Kekse mit der Glasur bestreichen und mit bunten Streuseln bestreuen. Vor dem Servieren vollständig trocknen lassen.
1. Add butter and sugar to a large bowl and mix until light and fluffy. Add the egg and mix until well combined. Next, add the sour cream and vanilla extract and stir in. Mix flour, baking powder, and salt and add to the bowl – mix until just combined. Cover the bowl and place in the fridge for about 1 hour.
2. Preheat the oven to 375°F (190°C). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Use a cookie scoop* to get dough portions out of the bowl. Press a frozen raspberry into the dough while still inside the cookie scoop and cover it with dough. Place with enough space in between on the baking sheet and bake for 14-15 minutes – the cookies should have flattened and got some color around the edges. Take out of the oven and let cool for some time on the baking sheet, then transfer to a wire rack to cool down completely. I was able to bake nine cookies at once and finished the rest in a second round of baking.
3. For the glaze mix the confectioners‘ sugar with vanilla extract and some of the heavy cream – you want a thick and not too runny glaze. Adjust with more heavy cream if the glaze is too thick (or more confectioners‘ sugar if it is too runny). Glaze the cookies and sprinkle with rainbow sprinkles. Let dry completely before serving.
Du willst noch mehr? Folge dem Blog auf Facebook, Twitter, Instagram oder Pinterest für neue Rezepte und mehr. Schreibt mir, wenn Ihr Fragen habt.
Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
Print
Schmand Funfetti & Himbeeren Cookies
- Prep Time: 00:15
- Cook Time: 00:15
- Total Time: 02:00
- Yield: 12 1x
- Category: Cookies
- Cuisine: Vereinigte Staaten
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Einfache und leckere Cookies mit kleiner „Überraschung“ drin: Schmand Funfetti & Himbeeren Cookies. Für Partys oder den nächsten Kindergeburtstag vielleicht ;)
Zutaten
Für die Cookies:
120g weiche Butter
100g Zucker
1 Ei (M)
100g Schmand
1 TL Vanille Extrakt
200g Mehl (Type 405)
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
12-14 Himbeeren (gefroren)
Für die Glasur:
130g Puderzucker
1/2 TL Vanille Extrakt
1-2 EL Sahne
1-2 EL bunte Zuckerstreusel
Arbeitsschritte
1. Butter und Zucker in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Das Ei dazugeben und gut unterrühren. Schmand und Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz vermischen, zur Schüssel dazugeben und nur kurz verrühren. Die Schüssel abdecken und dann für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
2. Den Ofen auf 190°C (375°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Mit einem Keksportionierer* Teigportionen aus der Schüssel herausholen. Eine gefrorene Himbeere in den Teig (im Keksportionierer) hineindrücken und mit dem sie umgebenen Teig einschließen. Die Teigportionen mit genügend Abstand auf das Blech setzen und für etwa 14-15 Minuten backen. Die Kekse sollten etwas flacher geworden sein und an den Rändern leicht Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Ich konnte neun Cookies auf einmal backen und hab den Rest dann in einer zweiten Runde gebacken.
3. Für die Glasur den Puderzucker mit Vanille Extrakt und etwas Sahne verrühren – die Glasur soll dickflüssig und nicht zu flüssig sein. Wenn die Glasur zu dick ist, mit zusätzlicher Sahne verdünnen (oder mit mehr Puderzucker andicken, sollte sie zu flüssig sein). Die Kekse mit der Glasur bestreichen und mit bunten Streuseln bestreuen. Vor dem Servieren vollständig trocknen lassen.
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
Die mit Sternchen (*) gekennzeichneten Verweise sind sogenannte Affiliate-Links (Werbung) zu Amazon Deutschland. Wenn du auf so einen Verweislink klickst und über diesen Link einkaufst, bekomme ich von deinem Einkauf eine Provision. Für dich verändert sich der Preis damit allerdings nicht.
