Salted Caramel Schokolade Cupcakes (vegan)

(12-14 Cupcakes)

Für die veganen Schokoladentrüffel:
50g Ritter Sport Salted Caramel (vegan), gehackt
50g Ritter Sport Halbbitter (vegan), gehackt
50g pflanzliche Sahne
Kakaopulver zum Rollen

Für die Cupcakes:
320g Mehl (Type 405)
50g Kakaopulver
1 1/2 TL Backpulver
1 TL Natron
200g Zucker
50g brauner Zucker
1/4 TL Salz
400ml Kokosmilch
120ml Rapsöl
1 TL Vanille Extrakt

Für die Ganache Füllung:
50g Ritter Sport Salted Caramel (vegan), gehackt
50g pflanzliche Sahne, ggf. etwas mehr

Für die vegane Buttercreme:
250g vegane Margarine, Zimmertemperatur
300g Puderzucker
80g Kakaopulver
1 TL Vanille Extrakt
100g Ritter Sport Halbbitter (vegan), geschmolzen

(12-14 cupcakes)

For the vegan chocolate truffles:
1.8 oz. (50g) Ritter Sport Salted Caramel (vegan), chopped
1.8 oz. (50g) Ritter Sport Halbbitter (vegan), chopped
1.8 oz. (50g) plant-based heavy cream
cocoa powder for rolling

For the cupcakes:
11.3 oz. (320g) all-purpose flour
1.8 oz. (50g) cocoa powder
1 1/2 tsp. baking powder
1 tsp. baking soda
7 oz. (200g) sugar
1.8 oz. (50g) brown sugar
1/4 tsp. salt
13.6 fl. oz. (400ml) coconut milk
1/2 cup (120ml) rapeseed oil
1 tsp. vanilla extract

For the ganache filling:
1.8 oz. (50g) Ritter Sport Salted Caramel (vegan), chopped
1.8 oz. (50g) plant-based heavy cream, plus some more if needed

For the vegan buttercream:
9 oz. (250g) vegan margarine, at room temperature
10.6 oz. (300g) confectioners‘ sugar
3 oz. (80g) cocoa powder
1 tsp. vanilla extract
3.5 oz. (100g) Ritter Sport Halbbitter (vegan), melted

1. Mit den Trüffeln für die Dekoration starten, da diese einen Tag vorab zubereitet werden müssen. Dazu beide Schokoladensorten grob hacken, zusammen mit der pflanzlichen Sahne in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und dann in der Mikrowelle in kurzen Intervallen erwärmen und die Schokolade schmelzen. Alles gut verrühren, bis eine schöne Ganache entstanden ist. Die Schüssel abdecken und dann über Nacht bei Zimmertemperatur fest werden lassen. Am nächsten Tag dann mit einem Löffel kleine Portionen abstechen und zu Kugeln formen (ist etwas klebrig). Die Kugeln im Kakao wälzen. Es werden vermutlich mehr Trüffel dabei rauskommen, als man für die Deko benötigt – bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

2. Den Ofen auf 160°C (320°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken und zur Seite stellen. Mehl, Kakao, Backpulver, Natron, beide Zuckerarten und das Salz in einer großen Schüssel vermischen. Kokosmilch, Öl und Vanille Extrakt dazugeben, alles gut verrühren. Den Teig auf die Förmchen verteilen – jedes sollte max. 3/4 befüllt sein, sonst läuft der Teig beim Backen eventuell über. Die Cupcakes für 40-45 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und die Cupcakes erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Die Cupcakes aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

3. Für die Ganache Füllung die Schokolade grob hacken, zusammen mit der Sahne in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Alles gut verrühren und abkühlen lassen.

4. Für die vegane Buttercreme die Schokolade schmelzen und abkühlen lassen – sie sollte höchstens handwarm sein. Die vegane Margarine in eine große Schüssel geben und einige Minuten lang aufschlagen. Puderzucker, Kakao und Vanille Extrakt dazugeben und erst langsam, dann mehrere Minuten lang auf höchster Stufe aufschlagen, bis alles gut vermischt und luftig ist. Als Letztes die geschmolzene (und abgekühlte) Schokolade dazugeben und weitere 3-4 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.

5. Für den Zusammenbau der Cupcakes in jeden Cupcake ein Loch schneiden (mit einem Messer oder Cupcake Corer*). In die entstandene Vertiefung dann die Ganache einfüllen. Auf jeden Cupcake dann eine gute Portion Buttercreme aufspritzen und die mit den Trüffeln und etwas Schokolade dekorieren. Die Cupcakes im Kühlschrank aufbewahren – vor dem Servieren allerdings auf Zimmertemperatur kommen lassen.

1. Start with the chocolate truffles for the decoration, because they need some time to finish. Chop both types of chocolate coarsely, add together with the plant-based heavy cream to a small microwave-safe bowl, and heat up gently (in short intervals) in the microwave. Mix to combine the melted chocolate with the cream to get a smooth ganache. Cover and let cool down overnight at room temperature. The ganache should be quite firm the next day – use a spoon and scoop out small portions of ganache, shape them into small balls, and roll them in some cocoa powder. You will probably get more truffles than you need for the decoration. Store the chocolate truffles in the fridge until needed.

2. Preheat the oven to 320°F (160°C). Line a muffin tin with paper liners and set aside. Add flour, cocoa powder, baking powder, baking soda, both sugars, and salt to a large bowl and mix to combine. Add coconut milk, oil, and vanilla extract and mix until just combined. Divide the batter between the paper liners – they should be only about 3/4 full (or they will probably overflow). Bake for 40-45 minutes or until a toothpick inserted into the center of a cupcake comes out clean. Take out of the oven, transfer to a wire rack, and let cool down completely.

3. For the ganache filling chop the chocolate coarsely, add together with the heavy cream to a microwave-safe bowl, and heat up in the microwave in short intervals until the chocolate has melted. Stir to combine. Let cool down.

4. For the vegan buttercream melt the chocolate and let cool down a bit – it should have »body temperature« at the most. Add the vegan margarine to a large bowl and mix for several minutes until light and fluffy. Add confectioner’s sugar, cocoa powder, and vanilla extract and mix slowly first, then on high for several minutes until everything is well combined and fluffy. Finally, add the melted (and cooled) chocolate and continue mixing on high for another 3-4 minutes. Fill into a piping bag with a large star tip.

5. To assemble the cupcakes cut a hole into every cupcake (use a knife or cupcake corer*). Fill the holes with ganache filling. Pipe a good amount of vegan buttercream on top and decorate the cupcakes with truffles and a piece of chocolate. Store in the fridge but let come to room temperature before serving.