Rustic Gooseberry Cheesecake

For the base:
7 oz. (200g) spelt flour
1 tsp. baking powder
1 pinch of salt
3.5 oz. (100g) sour cream
2 tbsp. honey
1 medium egg yolk

For the filling/topping:
21 oz. (600g) gooseberries
3 tbsp. cornstarch, divided
14 oz. (400g) crème fraîche
3 medium eggs
1 medium egg white
1.8 oz. (50g) honey
1/2 tsp. vanilla extract

1-2 tbsp. almonds, sliced & roasted

Für den Boden:
200g Dinkelmehl (Type 630)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
100g Schmand
2 EL Honig
1 Eigelb (M)

Für den Belag:
600g Stachelbeeren
3 EL Speisestärke, aufgeteilt
400g Crème fraîche
3 Eier (M)
1 Eiweiß (M)
50g Honig
1/2 TL Vanille Extrakt

1-2 EL Mandeln, gehobelt & geröstet

1. Preheat the oven to 350°F (180°C). Lightly grease a 10-inch (25cm) pie dish or tart tin* with slightly higher edges (or a 10-inch springform tin) and set aside.

2. For the dough, mix the flour with baking powder and salt. Add sour cream, honey, and the egg yolk and mix in, then knead until you get a smooth dough. Let the dough rest for about 5 minutes, then roll out on a floured surface, slightly larger than the baking tin. Press down to the bottom and sides. Prick several times with a fork, cover, and set aside.

3. Wash and drain the gooseberries for the filling, then remove any stalks and flower remnants. Add two tablespoons of the starch and mix with the gooseberries until all the berries are covered evenly with the starch. Set aside.

4. Mix crème fraîche, eggs, egg white, honey, and the vanilla extract for the filling in a bowl. Add the remaining tablespoon of starch and stir in. Transfer the gooseberries to the prepared baking tin and distribute them evenly. Pour the cream on top. Try to cover all the berries with the cream – if some are peeping out, that’s ok ;)

5. Bake the cake in the lower third of the preheated oven for about 40-45 minutes. The edges should have browned slightly, but the center should still wobble a bit if you tap the baking tin. Remove from the oven and let cool down for at least 2 hours, so the cheesecake filling can set properly. If you like, you can sprinkle some toasted sliced almonds on top of the cake before serving.

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 25cm Pie- bzw. Tarteform* mit etwas höherem Rand (oder 26er-Springform) leicht einfetten und zur Seite stellen.

2. Für den Teig das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen. Schmand, Honig und das Eigelb dazugeben und verrühren und dann zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig für etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann etwas größer als die Backform ausrollen. Den Teig in die Form legen und am Boden und den Seiten festdrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, abdecken und zur Seite stellen.

3. Die Stachelbeeren für die Füllung waschen, abtropfen lassen und dann ggf. noch Stiele und Blütenreste entfernen. Zwei Esslöffel der Stärke dazugeben und mit den Stachelbeeren vermischen, bis alle Beeren mit Stärke bedeckt sind. Zur Seite stellen.

4. Crème fraîche, Eier, Eiweiß, Honig und Vanille Extrakt in einer Schüssel verrühren. Den verbliebenen Esslöffel Stärke dazugeben und unterrühren. Die Stachelbeeren in die vorbereitete Form füllen und mit der Creme übergießen. Nach Möglichkeit sollten alle Beeren mit Creme bedeckt sein, es ist aber nicht schlimm, wenn einige rauspieken ;)

5. Den Kuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens für etwa 40-45 Minuten backen. Die Ränder dürfen Farbe bekommen haben – in der Mitte sollte die Käsekuchenmasse allerdings noch ein wenig wobbeln, wenn man an der Form rütteln. Aus dem Ofen holen und für mindestens 2 Stunden abkühlen lassen, damit sich die Käsekuchenmasse noch setzen kann. Wer mag, kann vor dem Servieren noch einige geröstete, gehobelte Mandeln über den Kuchen streuen.