For the dough:
0.3 oz (10g) fresh yeast
pinch of sugar
2 1/3 cups (300g) all-purpose flour

For the filling:
1 onion, minced
1 clove of garlic, minced
3 tbsp. olive oil
1 lb. (450g) lean ground beef
2 tbsp. tomato paste
14.5 oz can (425ml) diced tomatoes
salt, pepper, sugar

For the topping:
3/4 cup (100g) fresh grated parmesan cheese
1 ball of mozzarella
1/4 cup (100g) sliced zucchini or peperoni

Für den Teig:
10g frische Hefe
Prise Zucker
300g Mehl (Type 405)

Für die Füllung:
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gewürfelt
3 EL Olivenöl
450g Rinderhackfleisch
2 EL Tomatenmark
425ml Tomaten, gewürfelt (Dose)
Salz, Pfeffer, Zucker

Für das Topping:
100g frisch geriebener Parmesan
1 Kugel Mozzarella
100g Zucchini oder Pepperoni, geschnitten

1. In a small bowl with a little bit less than 1/4 cup (50ml) lukewarm water, mix the pinch of sugar and the fresh yeast until well mixed. Sift the flour in a large bowl and make a little hollow in the middle, pour the yeast water into that hollow and cover with a little bit flour from the sides. Let rest for 15 minutes in a warm place.

2. For the filling mince the onion and garlic finely. In a medium sized pan heat 2 tbsp. olive oil. Add the ground beef and cook for 5-8 minutes. Stir often so you get small crumbles. Add the onion and garlic and cook for another 2-3 minutes. Add the tomato paste and let sweat briefly. Add the tomatoes and season with salt, pepper and sugar. Let cook on medium heat for 12-15 minutes. Season with salt and pepper as you like and let coold down a bit.

3. Add little bit less than a 1/2 cup of lukewarm water, 1/2 tsp. salt and 1 tbsp. olive oil to the bowl with the yeast and flour and mix all until you get a nice, smooth dough. Cover and let raise for 30 minutes in a warm place.

4. Cut the mozzarella into small pieces and mix with the grated parmesan cheese. Preheat the oven to 375˚F (190°C). Grease a 10 inch (26cm) springform pan and lightly dust with flour.

5. On a floured surface knead the dough once more and roll out a circle of 12 inches (30cm). Place in the springform pan and press the dough to the sides. Sprinkle the base with 1/3 of the cheese mix and add the cooked meat on top and spread evenly. Add the zucchini (or peperoni), spread evenly and top with the remaining cheese. Bake for 30-35 minutes. When finished, take out of the oven and let rest for 5 minutes before cutting into pieces. Serve hot.

1. In einer kleinen Schüssel 50ml Wasser mit der Prise Zucker und der Hefe vermischen. Mehl in eine große Schüssel sieben und in der Mitte dann eine kleine Mulde formen. Hefewasser hineinschütten, mit etwas Mehl abdecken und für 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl erhitzen und darin das Hackfleisch 5-8 Minuten krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und weitere 2-3 Minuten andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen lassen. Tomaten zugeben und würzen. Bei mittlerer Hitze für 12-15 Minuten köcheln lassen. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.

3. Zum Mehl mit der Hefe 50ml lauwarmes Wasser, 1/2 TL Salz und ein Esslöffel Olivenöl zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

4. Mozzarella in kleine Stücke schneiden und mit dem geriebenen Parmesan vermischen. Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Eine 26cm Springform einfetten und bemehlen. 

5. Auf einer bemehlten Fläche den Teig noch einmal durchkneten und dann zu einem Kreis mit 30cm Durchmesser ausrollen. In die Springform legen und an den Seiten andrücken. Boden mit 1/3 des Käses bestreuen und dann die Füllung darauf verteilen. Zucchini oder Pepperoni auf dem Hackfleisch verteilen und mit dem verbliebenen Käse bestreuen. Für 30-35 Minuten backen. Wenn der Hackfleischkuchen fertig ist aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen, bevor man ihn anschneidet. Heiss servieren.