Mushroom & Bean Stew (vegan)

(4-5 servings)

some olive oil for frying
28 oz. (800g) mushrooms, sliced
1/2 tbsp. cornflour (optional)
1 large onion, finely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
1 celery stalk, finely diced
1 large carrot, finely chopped
1 large leek, in rings
1/2 cup (120ml) dry red wine
1 1/2 cups (360ml) veggie stock
1 can (14 oz./400g) chunky tomatoes
2 tsp. dried oregano
1 tsp. dried thyme
1/2 tsp. cayenne pepper
1 bay leaf
salt, pepper
1 can (14 oz./400g) white beans, drained

(4-5 Portionen)

etwas Olivenöl zum Anbraten
800g Champignons, aufgeteilt
1/2 EL Speisestärke (optional)
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stangensellerie, fein gewürfelt
1 große Karotte, fein gehackt
1 großer Lauch, in Ringen
120ml trockener Rotwein
360ml Gemüsebrühe
1 Dose (400g) stückige Tomaten
2 TL Oregano
1 TL Thymian
1/2 TL Cayennepfeffer
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
1 Dose (400g) weiße Bohnen, abgetropft

1. Start by preparing the veggies and mushrooms. Clean the mushrooms well and remove any dry parts. Cut about 1/3 of the mushrooms into fine cubes, and half or quarter the rest. Small mushrooms can also be used as a whole. Peel and finely chop the onion and garlic. Clean the celery stalk and carrot and cut into fine cubes. Cut the leek into rings and rinse well with water to remove any sand between the layers, then drain. Set aside.

2. Heat up a large Dutch oven (or pot with a lid) and add some olive oil. Add the large mushroom pieces and fry/roast from all sides until nicely browned. If necessary, add some more oil. The mushrooms should lose a lot of volume – this takes about 4-5 minutes. Remove and set aside. Add more oil if needed, then add the diced mushrooms and fry/roast until nicely browned. The diced mushrooms will lose even more volume and water, so the process can take a little longer – about 8-10 minutes. If there is a lot of liquid in the pot, you can add a little cornstarch to speed up the process a little (optional). Remove the browned mushrooms and set aside with the already browned mushrooms.

3. Add a bit more oil to the Dutch oven/pot for one last time (if required) and sauté the onions and garlic until soft and glossy. Add the diced celery and carrot and sauté as well for 2-3 minutes, stirring often. Next, add the leek and return all the mushrooms to the pan and cook for 4-5 minutes, stirring frequently.

4. Deglaze the veggies and mushrooms with the red wine and allow the wine to reduce a little, then add the veggie stock and the chunky tomatoes. Add the dried oregano, thyme, cayenne pepper, and bay leaf, and season well with salt and pepper. Reduce the heat, cover the Dutch oven/pot with a lid, and let simmer for about 90 minutes. Stir from time to time.

5. Drain the beans, add to the Dutch oven/pot, and mix in. Let the stew simmer for another 30 minutes or so. The liquid of the stew should have thickened quite a bit and should be bubbling nicely. If the stew still seems too thin, thicken the liquid with a little flour (optional). Serve the stew with some toasted bread, rice, or pasta.

1. Als Erstes das Gemüse und die Pilze vorbereiten. Die Champignons gut säubern und trockene Teile entfernen. Etwa 1/3 der Pilze in feine Würfel schneiden, den Rest halbieren oder vierteln – kleine Pilze können auch ganz verwendet werden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Stangensellerie und Karotte säubern (bzw. schälen) und in feine Würfel schneiden. Den Lauch in Ringe schneiden und gut wässern bzw. spülen, damit Sand zwischen den Schichten entfernt wird, dann abtropfen lassen.

2. In einem großen, gusseisernen Topf (o.ä.) ein wenig Olivenöl erhitzen und die größeren Pilze/Pilzstücke darin anbraten/anrösten, bis sie ordentlich Volumen verloren haben und schön gebräunt sind – etwa 4-5 Minuten. Aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Noch einmal etwas Öl in den Topf geben und erhitzen, dann die fein gewürfelten Pilze dazugeben und anbraten. Auch hier verlieren die Pilze ordentlich an Volumen und sollten etwas angebräunt werden. Die klein geschnittenen Pilze verlieren allerdings sehr viel Flüssigkeit, deshalb kann der Prozess etwas länger dauern – etwa 8-10 Minuten. Mit ein wenig Speisestärke kann man die Flüssigkeit binden und den Prozess etwas beschleunigen (optional). Die angebratenen Pilze ebenfalls aus dem Topf nehmen und mit den bereits angebratenen Pilzen zur Seite stellen.

3. Ein letztes Mal etwas Öl in den Topf geben (falls notwendig) und dann die Zwiebeln und den Knoblauch glasig andünsten. Stangensellerie und Karotte dazugeben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anbraten. Den abgetropften Lauch und die angebratenen Pilze zurück in den Topf geben und alles noch einmal etwa 4-5 Minuten unter häufigem Rühren anrösten lassen.

4. Das Gemüse und die Pilze mit dem Rotwein ablöschen und den Wein ein wenig einkochen lassen, dann Gemüsebrühe und stückige Tomaten in den Topf geben. Oregano, Thymian, Cayennepfeffer und Lorbeerblatt in den Topf dazugeben und ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitzezufuhr reduzieren und den Topf mit einem Deckel schließen und alles für etwa 90 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder einmal umrühren.

5. Die Bohnen abtropfen lassen, dann in den Topf dazugeben und unterrühren – alles noch einmal etwa 30 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit im Topf sollte nun eingedickt sein und schön blubbern. Sollte der Eintopf noch zu dünn wirken, mit etwas Mehl andicken (optional). Eintopf mit etwas geröstetem Brot servieren. Schmeckt auch prima mit Reis oder Nudeln.