Motherf****ing Momofuku Crack Pie

Für den Cookie:
85g weiche Butter
50g brauner Zucker
2 EL Zucker
1 großes Ei
80g Haferflocken
65g Mehl (Type 405)
1/8 TL Backpulver
1/8 TL Natron
1/4 TL Salz

Für den Cookie Boden:
45g weiche Butter
20g brauner Zucker

Für die Füllung:
150g Zucker
110g brauner Zucker
1 EL Trockenmilchpulver (oder gezuckerte Kondensmilch)
1/4 TL Salz
120g Butter, geschmolzen
1 TL Vanille Extrakt
100g Sahne
4 große Eigelb

Puderzucker zum Bestäuben

For the cookie:
3 oz. (85g) butter, room temperature
1.8 oz. (50g) brown sugar
2 tbsp. sugar
1 large egg
3/4 cup (80g) rolled oats
1/2 cup (65g) all-purpose flour
1/8 tsp. baking powder
1/8 tsp. baking soda
1/4 tsp. salt

For the cookie crust:
1.6 oz. (45g) butter, room temperature
0.7 oz. (20g) brown sugar

For the filling:
3/4 cup (150g) sugar
1/2 cup (110g) brown sugar
1 tbsp. dry milk powder (or sweetened condensed milk)
1/4 tsp. salt
1/2 cup (120g) butter, melted
1 tsp. vanilla extract
3.5 oz. (100g) heavy whipping cream
4 large egg yolks

confectioner’s sugar for dusting

1. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Eine Backform mit 33x23cm (13×9 inches) mit Backpapier auslegen und die Seiten einfetten. Das Backpapier sollte an zwei Seiten etwas überlappen, damit man den Cookie gut herausnehmen kann, wenn er gebacken ist. Zur Seite stellen.

2. Für den Cookieteig die Butter mit dem braunen und weißen Zucker in einer großen Schüssel cremig aufschlagen. Ei zugeben und auf hoher Stufe aufschlagen, bis alles leicht und luftig ist. Haferflocken, Mehl, Backpulver, Natron und Salz zugeben und alles gut verrühren – etwa 1 Minute. Den Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Für 16-18 Minuten backen – die Oberfläche sollte eine schöne goldbraune Farbe haben. Auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

3. Eine 23cm (9 inch) Springform/Kuchenform mit Backpapier auslegen. Zur Seite stellen. Für den Cookie Boden den Cookie mit den Händen in eine große Schüssel krümeln. Butter und braunen Zucker zugeben und mit den Fingern verreiben, bis die Masse langsam zusammenklebt. In die Form schütten und am Boden und den Seiten festdrücken, damit ein Rand entsteht. Zur Seite stellen.

4. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Für die Füllung den weißen und braunen Zucker, Salz, Milchpulver (oder gezuckerte Kondensmilch) in einer großen Schüssel verrühren. Geschmolzene Butter und Vanille Extrakt zugeben und gut verrühren. Sahne und Eigelbe zugeben und verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Füllung in die vorbereitete Form gießen und glattstreichen. Für 30 Minuten backen. Temperatur auf 160°C (325°F) verringern und den Kuchen weitere 20 Minuten backen – die Füllung sollte braun sein und die Ränder sollten sich gesetzt haben. Die Mitte darf sich noch etwas bewegen, wenn man an der Form rüttelt. Aus dem Ofen nehmen und für etwa 2 Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Über Nacht dann in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

1. Preheat the oven to 350˚F (175°C). Line 13×9 inch (33x23cm) metal baking pan with baking parchment and grease the sides. The baking parchment should overlap a bit, so you can remove the cookie easily from the pan. Set aside.

2. For the cookie dough mix butter, brown sugar and sugar in a large bowl until creamy. Add the egg and beat on high speed until light and fluffy. Add rolled oats, flour, baking powder, baking soda and salt and mix until well combined – about 1 minute. Transfer batter to the pan and spread evenly to all sides. Bake for 16-18 minutes – the top should have a nice golden color. Let cool completely on a cooling rack.

3. Line a 9 inch (23cm) springform tin or pie dish with baking parchment. Set aside. For the cookie crust crumble the big cookie with your hands into a large bowl. Add butter and brown sugar and rub with your fingers until the mix starts sticking together. Transfer crust mix to the springform/pie dish and press to the bottom and sides to form a crust. Set aside.

4. Preheat the oven to 350˚F (175°C). For the filling add white and brown sugar, salt and milk powder (or sweetened condensed milk) to a large bowl and mix until combined. Add melted butter and vanilla extract and mix until well combined. Add heavy cream and egg yolks and mix well. Pour filling into the prepared crust and even out the surface. Bake for 30 minutes. Reduce heat to 325°F (160°C) and bake the cake about 20 minutes more – the filling should be brown and set around the edges. The center should still move slighly when shaken. Take out of the oven and let cool for about 2 hours on a cooling rack. Place in the fridge overnight. Dust with confectioner’s sugar befor serving.