Mille-feuille with Berries

(5 mille-feuille)

For the vanilla cream:
1 cup (240g) heavy cream
2.8 oz. (80g) white chocolate
1 tsp. vanilla paste
2.8 oz. (80g) mascarpone

For the puff pastry layers:
10 oz. (300g) puff pastry (e.g. from the supermarket)
1-2 tsp. confectioners’ sugar for dusting

For the decoration:
7-10 oz. (200-300g) fresh berries (e.g. blueberries, raspberries, red currant)
2-3 tsp. for dusting

(5 Mille-feuille)

Für die Vanillecreme:
240g Schlagsahne
80g weiße Schokolade
1 TL Vanillepaste
80g Mascarpone

Für die Teigplatten:
300g Blätterteig (z.B.1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal)
1-2 TL Puderzucker zum Bestäuben

Für die Dekoration:
200-300g frische Beeren (Blaubeeren, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren etc.)
2-3 TL Puderzucker zum Bestäuben

1. Start with the vanilla cream the day before by chopping the white chocolate coarsely. Add to a tall bowl and set aside. Add the heavy cream to a saucepan and bring to a boil. Take off the heat, let cool down a bit, then pour over the chocolate. Wait for 2-3 minutes, then add the vanilla paste and mascarpone and mix shortly with an immersive blender until well combined. Cover and place in the fridge for at least 12 hours over night.

2. Preheat the oven to 390°F (200°C). Roll out the puff pastry dough on a floured surface (or roll out the dough if you use a pre-made dough from the supermarket). Cut the dough with a really sharp knife into squares (4.7×2.4 inches) and place them on a baking sheet lined with baking parchment. Dust with confectioners’ sugar and place a second piece of baking parchment on top, then top with a second baking sheet (I used a cookie sheet) to prevent the dough from rising. Reduce the heat of the oven to 350°F (180°C) and bake for 18-20 minutes until golden brown. Take out of the oven and let cool down on a cooling rack. Repeat with the remaining dough.

3. Take the vanilla cream out of the fridge and beat with medium speed of a handheld mixer until stiff peaks form. Don’t go too fast or the cream might turn into a mess. Fill the cream into a piping bag with round tip.

4. To assemble the mille-feuille, place a puff pastry piece on a plate, dust with some confectioners’ sugar and top with drops of vanilla cream and berries. Top with a second puff pastry layer and repeat. Add a third layer of puff pastry, confectioners’ sugar and finish with cream and berries.

1. Am Vortag die Vanillecreme zubereiten und dafür die weiße Schokolade grob hacken und in ein hohes Gefäß geben. Die Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen, dann über die gehackte Schokolade gießen und 2-3 Minuten stehen lassen. Die Vanillepaste und den Mascarpone dazugeben und alles mit einem Pürierstab kurz mixen. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen (min. 12 Stunden).

2. Den Backofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 2mm dünn ausrollen (oder den fertigen Teig einfach entrollen). Mit einem scharfen Messer Rechtecke (ca.12x6cm) ausschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Rechtecke gleichmäßig mit Puderzucker bestäuben und dann mit einem Stück Backpapier abdecken und ein zweites Backblech drauflegen (ich hab ein Cookie-Backblech genommen, weil das perfekt in das untere Blech reingepasst hat) – der Blätterteig soll daran gehindert werden zu sehr aufzugehen. Die Temperatur des Backofens auf 180°C (350°F) reduzieren und die Teigstücke dann für 18-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und der Puderzucker leicht karamellisiert ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Wenn nicht alle Teigstücke auf ein Blech gepasst haben, Vorgang wiederholen.

3. Die kalte Vanillesahne auf niedriger Stufe aufschlagen, bis sie steif ist. Hier sollte man vorsichtig sein und es nicht zu eilig haben, sonst kann die Creme schnell mal zu viel aufgeschlagen werden und dann ausflocken. Die Creme in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen.

4. Für den Zusammenbau der Mille-feuille eine Blätterteigplatte mit Puderzucker bestäuben und dann Cremetupfen aufspritzen. Je nachdem wie man das möchte, kann man nur Creme verwenden oder abwechselnd Beeren zwischen die Tupfen setzen. Eine zweite Platte daraufsetzen, mit Puderzucker bestäuben und wieder Creme aufspritzen (mit oder ohne Beeren). Mit einer letzten Blätterteigschicht abschließen, erneut mit Puderzucker bestäuben und dann nach belieben mit Creme und/oder Beeren dekorieren.