(4-5 Personen)

etwas Olivenöl zum Anbraten
2 EL Butter
400g Champignons, in Stücken
1 große Zwiebel, fein gehackt
3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Karotte, klein gewürfelt
400g grobe Bratwürste
1 großer Lauch, in Ringen
120ml trockener Rotwein
300ml Gemüsebrühe
1 Dose (400g) stückige Tomaten
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Thymian
Salz, Pfeffer

750g Kartoffelklosteig*
150g geriebener Käse (z.B. Gouda)

2 EL Butter
2-3 EL Semmelbrösel oder Panko

(4-5 servings)

some olive oil for frying
2 tbsp. butter
14 oz. (400g) mushrooms, in pieces
1 large onion, finely chopped
3-4 garlic cloves, finely chopped
1 carrot, finely diced
14 oz. (400g) pork sausages (bratwurst)
1 large leek, in rings
1/2 cup (120ml) dry red wine
1 1/4 cups (300ml) veggie stock
1 can (14 oz. / 400g) chunky tomatoes
1 tsp. dried oregano
1 tsp. dried thyme
salt, pepper

26.5 oz. (750g) potato dumpling dough*
5.3 oz. (150g) grated cheese (e.g. Gouda)

2 tbsp. butter
2-3 tbsp. breadcrumbs or panko

1. Als Erstes das Gemüse und die Pilze vorbereiten. Die Pilze säubern und trockene Teile entfernen – größere Pilze in Stücke schneiden, kleine können auch ganz gelassen werden. Zwiebel und Knoblauch schälen und jeweils fein hacken. Die Karotte säubern und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch in Ringe schneiden und gut wässern bzw. spülen, damit auch das letzte Sandkorn zwischen den Schichten herauskommt. Abtropfen lassen. Das Wurstbrät aus den Därmen herauslösen und zerrupfen. Alles zur Seite stellen.

2. Etwas Öl mit der Butter in einem großen (gusseisernen) Topf erhitzen. Die Pilze dazugeben und von allen Seiten einige Minuten anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen haben. Bei Bedarf noch etwas mehr Öl hinzugeben. Aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.

3. Falls nötig etwas mehr Öl in den Topf geben und die Zwiebeln und den Knoblauch glasig andünsten. Die Karottenwürfel dazugeben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anbraten. Das Wurstbrät dazugeben und krümelig anbraten, bis es Farbe bekommen hat. Den Lauch dazugeben und mit anbraten, bis der Lauch ein wenig weicher ist – etwa 3-4 Minuten länger unter häufigem Rühren.

4. Das Fleisch und das Gemüse mit dem Wein ablöschen. Den Wein ein wenig einkochen lassen, dann Gemüsebrühe, stückige Tomaten, Oregano und Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze zurück in den Topf geben und untermengen – alles abgedeckt für etwa 45-50 Minuten bei leicht reduzierter Hitzezufuhr köcheln lassen. Immer wieder einmal umrühren, damit nichts anbrennt.

5. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Wenn der Topf, in dem das Fleisch und Gemüse gegart wurden, in den Ofen kann, dann kann man diesen jetzt auch weiter verwenden – alle anderen verwenden eine große Auflaufform. Wer eine Auflaufform verwendet, sollte das Fleisch und Gemüse ein wenig abkühlen lassen, damit die Auflaufform keinen Schaden nimmt bei einem zu großen Temperaturunterschied… alles schon passiert. ;P

6. Den Kartoffelklosteig zu kleinen Knödeln formen und auf dem Fleisch/Gemüse verteilen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und dann im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten überbacken.

7. Während der Auflauf im Ofen überbacken wird, die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die Semmelbrösel darin anrösten, bis sie etwas Farbe bekommen haben. Die gerösteten Semmelbrösel auf den überbackenen Knödeln verteilen und servieren.

1. Start with the veggies and mushrooms. Clean the mushrooms, remove dry parts and cut them into bite-size pieces – smaller ones can be left whole. Peel and chop the onion and garlic finely. Clean the carrot and dice it finely. Cut the leek into rings and rinse it well with water to get all dirt and sand out between the layers. Drain and set aside. Remove the sausage meat from the casings and tear into small pieces.

2. Add some oil and the butter to a large Dutch oven (or large pot) and heat up. Add the mushrooms and fry for a few minutes until nicely browned on all sides. Remove and set aside.

3. Add more oil if needed, and sauté the onions and garlic until soft and glossy. Add the diced carrot and cook for 2-3 minutes while stirring constantly. Next, add the sausage meat and cook until nicely browned. Add the leek rings and continue cooking until the leek is slightly softer – another 3-4 Minutes while stirring often.

4. Deglaze the meat and veggies with the wine and let it cook down a bit. Add the veggie stock, chunky tomatoes, oregano, and thyme, and season with salt and pepper. Return the mushrooms to the Dutch oven/pot and stir in – cover and let everything simmer over slightly reduced heat for about 45-50 minutes. Stir occasionally.

5. Preheat the oven to 200°C (390°F). If your Dutch oven/pot is allowed to go into the oven, you can continue using it here – everyone else should use a large casserole dish instead. When using a casserole dish, you should let the meat and veggies cool down a bit to avoid damage to the casserole dish due to high temperature differences… I broke more than one baking dish because of that already. ;P

6. Shape small potato dumpling with the potato dumpling dough and place them on top of the meat and veggies in your Dutch oven/pot or casserole dish. Sprinkle the dumplings with the grated cheese and bake in the preheated oven for about 25-30 minutes.

7. While everything is roasting and toasting in the oven, melt some butter in a small saucepan, add the breadcrumbs and toast them until nicely browned (but not too dark). Spread the browned breadcrumbs evenly all over the baked dumplings and serve.