Hach… was soll ich sagen. Diese glutenfreie Double Chocolate Peanut Butter Cookies sind einfach zum Niederknien! Ich hab schon lange keine Cookies mehr gehabt, von denen ich so viele vernascht hab, wie von diesen hier. Dank Diabetes muss ich mich ja bei Süßkram etwas zurückhalten, aber hier konnte ich einfach nicht widerstehen… und das will was heißen! ;)
Es wird vermutlich an der Kombination von Schokolade und Erdnussbutter liegen. Das ist in letzter Zeit irgendwie mein Kryptonit. Einmal angefangen, kann man bei solchen leckeren Cookies dann nur schwer wieder aufhören. Schlimm ist das! Da hilft nur Cookies backen, für eine halbe Stunde tapfer sein, während sie abkühlen und dann sofort einen Großteil der Kekse einfrieren. So isst man nicht zu viele auf einmal, hat aber immer einen Keks parat, wenn die Lust einen dann doch wieder einmal überkommt.
Dass die Cookies hier glutenfrei sind, ist für mich eigentlich eher zweitrangig. Mandeln sind zwar auch für Diabetiker besser als normales Mehl, aber Gluten stört mich persönlich jetzt nicht. Für alle mit Glutenunverträglichkeit sind diese leckeren Cookies hier aber eine prima Möglichkeit für einen einfachen und schmackhaften Snack.
Die Erdnussbutter Chips sind leider nur selten in deutschen Supermärkten erhältlich. Ich hab im Rezept mal einen Anbieter verlinkt, damit ihr wisst, was gemeint ist. Wenn ihr solche Chips nicht bekommen könnt, nehmt einfach etwas normale Erdnussbutter und ein paar kleingehackte Sahnekaramellbonbons. Das sollte zu einem ähnlichen Ergebnis bis führen.
Ansonsten gibt es nicht mehr viele zu den Cookies zu sagen. Ich finde die Kombination von Erdnussbuttergeschmack und Schokolade einfach super. Süß trifft auf salzig. Natürlich noch etwas hervorgehoben durch die Meersalzflocken auf den Cookies oben drauf. Kennt ihr aber Mittelwelle ja schon von vielen Rezepten bei mir hier. Das rundet die Sache einfach ab! ;) Die Cookies werden meiner Meinung nach mit der Zeit sogar noch etwas besser. Die Textur ist wegen den Mandeln etwas anders als bei “normalen” Cookies, aber ich finde das gerade gut… probiert sie einfach selbst einmal aus!
Happy Cookie Friday!
INGREDIENTS / ZUTATEN
140g Butter
150g brauner Zucker
1 Ei (L)
1 TL Vanille Extrakt
300g Mandeln, blanchiert & gemahlen
2 EL Kakao
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
300g Zartbitterschokolade, gehackt
100g Erdnussbutter Chips*
Meersalzflocken
5 oz. (140g) butter
3/4 cup (150g) brown sugar
1 large egg
1 tsp. vanilla extract
2 1/2 cups (300g) ground almonds
2 tbsp. cocoa powder
1/2 tsp. baking powder
1/2 tsp. salt
10.5 oz. (300g) semi-sweet chocolate, chopped
3.5 oz. (100g) peanut butter chips*
flaky sea salt
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
2. Die Butter und den braunen Zucker in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Das Ei und den Vanille Extrakt dazugeben und gut verrühren. Die gemahlenen Mandeln mit Kakao, Backpulver und Salz vermischen und dann mit in die Schüssel geben und kurz unterrühren. Die gehackte Schokolade und Peanut Butter Chips dazugeben und unterheben. Mit einem Cookie Scoop (Eisportionierer) oder Esslöffeln Teigportionen auf das Blech setzen und flachdrücken. Mit Meersalzflocken bestreuen und dann für etwa 16-18 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und auf dem Blech für einige Zeit abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
2. Add the butter and brown sugar to a large bowl and mix on high speed until light and fluffy. Add the egg and vanilla extract and mix until well combined. Mix the ground almonds with cocoa powder, baking powder, and salt and add to the bowl – mix until just combined. Add the chopped chocolate and peanut butter chips and fold in. Use a cookie scoop or tablespoons to place dough portions with enough space in between on the prepared baking sheet and flatten them. Sprinkle with some flaky sea salt and bake for about 16-18 minutes or until they got some color and the edges are set. Take out of the oven and let cool down on the baking sheet for some time, then transfer to a wire rack to cool down completely. Repeat with the remaining dough.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
Glutenfreie Double Chocolate Peanut Butter Cookies
- Vorbereitungszeit: 00:15
- Kochzeit(en): 00:12
- Gesamtzeit: 01:00
- Menge: 14
- Kategorie: Cookies
- Küche: Amerikanisch
Beschreibung
Leckere Schoko-Cookies mit Erdnussbutter Chips, die ohne Haushaltsmehl auskommen – stattdessen werden hier gemahlene Mandeln verwendet.
Zutaten
Arbeitsschritte
Hinweise
Enjoy baking!
Die mit Sternchen (*) gekennzeichneten Verweise sind Links zu anderen Webseiten, auf denen man die Zuaten kaufen kann. Ich stehe nicht in Verbindung mit diesen Webseiten und bekomme auch kein Geld – trotzdem möchte ich das als „Werbung“ kennzeichnen, da ich das Produkt ja irgendwie promote… obwohl ich eigentlich nur möchte, dass ihr wisst wie das Produkt aussieht ;)
Ich liebe meinen Job, zwischendurch bin ich aber gerne in der Küche und probiere neue Sachen aus. Viele meiner Freunde und Kollegen ermutigen mich zum Backen - aus einem relativ einfachen Grund: Sobald ich etwas backe, bekommen sie das was übrig bleibt - und so wie es scheint, mögen sie das auch meistens ;) 
