Fleischbällchen Jäger Art (mit Nudeln)

(4 Personen)

etwas Öl zum Anbraten
400g grobe Bratwürste
400g Champignons
125g Speck, gewürfelt
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
2-3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1 TL Thymian
120ml trockener Weißwein
200ml Gemüsebrühe
200g Schlagsahne
1 EL Speisestärke + etwas Wasser
Salz, Pfeffer

500g getrocknete Pasta, ggf. mehr
gehackte (glatte) Petersilie für die Dekoration

(4 servings)

some oil for frying
14 oz. (400g) Bratwürste (sausages), casings removed
14 oz. (400g) button mushrooms
4.4 oz. (125g) bacon, diced
1 large onion, finely diced
2-3 garlic cloves, finely diced
1 tsp. dried thyme
1/2 cup (120ml) dry white wine
6.8 fl. oz. (200ml) veggie stock
7 oz. (200g) heavy cream
1 tbsp. cornflour + some water
salt, pepper

17.6 oz. (500g) dried pasta, more if necessary
some chopped (flat-leaf) parsley for decorations

1. Einen Topf mit Salzwasser für die Nudeln bereitstellen. Das Wurstbrät aus den Därmen drücken und kleine Kugeln formen. Die Pilze säubern und dann vierteln – kleinere Pilze kann man auch am Stück lassen. Den Speck fein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und dann ebenfalls fein würfeln. Alle Zutaten zum Kochen bereitstellen.

2. Einen großen (gusseisernen) Topf oder eine große Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Die Bratwurstkugeln im heißen Fett anbraten, bis sie rundum schön gebräunt sind – etwa 3-5 Minuten. Herausnehmen und zur Seite stellen.

3. Falls notwendig, noch etwas Öl nachlegen und dann die Pilze im heißen Öl anbraten. Die Pilze sollten ordentlich an Volumen verloren haben und gebräunt sein – dauert etwa 5-6 Minuten. Mit etwas Salz geht alles schneller. Die Pilze dann ebenfalls herausnehmen und zu den angebratenen Fleischbällchen dazugeben.

4. Während die Pilze garen, kann man schon einmal die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.

5. Als Nächstes den gewürfelten Speck in den Topf/die Pfanne geben und kurz auslassen, dann Zwiebel und Knoblauch dazugeben – kurz anschwitzen lassen. Den Thymian dazugeben und dann mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein weitestgehend einkochen lassen. Gemüsebrühe und Sahne dazugeben. Angebratene Pilze und Fleischbällchen ebenfalls in die Soße dazugeben. Alles für etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit ein wenig kaltem Wasser verrühren, zur Soße dazugeben und einrühren – einmal kurz aufkochen lassen, damit die Soße schön andicken kann. Falls notwendig, alles noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischbällchen nach Jäger Art zusammen mit den gekochten Nudeln auf Tellern anrichten, nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

1. Fill a large cooking pot with salted water and set aside. Squeeze the sausage meat out of the casings and shape it into small balls. Clean the mushrooms and cut them into quarters, smaller mushrooms can also be left in one piece. Finely dice the bacon. Peel and finely dice the onion and garlic. Collect all other ingredients and keep them ready.

2. Add some oil to a Dutch oven or large frying pan and heat it up. Fry the sausage balls until nicely browned all over – this takes about 3-5 minutes. Remove from the Dutch oven/frying pan and set aside.

3. If necessary, add some more oil and fry the mushrooms until they lose a lot of volume and are browned nicely – this takes about 5-6 minutes. A little salt will accelerate the process. Remove the mushrooms and set them aside with the sausage balls.

4. While the mushrooms are browning, prepare the pasta according to the packet instructions.

5. Add the diced bacon to the Dutch oven/frying pan and let it brown briefly, then add the onion and garlic and sauté until soft and glossy. Next, add the dried thyme. Deglaze with the white wine and let the wine cook down almost completely. Add the veggie stock and heavy cream. Return the mushrooms and sausage balls back to the sauce. Bring to a boil and let everything simmer for about 5 minutes. Mix the cornstarch with a bit of cold water, add it to the sauce and stir it in. Let the sauce with the added cornstarch boil for a moment so it can thicken up. Season with more salt and pepper, if needed. Serve the sausage balls and mushrooms with the cooked pasta and sprinkle everything with some chopped parsley.