Filo Triangles with Zucchini & Feta

(10 triangles)

For the filling:
some olive oil for frying
1 medium red onion, finely chopped
1-2 garlic cloves, finely chopped
1 large zucchini, in small pieces
1/4 tsp. cayenne pepper*
salt, pepper
9 oz. (250g) shepherd’s cheese (or feta)
1-2 stalks of dill, chopped
1 medium egg

For the filo pastry triangles:
some olive oil for brushing
10 filo pastry sheets*
2-3 tbsp. everything but the bagel seasoning

(10 Päckchen)

Für die Füllung:
etwas Olivenöl zum Anbraten
1 mittelgroße rote Zwiebel, fein gehackt
1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 große Zucchini, in kleinen Stücken
1/4 TL Cayennepfeffer*
Salz, Pfeffer
250g Hirtenkäse (oder Feta)
1-2 Stängel Dill, gehackt
1 Ei (M)

Für die Filoteig Päckchen:
etwas Olivenöl zum Bestreichen
10 Filoteigblätter*
2–3 EL »Everything but the Bagel« Gewürzmischung

1. Peel and finely chop the red onion and the garlic. Wash and dry the zucchini and cut it into small pieces. Wash and dry the dill and chop finely. Set aside.

2. Heat up a large frying pan with some olive oil. Add the chopped onion and garlic and sauté until soft and glossy – about 2-3 minutes. Next, add the zucchini, season with cayenne pepper, regular salt and pepper and cook the zucchini, stirring occasionally, until nicely browned and soft – takes about 15-20 minutes. Remove from the heat and let cool down for some time.

3. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Place a sheet of filo dough on your work surface and brush with some oil – not too much though, just a thin layer. Place another filo dough sheet on top and press them together. Cut it into two strips and place about 2 tablespoons of filling on one end of a strip and fold over itself several times to create triangle packages. Brush the end of the filo dough strip with some more oil and close the package. Place the triangles on the prepared baking sheet and repeat with the remaining filo dough and filling.

4. Brush the triangles with a little more olive oil and sprinkle them with the seasoning. Bake for about 20-22 minutes or until golden brown and crisp. Take out of the oven, transfer to a wire rack, and let cool down. Serve still warm or cold.

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zucchini waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Den Dill waschen, trocknen und fein hacken. Alles zur Seite stellen.

2. Eine große Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und glasig andünsten – dauert etwa 2-3 Minuten. Die gewürfelte Zucchini dazugeben, mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen und dann etwa 15-20 Minuten anrösten. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Die Zucchini sollte schön weich werden und Farbe bekommen haben. Vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Ein Blatt vom Filoteig auf die Arbeitsfläche legen und mit ein wenig Öl bestreichen – es braucht hier nur eine sehr dünne Schicht Öl. Als Nächstes ein weiteres Blatt Filoteig auflegen und beide Blätter ein wenig zusammendrücken, dann in zwei Streifen schneiden. Etwa zwei Esslöffel der Füllung auf ein Ende eines Streifens setzen und dann mehrmals umklappen, um dreieckige Päckchen zu formen. Das Ende des Streifens mit etwas zusätzlichem Öl bestreichen und das Päckchen dann verschließen. Die Dreiecke auf das vorbereitete Backblech legen und mit dem restlichen Filoteig und der Füllung den Prozess wiederholen.

4. Die Dreiecke mit etwas Olivenöl bestreichen und dann mit der Gewürzmischung bestreuen. Die Päckchen für etwa 20–22 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Abkühlgitter abkühlen lassen. Man kann die Päckchen warm oder kalt servieren.