1. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Erdbeeren und Himbeeren waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Zur Seite stellen.

2. Das Dinkelmehl mit dem braunen Zucker, Backpulver, Zitronenschale und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter dazugeben und mit einem Teigmischer* zu etwa erbsengroßen Stücken zerteilen. Die Sahne und den Vanille Extrakt zur Schüssel dazugeben und alles vermischen, bis der Teig anfängt zusammenzuhalten – den Teig nicht zu viel bearbeiten!

3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche setzen und dann mit den Händen oder einem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 36x24cm auseinanderdrücken bzw. ausrollen. Die Erdbeeren und Himbeeren auf etwa 2/3 der Teigfläche verteilen und einen Streifen am Rand freilassen (s. Fotos). Den Teig von der freigelassenen Seite her über die Früchte einschlagen. Sollte viel Mehl an der Unterseite des Teiges haften, einfach mit einem Backpinsel* ein wenig wegpinseln. Den Teig dann noch einmal von der gleichen Seite her über die noch sichtbaren Früchte einschlagen (hier hilft eine Teigkarte/ein Teigschaber) – damit sind dann alle Erdbeeren/Himbeeren im Teig eingeschlossen. Die entstandene Teigrolle ein wenig flach drücken und dann in neun Dreiecke schneiden.

4. Die Teigdreiecke mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech setzen, mit Sahne bestreichen und etwas Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen für etwa 18-20 Minuten backen. Die Scones sollten eine schöne goldbraune Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und für einige Zeit auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

5. Für die Glasur den Puderzucker mit Vanille Extrakt und etwas Sahne verrühren – nach und nach mehr Sahne dazugeben, bis die Glasur eine nicht zu flüssige Konsistenz hat. Die Scones nach Belieben mit der Glasur bestreichen oder nur beträufeln und dann trocknen lassen. Die Scones schmecken frisch am besten, halten aber auch ein paar Tage in einer Blechdose bei Zimmertemperatur durch.