Es ist Tag 3 der kleinen „Weltdiabetestag“ Woche und heute wird wieder gebacken… und zwar ein wirklich einfaches und leckeres Vollkorn Dinkel Hafer Brot. Leider gibt es ja immer weniger Bäckereien, die noch richtig gutes Brot selbst backen, da kann es nicht schaden, wenn man das ein oder andere Rezept auf dem Kasten hat, um sich selbst versorgen zu können… nicht nur in Lockdown-Zeiten ;)

Bei uns im Kiez hat der einzige noch selbst backende Bäcker vor ein paar Jahren das Handtuch geworfen. Und das, obwohl der Laden am Wochenende eigentlich immer brechend voll war… aber das hat wohl nicht gereicht. Das kann an den immer teurer werdenden Zutaten liegen, oder an der Miete, die man für einen Laden in guten Gegenden hinlegen muss – egal woran es liegt, es ist ein Verlust.

Wir haben im Bioladen um die Ecke auch einen kleinen Bäckerstand drin, aber das ist alles in großen Betrieben vorproduziertes und dann vor Ort aufgebackenes Gebäck. Ist natürlich nicht schlecht, aber eben nicht das, was man noch vor ein paar Jahren überall bekommen konnte von lokalen Bäckern. Lamentieren hilft hier nicht viel, also einfach selbst backen? ;)

In Zeiten von Corona haben ja eh viele zu ihren verborgenen Backtalenten gefunden, da ist es nur gut und richtig, dass man öfter einmal selbst zu Hause ein ordentliches Brot backt. Da weiß man dann am Ende auch ganz genau, was drin ist und muss sich nicht über diverse fragwürdigen Zutaten wundern… meine „liebste Zutat“ bei oft günstigerem Brot, das den Anschein erwecken möchte, dass es aus Vollkornmehl gemacht wurde und somit gesünder rüberkommt, ist definitiv Melasse. Die wird in den seltensten Fällen wirklich in einem Brot benötig, gibt dem Teig und Endprodukt aber eine dunkle Färbung, die eben suggeriert, dass hier volles Korn zum Einsatz kam. Pustekuchen ;)

Dieses Vollkornbrot hier ist ein sogenanntes „Quick-Bread“ also ein schnelles Brot. Es kommt recht viel Hefe zum Einsatz – mag nicht jeder – dafür kann man das Brot dann aber auch nach nur einer Stunde schon fertig aus dem Ofen holen. Das Brot kann also auch morgens frisch zum Frühstück zubereitet werden, wenn das jemand machen möchte. Wer etwas mehr Zeit hat, dem empfehle ich ein Rezept, bei dem der Teig über Nacht Zeit zum gehen hat. Mein (TUI) Artisan Brot braucht einiges länger, schmeckt dafür aber auch super lecker ;)

Anyway. Brot ist für Diabetiker meist etwas „tricky“. Man darf es natürlich in den Speiseplan einbauen, sollte aber nach Möglichkeit auf Vollkornprodukte, wie dieses Brot hier, zurückgreifen. Ein einfaches Weißbrot mit Butter (und etwas Salz) ist zwar mit das „Geilste“ auf dieser Welt, aber leider ist Brot, das hauptsächlich mit weißem 08/15-Mehl hergestellt wurde, nix für Diabetiker. Das sind relativ leicht zu verdauende Kohlehydrate (wie auch z.B. Nudeln), die schnell verarbeitet und zu Zucker umgewandelt werden und dann entsprechend den Blutzucker in die Höhe schnellen lassen. Vollkornbrot wird wesentlich langsamer verdaut und liefert dazu auch noch wichtige Mineralien und Vitamine, die beim Weißmehl fast alle rausgefischt wurden. Volles Korn ist also immer die bessere Lösung.

Wer mehr zum Thema Diabetes, den verschiedenen Typen, Symptomen, Behandlungsmethoden etc. erfahren möchte, der kann sich auf https://www.diabetesde.org weitere Infos besorgen oder natürlich auch seinen Hausarzt konsultieren.

INGREDIENTS / ZUTATEN

DIRECTIONS / ZUBEREITUNG

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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.

Einfaches Vollkorn Dinkel Hafer Brot

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

• Autor: Bake to the roots
• Vorbereitungszeit: 00:10
• Kochzeit(en): 01:00
• Gesamtzeit: 02:00
• Menge: 1
• Kategorie: Brot
• Küche: Deutschland

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Beschreibung

Das perfekte Brot für einen guten Start in den Tag: ein einfaches Vollkorn Dinkel Hafer Brot. Einfach lecker!

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Zutaten

1 Würfel (42g) frische Hefe

500ml lauwarmes Wasser

360g Dinkelvollkornmehl

150g Vollkorn Dinkel- oder Haferflocken (zart)

60g Sonnenblumenkerne

50g Sesam (ungeschält)

50g Goldleinsamen

2 TL Salz

2 EL Apfelessig

30g Vollkorn Dinkel- oder Haferflocken zum Bestreuen

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Arbeitsschritte

1. Die frische Hefe in das lauwarme Wasser bröckeln und darin auflösen lassen. Eine 25cm (10 inches) Kastenform leicht einfetten und mit einem Stück Backpapier auslegen. Zur Seite stellen.

 

2. Das Dinkelvollkornmehl mit den Haferflocken, Sonnenblumenkernen, Sesam, Leinsamen und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Das Hefewasser und den Apfelessig dazugeben und mit den Knethaken der Küchenmaschine oder eines Handrührgeräts für 2-3 Minuten zu einem recht feuchten Teig verkneten. In die Vorbereitete Form umfüllen und mit den restlichen Haferflocken bestreuen und diese etwas festdrücken. Die Form in den kalten Ofen stellen, die Temperatur auf 200°C (390°F) einstellen und dann für etwa 1 Stunde backen. Das fertige Brot aus dem Ofen holen und mit dem Backpapier aus der Form heben – auf die Unterseite des Brotes klopfen um zu testen, ob es durchgebacken ist (sollte hohl klingen) und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Sollte das Brot noch nicht fertig sein, einfach noch einmal ein paar Minuten zurück in den Ofen ohne die Backform. Vor dem Anschneiden komplett auskühlen lassen.

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Hinweise

Enjoy baking!