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Backt ihr gerne Brot? Dann habt ihr sicher schon einmal Milchbrot gebacken, oder? Ich bin leider erst recht spät auf den Trichter gekommen, dass diese Art von Brot recht lecker ist. Manchmal dauert es einfach etwas länger, bis es schnackelt. Solch ein Milchbrot/Frühstücksbrot ist einem Toastbrot ja recht ähnlich, aber wenn man es in »ungeschnittenem« Zustand zu Hause hat, kann man so viel mehr damit anstellen als mit einfachen Toastbrotscheiben aus dem Supermarkt. Eine beliebte Version eines Milchbrotes ist dieses Japanische »Shokupan« Milchbrot hier. Einfach zuzubereiten und wirklich schön luftig und lecker. Genau so, wie ein Milchbrot sein sollte.
Ich weiß gar nicht, wie weitverbreitet Milchbrote in unseren Breitengraden sind – Milchbrötchen gibt es ja bei fast jedem Bäcker, aber bekommt man in der Bäckerei um die Ecke ein ganzes Milchbrot/Frühstücksbrot? Eher selten, oder? Also unser Bäcker führt so etwas nicht. Ist aber vielleicht auch ganz gut so, denn sonst würde ich es viel zu oft kaufen. Ich muss den Genuss von Weißbrot ja etwas einschränken – leider sind Brote mit einem hohen Anteil von Weizenmehl für Diabetiker ja nicht so ideal.
Zwischendurch darf man sich aber natürlich auch mal so ein Brot gönnen – Diabetes hin oder her. Vielleicht sollte ich mal eine Version mit Dinkelmehl entwickeln… das wäre dann ein klein wenig besser für mich. Nun gut. Ich wollte hier ja etwas über Shokupan erzählen und nicht über meine Krankheiten.
Shokupan ist eine beliebte Art von Brot in Japan. Im Grunde bedeutet das Wort »Shokupan« nur so viel wie »Brot essen«, aber wenn man von Shokupan spricht, wird dort jeder automatisch ein helles, weiches Weißbrot damit in Verbindung bringen. Meine Version ist für Japaner vermutlich schon etwas zu dunkel geraten, aber ich mag es so sehr gerne. Für Arme Ritter ist das Brot so z.B. ideal… und man muss sich ja nicht immer an alle Regeln halten, oder?!
Shokupan ist ein universell einsetzbares Brot. Die Japaner lieben es für Sandwiches – egal ob süß oder herzhaft. Am bekanntesten sind wohl Katsu Sando (Sandwich mit paniertem Schnitzel) oder Tamago Sando (Sandwich mit Eiersalat). Arme Ritter kann man mit dem Brot prima machen, ebenso wie einen Brotpudding oder auch Grilled Cheese Sandwiches. Shokupan kann aber natürlich auch prima nur als einfaches Toastbrot zum Frühstück verwendet werden – das ist wohl die am weitesten verbreitete Verwendung. Scheibe in der Dicke abschneiden, die man mag, in den Toaster damit und dann mit etwas Butter und Marmelade genießen. Wenn man morgens nicht so viel essen möchte, genau das Richtige…
Ich hab’ Shokupan auch schon in einem anderen Rezept hier verwendet – allerdings wurde es dafür nicht »frei« gebacken, sondern buchstäblich in eine Kastenform reingepresst und gebacken, damit es eine Form bekommt, die man eher von kommerziell hergestelltem Toastbrot kennt. Wer möchte, kann das Brot hier also auch für den Shibuya Honig Toast verwenden. Leckere Schweinerei…
ZUTATEN / INGREDIENTS
500g Mehl (Type 550)* plus ggf. mehr
2 EL Zucker (fein)*
1 1/2 TL Trockenhefe*
1 TL Salz
270ml lauwarmes Wasser
50ml Milch
50g weiche Butter
17.6 oz. (500g) stronger all-purpose flour* plus more if needed
2 tbsp. sugar (fine)*
1 1/2 tsp. active dry yeast*
1 tsp. salt
9.1 fl. oz. (270ml) lukewarm water
3.4 fl. oz. (50ml) milk
1.8 oz. (50g) butter, at room temperature
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Das Mehl zusammen mit dem Zucker, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Lauwarmes Wasser und Milch dazugeben und alles in 4-5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und weitere 10 Minuten kneten lassen. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine saubere Schüssel geben und abdecken. Für etwa 1 Stunde an einem warmen Ort auf die doppelte Größe aufgehen lassen.
2. Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Fläche setzen und mehrmals boxen, damit die Luft entweichen kann. In drei gleich große Stücke teilen und diese dann jeweils zu einer Kugel formen und abgedeckt noch einmal etwa 20 Minuten gehen lassen.
3. Eine 23cm Kastenform* leicht einfetten und mit einem Stück Backpapier auslegen. Zur Seite stellen. Die Teigkugeln jeweils etwas flach drücken und auseinanderliegen, sodass eine ovale Form entsteht, die etwas größer als die eigene Hand ist. Die Teigstücke von der langen Seite her aufrollen, damit kurze, dicke Rollen entstehen. Diese drei Rollen nebeneinander in die Form setzen, locker mit Folie abdecken und noch einmal für etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.
4. Den Ofen auf 220°C (425°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form in die Mitte des Ofens setzen und die Temperatur auf 200°C (390°F) reduzieren. Das Brot für etwa 35-40 Minuten backen – die Oberfläche des Brotes sollte eine schöne goldene Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
1. Add the flour, sugar, yeast, and salt to a large bowl and mix to combine. Add the water and milk and knead the dough for about 4-5 minutes until it is soft and smooth. Next, add the butter and knead for about 10 more minutes. Shape the dough into a ball, place it in a clean bowl and cover – let rise about 1 hour in a warm place until doubled in size.
2. Place the risen dough on a lightly floured surface and punch several times to get some air out. Divide into three equal portions and shape into balls. Cover with a damp towel and let rest/rise for another 20 minutes.
3. Grease a 23cm loaf tin* lightly and line it with a strip of baking parchment. Set aside. Flatten and stretch the dough balls to get oval shapes that are slightly larger than your hand. Roll them up from the longer side to get thick short logs. Place those three logs next to each other (seam side down) in the prepared loaf tin and cover them loosely with plastic wrap and let them rise again in a warm place for about 1 hour or until doubled in size.
4. Preheat the oven to 220°C (425°F). Place the pan in the middle of the oven and reduce the heat to 200°C (390°F). Now bake the bread for about 35-40 minutes until golden brown. Take it out of the oven and remove it from the pan immediately. Let it cool down completely on a wire rack.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Einfaches Japanisches Shokupan Milchbrot
- Prep Time: 00:20
- Cook Time: 00:40
- Total Time: 03:30
- Yield: 1 1x
- Category: Brot
- Method: -
- Cuisine: Japan
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Wer ein einfaches Frühstücksbrot sucht, sollte mal in Japan vorbeischauen. Dieses Shokupan Brot eignet sich prima für Sandwiches und Co. – absolut fluffig.
Zutaten
500g Mehl (Type 550)* plus ggf. mehr
2 EL Zucker (fein)*
1 1/2 TL Trockenhefe*
1 TL Salz
270ml lauwarmes Wasser
50ml Milch
50g weiche Butter
Arbeitsschritte
1. Das Mehl zusammen mit dem Zucker, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Lauwarmes Wasser und Milch dazugeben und alles in 4-5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und weitere 10 Minuten kneten lassen. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine saubere Schüssel geben und abdecken. Für etwa 1 Stunde an einem warmen Ort auf die doppelte Größe aufgehen lassen.
2. Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Fläche setzen und mehrmals boxen, damit die Luft entweichen kann. In drei gleich große Stücke teilen und diese dann jeweils zu einer Kugel formen und abgedeckt noch einmal etwa 20 Minuten gehen lassen.
3. Eine 23cm Kastenform* leicht einfetten und mit einem Stück Backpapier auslegen. Zur Seite stellen. Die Teigkugeln jeweils etwas flach drücken und auseinanderliegen, sodass eine ovale Form entsteht, die etwas größer als die eigene Hand ist. Die Teigstücke von der langen Seite her aufrollen, damit kurze, dicke Rollen entstehen. Diese drei Rollen nebeneinander in die Form setzen, locker mit Folie abdecken und noch einmal für etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.
4. Den Ofen auf 220°C (425°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form in die Mitte des Ofens setzen und die Temperatur auf 200°C (390°F) reduzieren. Das Brot für etwa 35-40 Minuten backen – die Oberfläche des Brotes sollte eine schöne goldene Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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Hi Marc,
mit Dinkelmehl sollte das problemlos klappen. Entweder nimmst du nur 450g Mehl oder etwas mehr Flüssigkeit (Dinkel zieht mehr Flüssigkeit als Weizen).
Die Dinkel Version gibt es schon ein Weilchen ;)
https://baketotheroots.de/dinkel-shokupan/
LG Marc