Wir lieben Kekse als kleinen Snack zwischendurch – Snacks müssen aber nicht in der Form runder, flacher Scheiben daherkommen. Diese kleinen Walnuss Hörnchen aka. Rugelach sind ebenfalls hervorragend geeignet, wenn einen zwischendurch mal der süße Zahn plagt. Ähnlich wie Cookies kann man die kleinen Hörnchen recht einfach zubereiten und auch einige Zeit lagern – Win-win für alle Beteiligten!
Rugelach sind traditionelle jüdische Gebäcke mit Wurzeln in aschkenasischen Backtraditionen Osteuropas, insbesondere in Polen und Ungarn. Der Name leitet sich vermutlich vom jiddischen Wort »rugel« (kleine Drehung) ab und beschreibt damit die typische Form: kleine, eingerollte Hörnchen. Durch Migration sind Rugelach dann in die USA gekommen, wo sie sich dann besonders in New York zu einem beliebten, süßen Gebäck jüdischer Bäckereien entwickelt haben. Dort soll übrigens auch die Variante mit Butter und Frischkäse entstanden sein, die wir hier im Rezept verwenden.
Traditionell werden die kleinen Hörnchen mit Nüssen, Zimt, Schokolade, Mohn oder einer Fruchtfüllung zubereitet. Die Kombination aus mürbem Teig und aromatischer Füllung macht sie zu einem beliebten Gebäck für Feiertage wie Hanukkah, aber auch für festliche Anlässe das ganze Jahr über. Wenn wir aber mal ehrlich sind – es braucht keinen Feiertag, um solche leckeren, kleinen Happen zu backen und zu genießen. Wir lieben die Hörnchen, weil sie einfach hervorragend schmecken. An 365 Tagen im Jahr!
Wir haben über die Jahre hinweg schon einige Rezepte für Rugelach hier auf dem Blog veröffentlicht – mal traditionell, mal etwas experimenteller, wie z.B. unsere Rugelach mit roter Bohnenpaste. Auch wenn wir das ganze Jahr über mal solche Hörnchen backen – zu Weihnachten haben die kleinen Dinger definitiv Hochsaison bei uns. Aus dem einfachen Grund, weil sie im Advent prima zu den ganzen süßen Kleinigkeiten auf dem Plätzchenteller passen.
Wie aber bereits erwähnt, kann man die kleinen Hörnchen das ganze Jahr über backen und seinen Gästen zum Kaffee oder Tee servieren. Oder einfach alles alleine naschen, wenn einem das lieber ist. Wir wollen hier ja niemanden von seinem/ihrem Glück abhalten. Manchmal muss man auch etwas egoistisch sein und dann ist Teilen nicht unbedingt die beste Option. ;P
5 Tipps für perfekte Rugelach
Teig ausreichend kühlen.
Der Frischkäseteig ist zu Anfang recht weich und auch leicht klebrig. Eine Kühlzeit von mind. 1 Stunde (oder sogar etwas länger) stabilisiert die Struktur des Teiges und sorgt dafür, dass man den Teig besser verarbeiten kann. Kalter Teig lässt sich sauber ausrollen und sorgt für definierte Schichten beim Aufrollen und späteren Backen.
Den Teig dünn ausrollen – aber nicht papierdünn.
Für die Teigmenge im Rezept ist ein Durchmesser von etwa 30cm für den Teigkreis pro Teigportion ideal – damit bekommt man dann die perfekte Teigdicke und am Ende schöne Hörnchen. Man sollte hier nur aufpassen, dass man gleichmäßig ausrollt und nicht zu große Unterschiede in der Teigdicke bemerkbar sind, dann ist alles gut.
Füllung gleichmäßig und nicht zu dick auftragen.
Auch wenn eine üppige Füllung vielleicht verlockend klingt – zu viel davon kann dazu führen, dass die Füllung beim Backen austritt und dann eventuell auf dem Blech karamellisiert bzw. sogar anbrennt. Das möchte niemand. Eine dünne, gleichmäßige Schicht sorgt für saubere Spiralen und sieht einfach besser aus.
Die Rugelach mit leichtem Druck aufrollen.
Die Dreiecke von der breiten Seite her straff, aber nicht zu fest aufrollen. Zu lockeres Rollen führt dazu, dass sich die Hörnchen gerne mal aufrollen beim Backen – zu festes Aufrollen verhindert das Aufgehen der Hörnchen und die Bildung der einzelnen Schichten. Versucht, einen Mittelweg zu finden. Mit etwas Übung ist das aber kein Problem.
Die Rugelach goldbraun statt zu dunkel ausbacken.
Rugelach sollten leicht goldbraun sein. Durch den Zucker in der Füllung bräunen sie relativ schnell – was dazu führen kann, dass sie auch mal zu dunkel werden können. Daher gegen Ende der Backzeit aufmerksam beobachten.
Wir lieben eigentlich alles, was man in Form von Hörnchen servieren kann. Das muss nicht unbedingt immer im Miniformat sein. Auch wenn kleine Hörnchen, wie Rugelach, prima zum Snacken sind – größere Kollegen, wie z.B. Mandelhörnchen mit Marzipan sind bei uns ebenfalls sehr gerne gesehen. Davon schafft man dann allerdings nicht unbedingt mehrere in einer Sitzung, sondern muss sie auf ein paar Tage aufteilen…
Noch größer und man bewegt sich dann schnell in der Region von Croissants & Co. Unsere Kartoffelhörnchen mit Blaubeeren & Streuseln gehören zum Beispiel in diese Kategorie. Die Dinger sind super fluffig und schmecken dank der Blaubeerfüllung richtig gut. Und ja, richtig gelesen – da sind Kartoffeln im Teig mit drin. Eine schöne Abwandlung des klassischen Hefe- oder Plunderteigs, die beide ja gerne für solche Gebäcke verwendet werden.
ZUTATEN / INGREDIENTS
(48 Hörnchen)
Für den Teig:
230g weiche Butter
230g Frischkäse (Zimmertemperatur)
1 TL Vanille Extrakt*
260g Mehl (Type 405)
1/2 TL Salz
Für die Füllung/Dekoration:
200g Zucker
2 EL Zimt
etwa 120g Butter, geschmolzen & aufgeteilt
100g Walnüsse, fein gehackt
(48 Rugelach)
For the dough:
1 cup (230g) butter, at room temperature
8 oz. (230g) cream cheese, at room temperature
1 tsp. vanilla extract*
2 cups (260g) all-purpose flour
1/2 tsp. salt
For the filling/decoration:
1 cup (200g) sugar
2 tbsp. ground cinnamon
about 1/2 cup (120g) butter, melted & divided
1/2 cup (100g) walnuts, very finely chopped
Alternativen für Zutaten & Variationen
Alternativen für den Teig
+ Statt Weizenmehl (Type 405) kann man auch prima Dinkelmehl (Type 630) verwenden. Alles andere kann gleichbleiben und muss nicht weiter angepasst werden.
+ Das Verhältnis von Butter zu Frischkäse kann man ein wenig anpassen, wenn man das möchte. Mit etwas mehr Frischkäse bekommt man einen weicheren Teig.
+ Vanille Extrakt kann durch Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote ersetzt werden, wenn einem das lieber ist.
Alternativen/Varitationen für die Füllung
+ Statt Walnüssen kann man viele andere Nusssorten verwenden – Hauptsache, fein gemahlen.
+ Statt des weißen Haushaltszuckers kann man auch braunen Zucker oder sogar Zuckeralternativen, wie Xylit verwenden.
+ Wem die Nüsse nicht genug sind, kann auch gerne noch etwas gehackte Schokolade für die Füllung verwenden.
+ Zusätzliche Gewürze oder auch Orangenabrieb bringen zusätzliche Aromen ins Spiel.
+ Wer es fruchtig mag, kann neben den Nüssen auch noch etwas Marmelade für die Füllung verwenden – in dem Fall aber die Zuckermenge etwas reduzieren, sonst wird es schnell zu süß.
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Butter, Frischkäse und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel verrühren. Mehl und Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten – wird etwas klebrig sein, aber das ist OK. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und mind. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Zucker für die Füllung mit dem Zimt vermischen und zur Seite stellen. Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Walnüsse fein hacken – kann man per Hand oder mit einem Mixer erledigen.
3. Den Teig in vier Stücke teilen (alles, was man gerade nicht bearbeitet, im Kühlschrank lassen). Das erste Teigstück auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis mit einem Durchmesser von etwa 30cm ausrollen. Den Teig mit etwa 1 EL der geschmolzenen Butter bestreichen und dann etwa 3 EL der Zucker-Zimt-Mischung darüber streuen. Als Nächstes etwa 1/4 der gehackten Walnüsse auf der Zuckermischung verteilen.
4. Den Teigkreis mit einem Messer oder Pizzaroller* ähnlich wie eine Pizza in 12 Dreiecke schneiden. Diese Dreiecke dann von der breiten Seite zur Spitze hin zu kleinen Croissants aufrollen. Die Hörnchen auf das vorbereitete Backblech legen – es sollten etwa zwei Chargen der Hörnchen auf ein Backblech passen.
5. Die kleinen Hörnchen etwa 22–24 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die noch warmen Hörnchen mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und dann mit der etwas Zucker-Zimt-Mischung bestreuen. Vollständig abkühlen lassen. Den Prozess mit verbliebenem Teig wiederholen.
1. In a large bowl, mix butter, cream cheese, and vanilla extract until well combined. Next, add the flour and salt and mix well/knead until you get a smooth dough – it will be a bit sticky, though. Wrap the dough in plastic wrap and place in the fridge for at least 1 hour.
2. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a baking sheet with baking parchment and set aside. Combine sugar and cinnamon for the filling and set aside. Melt the butter and let cool down a bit. Chop the walnuts very finely – you could also throw them in a mixer to get fine pieces.
3. Divide the dough into four pieces (keep the ones you are not working with in the fridge). Roll out the first dough piece on a floured surface into a circle with a diameter of about 30cm. Brush the dough circle with about 1 tbsp. of the melted butter and sprinkle everything with about 3 tbsp. of the sugar-cinnamon mixture. Next, sprinkle 1/4 of the chopped walnuts evenly on top.
4. Use a knife or pizza roller* and cut the dough circle into 12 triangles – pretty much like a pizza. Roll up each of the triangles from the wide side to the tip to create a crescent shaped Rugelach. Place the Rugelach on the prepared baking sheet – you should get two batches onto one baking sheet.
5. Bake the Rugelach for about 22-24 minutes, or until lightly golden in color. Take them out of the oven and place them on a wire rack. Brush the still warm Rugelach with some melted butter and sprinkle with the remaining sugar-cinnamon mixture. Let cool down completely. Repeat the process with the remaining dough.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Einfache Walnuss Hörnchen (Rugelach)
- Prep Time: 00:30
- Cook Time: 00:22
- Total Time: 02:30
- Yield: 48 1x
- Category: Snacks
- Method: -
- Cuisine: International
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Wir lieben diese kleinen Walnuss Hörnchen – die sind schnell gemacht und richtig lecker. Der perfekte, kleine Snack, den man das ganze Jahr über backen kann.
Zutaten
Für den Teig:
230g weiche Butter
230g Frischkäse (Zimmertemperatur)
1 TL Vanille Extrakt*
260g Mehl (Type 405)
1/2 TL Salz
Für die Füllung/Dekoration:
200g Zucker
2 EL Zimt
etwa 120g Butter, geschmolzen & aufgeteilt
100g Walnüsse, fein gehackt
Arbeitsschritte
1. Butter, Frischkäse und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel verrühren. Mehl und Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten – wird etwas klebrig sein, aber das ist OK. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und mind. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Zucker für die Füllung mit dem Zimt vermischen und zur Seite stellen. Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Walnüsse fein hacken – kann man per Hand oder mit einem Mixer erledigen.
3. Den Teig in vier Stücke teilen (alles, was man gerade nicht bearbeitet, im Kühlschrank lassen). Das erste Teigstück auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis mit einem Durchmesser von etwa 30cm ausrollen. Den Teig mit etwa 1 EL der geschmolzenen Butter bestreichen und dann etwa 3 EL der Zucker-Zimt-Mischung darüber streuen. Als Nächstes etwa 1/4 der gehackten Walnüsse auf der Zuckermischung verteilen.
4. Den Teigkreis mit einem Messer oder Pizzaroller* ähnlich wie eine Pizza in 12 Dreiecke schneiden. Diese Dreiecke dann von der breiten Seite zur Spitze hin zu kleinen Croissants aufrollen. Die Hörnchen auf das vorbereitete Backblech legen – es sollten etwa zwei Chargen der Hörnchen auf ein Backblech passen.
5. Die kleinen Hörnchen etwa 22–24 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die noch warmen Hörnchen mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und dann mit der etwas Zucker-Zimt-Mischung bestreuen. Vollständig abkühlen lassen. Den Prozess mit verbliebenem Teig wiederholen.
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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