Double Chocolate Cookies mit geräuchertem Meersalz

200g Zartbitterschokolade (>70%)
120g Butter
2 Eier (L)
250g brauner Zucker
130g Mehl (Type 550)
3 EL Kakao
1 TL Backpulver
1/4 TL Salz
50g Zartbitterschokolade (>50%), gehackt
Meersalzflocken „smoked“

7 oz. (200g) semi-sweet chocolate (>70%), chopped
1/2 cup (120g) butter
2 large eggs
1 1/4 cups (250g) brown sugar
1 cup (130g) all-purpose flour
3 tbsp. cocoa powder
1 tsp. baking powder
1/4 tsp. salt
1.7 oz. (50g) semi-sweet chocolate (>70%), chopped
flaky sea salt „smoked“

2. Die 200g Schokolade in kleine Stücke brechen und dann zusammen mit der Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen und verrühren – funktioniert auch in der Mikrowelle. Die Mischung etwas abkühlen lassen.

3. Die Eier mit dem braunen Zucker in einer großen Schüssel auf höchster Stufe für 5-6 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Die abgekühlte Schokoladensoße dazugeben und gut unterrühren. Mehl mit Kakao, Backpulver und Salz vermischen und dann zur Rührschüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Gehackte Schokolade unterheben und dann mit einem Cookie Scoop (Eisportionierer) oder Löffeln Teigportionen mit genügend Abstand zueinander auf das Blech setzen – die Cookies laufen auseinander. Die Teigportionen mit Meersalzflocken bestreuen und für etwa 10-12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und erst auf dem Blech etwas abkühlen lassen, dann auf ein Blech setzen und komplett auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

2. Break the 7 oz. of chocolate into small pieces and add together with the butter to a heatproof/microwave-safe bowl. Melt over a pot with simmering water or in the microwave and mix until well combined. Let cool down again a bit.

3. Add the eggs and the sugar to a large mixing bowl and whisk on high speed for about 5-6 minutes until light and fluffy. Add the cooled chocolate sauce and mix until well combined. Mix the flour with cocoa powder, baking powder, and salt and add to the mixing bowl – mix until just combined. Fold in the chopped chocolate. Use a cookie scoop or two spoons to place dough portions on the baking sheet. Make sure to leave enough space in between because the cookies are spreading a lot. Bake for 10-12 minutes. Take out of the oven and let cool down on the baking sheet until you can move them, transfer to a wire rack and let cool down completely. Repeat with the remaining dough.