Brezn Cupcakes mit Obazdn Topping [Blogevent]

(10 Cupcakes)

Für die Cupcakes:
150ml Milch, lauwarm
21g frische Hefe
1/2 TL Zucker
250g Mehl (Type 405)
1/2 TL Salz
20g weiche Butter
grobes Salz
2 Liter Wasser
5 EL Natron

Für den Obazdn:
200g Camembert
100g Frischkäse
1/2 Zwiebel
1/4 rote oder gelbe Paprika, fein gewürfelt
1-2 EL Walnusskerne, gehackt
1-2 TL getrocknete Cranberries, gehackt
etwas Kümmel, ganz
Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika

(10 Cupcakes)

For the cupcakes:
2/3 cup (150ml) milk, lukewarm
0.74 oz. (21g) fresh yeast
1/2 tsp. sugar
2 cups (250g) all-purpose flour
1/2 tsp. salt
0.7 oz. (20g) butter, at room temperature
coarse salt
70 fl. oz. (2l) water
5 tbsp. baking soda

For the cheese topping:
7 oz. (200g) camembert
3.5 oz. (100g) cream cheese
1/2 onion
1/4 red or yellow bell pepper, chopped finely
1-2 tbsp. chopped walnuts
1-2 tsp. chopped dried cranberries
caraway sereds
salt, pepper, sweet paprika powder

1. Die Hefe zerbröckeln und mit Milch und Zucker verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. An einem warmen Ort für 15 Minuten gehen lassen.

2. Hefemilch mit Mehl, Salz und Butter zu einem glatten Teig verkneten – ca. 10 Minuten. Mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen – der Teig sollte sich verdoppeln.

3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche noch einmal durchkneten und 10 gleichgroße Kugeln formen. Mit etwas Abstand auf ein Brett legen und für 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

4. Den Ofen auf 210°C (400°F) vorheizen. Ein Muffinblech einfetten und zur Seite stellen. Einen Topf mit ca. 2l Wasser zum Kochen bringen (das Wasser sollte hoch genug sein, damit die Teigkugeln frei schwimmen können) – Natron einrieseln und auflösen lassen. Achtung: Natron schäumt sehr stark auf! Teigkugeln für ca. 30 Sekunden ins köchelnde Natronwasser geben – max. 1-2 zur selben Zeit. Die Seite, die beim Backen oben ist, sollte hier jetzt Unten sein. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und in das vorbereitete Muffinblech legen. Mit einem scharfen Messer einschneiden und mit etwas grobem Salz bestreuen. Im Ofen für 18-20 Minuten backen – die Oberfläche sollte braun sein. Etwas abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

5. Für den Obazdn die Zwiebel fein würfeln. Camembert in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Frischkäse und Zwiebel unterrühren. Die Masse in drei Portionen teilen. Eine Portion mit gewürfelter Paprika mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die zweite Portion mit den gehackten Walnüssen und Cranberries vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die dritte Portion mit dem edelsüßen Paprika und etwas Kümmel würzen.

6. Die Brezen Cupcakes in Papierförmchen legen und mit Obazdn dekorieren oder Obazdn in kleinen Schüsseln dazustellen, damit sich jeder selbst davon nehmen kann.

1. Crumble the yeast in small pieces and mix with the lukewarm milk and sugar until dissolved. Let rise in a warm place for about 15 minutes.

2. In a large bowl mix flour, salt, butter and yeast milk. Knead until you get a nice smooth dough – for about 10 minutes. Cover with a kitchen towel and let rise in a warm place for about 30 minutes – the dough should double in size.

3. Place the dough on a slightly floured surface and knead once more. Divide in 10 equal pieces and form small balls. Place with enough space inbetween on a wooden board and place in the fridge for about 1 hour.

4. Preheat the oven to 400°F (210°C). Grease a muffin tin and set aside. Bring about 70 fl. oz. (2l) water to a boil in a large pot (the water should be high enough so the dough balls can float without touching the bottom). Add the baking soda and let dissolve. Caution: The baking soda will foam up a lot! Let the dough balls cook for 30 seconds – place only 1-2 in the water at the same time. The top of the balls that will be on top as well while baking should be facing the bottom now. Take out the balls, let drain and place in the prepared muffin tin. With a sharp knife cut a cross into the surface of the dough balls and sprinkle with coarse salt. Let bake in the oven for 18-20 minutes. The surface should be brown. Take out of the oven and let cool a bit. Take carefully out of the tin and let cool down completely on a wire rack.

5. For the cheese topping cut the onion in small pices. In a bowl mash the camembert with a fork and mix with cream cheese and the onion cubes. Divide this mix into three equal parts and mix one part with chopped red/yellow bell pepper – season with salt and pepper. Mix another part of the cheese mix with chopped walnuts and cranberries – season as well with salt and pepper. For the third part of the cheese mix add some sweet paprika powder and caraway seeds and mix until combined.

6. Place the bread balls in paper liners and decorate with the cheese topping – you can also serve the bread balls and cheese topping separately so everybody can add it on their own.