Apple Strudel Cake (with Filo Dough)

12.3 oz. (350g) curd cheese aka. quark (20% fat)
5.3 oz. (150g) cream cheese
4 medium eggs
2 tsp. vanilla extract
1 tsp. ground cinnamon
1/2 cup (100g) sugar
1.8 oz. (50g) wheat semolina
32 oz. (900g) apples
2.1 oz. (60g) dried cranberries
1.8 oz. (50g) sliced almonds

1 pkg. filo dough sheets (10 sheets à 12x12inches)
3-4 tbsp. butter, melted
2-3 tbsp. bread crumbs

350g Speisequark (20% Fett)
150g Frischkäse
4 Eier (M)
2 TL Vanille Extrakt
1 TL Zimt
100g Zucker
50g Weizengrieß
900g Äpfel
60g Cranberries, getrocknet
50g Mandelblättchen

1 Pkg. Filoteig/Strudelteig (10 Blätter à 30x30cm)
3-4 EL Butter, geschmolzen
2-3 EL Semmelbrösel

1. Start by taking the filo dough out of the fridge and let it come to room temperature for about 10 minutes. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line a 10 inches (26cm) springform tin with baking parchment and grease lightly. Set aside.

2. Add the curd (quark), cream cheese, eggs, vanilla extract, cinnamon, sugar, and semolina to a large bowl and mix until well combined. Set aside. Peel, core, quarter, and cut into dices. Add together with the cranberries to the large bowl and mix in.

3. Take the dough sheets out of the package and place on your workspace. Brush each one with melted butter and place six of them rotating each one slightly in the springform tin – press to the bottom and side and let the rest overlap the tin. To keep the dough sheets from drying out you can cover them with a damp kitchen towel while working on the cake. Sprinkle the bread crumbs onto the base of the cake and pour in the apple filling – sprinkle with the sliced almonds. Fold the overlapping parts of the dough sheets to the center and cover the filling with it. Crumple the remaining buttered dough sheets slightly and place on top of the cake. Bake for 55-60 Minutes. If the filo dough gets too dark, cover with a sheet of baking paper or aluminum foil. Take the cake out of the oven and place on a wire rack, open the springform tin immediately so the cake can cool down and won’t stick to the tin. Let cool down completely. Dust with some confectioners’ sugar (optional) before serving.

1. Als erstes den Filoteig/Strudelteig in der Packung für etwa 10 Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine 26cm (10 inches) Springform mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Zur Seite stellen.

2. Den Quark mit Frischkäse, Eiern, Vanille Extrakt, Zimt, Zucker und Grieß in einer großen Schüssel verrühren. Zur Seite stellen. Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in Würfel schneiden. Zusammen mit den Cranberries in die Schüssel geben und alles gut verrühren.

3. Die Teigblätter aus der Packung holen und nacheinander mit der geschmolzenen Butter bestreichen (damit der Teig nicht austrocknet, kann man zwischendurch immer wieder ein feuchtes Tuch auf den Teig legen). Sechs der Teigblätter nacheinander, jeweils leicht versetzt in die Form legen – der Boden und die Seiten sollten dabei einigermaßen glatt sein und der Rest über den Rand rüberhängen. Den Boden mit den Semmelbröseln bestreuen und dann die Apfelfüllung darauf verteilen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Den Überhang der Teigblätter über die Füllung schlagen und dann die übrig gebliebenen, gebutterten Teigblätter leicht zerknüllen und locker auf die Füllung setzen. Für 55-60 Minuten backen. Sollten die Teigblätter zu dunkel werden, den Kuchen mit einem Stück Backpapier oder Alufolie abdecken. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter setzen und die Form öffnen, damit der Kuchen auskühlen kann und nichts kleben bleibt. Komplett auskühlen lassen und vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Puderzucker bestreuen.