(10-12 rolls)

3-4 apples, peeled and chopped
2 tbsp. lemon juice
1/3 cup (70g) sugar
2 tbsp. brown sugar
2 tsp. ground cinnamon
1/4 tsp. ground ginger
1 tbsp. cornstarch
1/4 cup (60ml) water
1/2 tsp. vanilla extract
2 tbsp. butter
20-24 egg roll wrappers
vegetable oil for frying
cinnamon sugar
salted caramel sauce

(10-12 Rollen)

3-4 Äpfel, geschält und klein geschnitten
2 EL Zitronensaft
70g Zucker
2 EL brauner Zucker
2 TL Zimt
1/4 TL gemahlener Ingwer
1 EL Speisestärke
60ml Wasser
1/2 TL Vanille Extrakt
2 EL Butter
20-24 Teigblätter für Frühlingsrollen
Öl zum Frittieren
Zimt-Zucker-Mischung
Salted Caramel Sauce

1. Peel and dice the apples small, place in a medium size pot and mix with the lemon juice so they don’t brown. In a small bowl combine the sugar, brown sugar, cinnamon, and cornstarch. Sprinkle over apples, add water, vanilla extract and the butter in small pieces. Bring to a boil, turn down the heat and let simmer until the apples are tender and the mixture starts to thicken up – for about 10-15 minutes. Remove from heat and let cool down.

2. Prepare the egg roll wrappers as needed (normally they have to soak in water for some time). Place small amount of apple filling onto each egg roll wrapper (I used two at a time, so they are more stable) – don’t use too much filling, or the rolls might break during frying. First fold the side closest to you over the filling, then fold the sides over the filling. Roll up to the open end and press a bit so the roll is sealed completely. Continue with the remaining filling and egg roll wrappers until all is used.

3. In high pot heat up the oil to 350°F (175°C). Place the egg rolls with a ladle in the oil and fry a few at a time until golden brown – turn occasionally so they brown evenly. Drain on paper towels and sprinkle with some cinnamon sugar. Be careful – the filling is very hot! Serve with salted caramel sauce.

1. Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einen mittelgroßen Topf geben und mit dem Zitronensaft verrühren, damit die Äpfel nicht braun werden. In einer kleinen Schüssel die beiden Zucker mit Zimt und Stärke vermischen. Diese Mischung zusammen mit Wasser, Vanille Extrakt und der Butter (in kleinen Stücken) auf die Äpfel geben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und für 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Mixtur sollte angedickt haben und die Äpfel noch etwas Biss haben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Die Teigblätter vorbereiten (im Normalfall müssen sie kurze Zeit gewässert werden). Eine kleine Menge der Apfelmasse auf die Teigblätter geben (ich habe zwei Teigblätter pro Rolle verwendet, damit sie stabiler sind) und aufrollen – zuerst die Seite, die vor einem Liegt über die Masse schlagen, Rechts und Links darüber schlagen und dann komplett aufrollen und gut verschließen. Nicht zu viel Füllung verwenden, sonst können sie beim Frittieren aufplatzen. Mit den restlichen Teigblättern und Füllung ebenso verfahren, bis alles aufgebraucht ist.

3. Das Öl in einem hohen Topf auf 175°C (350°F) erhitzen. Die Frühlingsrollen mit einem Schöpflöffel in das heiße Öl geben und goldbraun frittieren – nicht zu viele auf einmal, weil sie sonst zusammenkleben und die Temperatur des Öls zu sehr sinkt. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Zimt-Zucker bestreuen. Vorsicht – die Füllung der Rollen ist anfangs sehr heiß! Mit Karamellsauce servieren.