German Apple Sour Cream Cake

For the dough:
1 1/2 cups (200g) spelt flour*
2.7 oz. (75g) confectioners’ sugar
1 pinch of salt
2.7 oz. (75g) cold butter
1 medium egg

For the filling:
4-5 medium-sized apples
some lemon juice
14 oz. (400g) sour cream
8.8 oz. (250g) low-fat curd (quark)
3.5 oz. (100g) heavy cream
1 tsp. vanilla extract*
4 medium eggs
1/2 cup (100g) sugar
1/3 cup (40g) cornstarch
1 tsp. lemon zest

2-3 tbsp. sliced almonds
1-2 tbsp. brown (raw) cane sugar

Für den Teig:
200g Dinkelmehl (Type 630)*
75g Puderzucker
1 Prise Salz
75g kalte Butter
1 Ei (M)

Für die Füllung:
400g Schmand
250g Magerquark
100g Sahne
1 TL Vanille Extrakt*
4 Eier (M)
100g Zucker
40g Speisestärke
1 TL Zitronenschalenabrieb
4-5 Äpfel
etwas Zitronensaft

2-3 EL gehobelte Mandeln
1-2 EL brauner Rohrzucker

1. Add the flour, confectioners’ sugar, and salt to a large bowl and mix until well combined. Add the cold butter in small pieces and mix with the flour. Cut with a pastry cutter into pea-sized pieces. Add the egg and mix everything, knead quickly to get a smooth dough. Shape into a ball, flatten and wrap in plastic wrap. Place in the fridge for about 1 hour (or overnight).

2. Line a 24cm springform tin* with baking parchment and set aside. Roll out the dough on a floured surface slightly larger than the baking tin, transfer it, and press it to the bottom and sides to get a nice crust for the filling. The edges should go almost all the way up the sides. Prick the bottom several times with a fork and place it back in the fridge for another 20 minutes or so.

3. Preheat the oven to 180°C (350°F). For the filling add the sour cream, curd, heavy cream, and vanilla extract to a large bowl and mix until well combined. Add the eggs one after another and mix well after each addition. Mix the sugar with cornstarch and lemon zest – add to the large bowl and mix everything until well combined. Set aside.

4. Peel the apples, quarter them, and core. Cut the apple pieces in a fan-shaped manner – try to slice the apple thinly, but do not cut all the way through. The slices should still stay together. Brush in some lemon juice so they won’t brown. Pour the filling into the prepared form and place the apple pieces in a circle – starting on the outside – on top of the filling. Try to cover almost every spot of the filling – don’t worry if the apples sink in a bit. Sprinkle with the sliced almonds and cane sugar and bake for 70-75 minutes in the preheated oven. Take out and let cool down on a wire rack, then place in the fridge for at least 2 hours before serving. Remove from the baking tin and serve with some whipped cream.

1. Mehl, Puderzucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit einem Teigmischer in etwa erbsengroße Stücke zerteilen. Das Ei dazugeben und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zur Kugel formen, plattdrücken und dann in Klarsichtfolie einschlagen und für etwa 1 Stunde (oder über Nacht) in den Kühlschrank legen.

2. Eine 24cm Springform* mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen. Den Teigkreis in die Form legen und am Boden und den Seiten festdrücken. Mit einer Gabel mehrmals den Boden einstechen und dann für weitere 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Füllung den Schmand mit Quark, Sahne und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel verrühren. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Zucker mit Stärke und Zitronenschalenabrieb vermischen und dann zur Schüssel dazugeben und alles gut verrühren. Zur Seite stellen.

4. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und dann fächerartig einschneiden (versucht dabei, nicht komplett durch die Apfelstücke durchzuschneiden). Damit die Apfelstücke nicht braun werden, könnt ihr sie mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Füllung in die vorbereitete Form füllen und die Apfelstücke dann im Kreis, von außen beginnend nach innen, auf die Füllung setzen (sie werden etwas einsinken) und somit möglichst viel Fläche abdecken. Mit gehobelten Mandeln und Rohrzucker bestreuen und dann im vorgeheizten Ofen etwa 70-75 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann noch mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Aus der Form lösen und mit Schlagsahne servieren.