Apple Cheesecake mit Streuseln

Für den Boden:
200g Dinkel Butterkekse
2 EL brauner Zucker
60g Butter, geschmolzen

Für das Topping:
2 mittelgroße Äpfel
etwas Zitronensaft
1 EL Speisestärke
1 EL brauner Zucker
1/2 TL Zimt

Für die Streusel:
60g Mehl (Type 405)
30g Zucker
1 Prise Zimt
30g Butter

Für die Füllung:
900g Frischkäse
200g Schmand
100g Zucker
1 Prise Salz
1 EL Vanille Extrakt
3 Eier (L)

For the crust:
7 oz. (200g) spelt butter cookies
2 tbsp. brown sugar
2 oz. (60g) butter, melted

For the apple topping:
2 medium apples
some lemon juice
1 tbsp. cornstarch
1 tbsp. brown sugar
1/2 tsp. ground cinnamon

For the streusels:
2 oz. (60g) all-purpose flour
1 oz. (30g) sugar
1 pinch of ground cinnamon
1 oz. (30g) butter

For the filling:
32 oz. (900g) cream cheese
7 oz. (200g) sour cream (Schmand)
3.5 oz. (100g) sugar
1 pinch of salt
1 tbsp. vanilla extract
3 large eggs

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20cm Backform mit Hebeboden* mit Backpapier auslegen. Die Form in Alufolie einpacken, damit sie wasserdicht wird und zur Seite stellen.

2. Die Kekse für den Boden zerbröseln (in einem Mixer oder einem Gefrierbeutel und Nudelholz), mit dem Zucker und der geschmolzenen Butter vermischen und in die Backform schütten. Die feuchten Brösel am Boden und Rand fest drücken – das wird die Grundlage für die Füllung. Im vorgeheizten Ofen für etwa 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Ofen auf 150°C (300°F) runterregeln.

3. In der Zwischenzeit Topping und Streusel vorbereiten. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. Stärke, Zucker und Zimt vermischen und dann über die Äpfel geben und alles gut vermengen. Zur Seite stellen.

4. Für die Streusel das Mehl mit dem Zucker, Zimt und der Butter in einer kleinen Schüssel vermengen und dann zwischen den Fingern verreiben, bis unterschiedlich große Streusel entstehen. Zur Seite stellen.

5. Für die Füllung den Frischkäse mit Schmand, Zucker, Salz und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel verrühren. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Die Masse vorsichtig in die Form mit dem vorgebackenen Brösel Boden geben und glatt streichen. Apfelstücke und die Streusel auf der Käsekuchenmasse verteilen. Die Form dann in eine größere Auflaufform oder Fettpfanne setzen und rundum mit heißem Wasser auffüllen – die Backform sollte etwa bis auf halbe Höhe im Wasser stehen. Den Käsekuchen für etwa 80-95 Minuten backen. Die Ränder des Käsekuchens sollten fest sein, in der Mitte darf sich die Käsekuchenmasse allerdings noch etwas bewegen, wenn man an der Form rüttelt.

6. Aus dem Ofen holen, aus dem Wasserbad herausheben und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wenn der Käsekuchen abgekühlt ist, noch einmal mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren dann vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Servierplatte setzen. Schmeckt prima mit etwas Schlagsahne oder Vanillesoße.

1. Preheat the oven to 350°F (180°C). Line an 8-inch round baking tin (with a loose bottom)* with baking parchment. Wrap the baking tin in aluminum foil to make it waterproof and set aside.

2. Crush the cookies for the crust (in a mixer or use a freezer bag and rolling pin) until you get fine crumbs. Mix with sugar and melted butter. Transfer the moist crumbs to the baking tin and press to the bottom and sides to create a nice crust. Bake in the preheated oven for about 10 minutes. Remove from oven and let cool down a bit. Turn the oven temperature down to 300°F (150°C).

3. In the meantime, prepare the topping and crumble. Peel and core the apples and cut them into small pieces. Sprinkle them with some lemon juice. Mix starch, sugar, and ground cinnamon. Add to the apples and mix well to combine. Set aside.

4. For the streusels, mix flour, sugar, and ground cinnamon. Add the butter and rub everything between your fingers to get different-sized streusels. Set aside.

5. For the filling, mix cream cheese, sour cream, sugar, salt, and vanilla extract in a large bowl. Add the eggs, one at a time, and mix until well combined. Carefully pour the mixture into the prepared baking tin with the pre-baked crust and smooth it out. Add the apples and streusels on top. Place the baking tin in a larger baking dish or pan and fill that with hot water. The baking tin should sit about halfway up the sides in water. Bake the cheesecake for about 80-95 minutes. The edges of the cheesecake should be firm, but in the center, the cheesecake may still wobble a bit if you move the baking tin.

6. Take it out of the oven and remove it from the water bath. Let cool down completely on a wire rack. Once the cheesecake has cooled, place it in the fridge for at least 4 hours (or overnight). Before serving, carefully remove the cake from the mold and place it on a serving platter. The cheesecake tastes great with some heavy cream or vanilla sauce.