Apfelkuchen im Glas

2 Äpfel (mittelgroß)
Saft und Abrieb von einer halben Bio-Zitrone
260g Mehl (Type 405)
3 TL Backpulver
130g Zucker
1 TL Vanille Extrakt
2 Eier
75ml Sonnenblumenöl
120g Joghurt
2x850ml oder 6x250ml Weckgläser

2 apples (medium size)
juice and zest of a half organic lemon
2 cups (260g) all-purpose flour
3 tsp. baking powder
2/3 cup (130g) sugar
1 tsp. vanilla extract
2 eggs
1/3 cup (75ml) vegetable oil (e.g. sunflower oil)
1/2 cup (120g) yoghurt
2×28 fl oz. or 6×8.5 fl oz. glass jars

1. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Die Gläser (2x750ml oder 6x250ml) zu 2/3 mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen, überschüssiges Mehl abklopfen. Die Gummiringe in kaltes Wasser legen.

2. Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und klein schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln und den Schalenabrieb darauf geben.

3. Die restlichen Zutaten, bis auf die Äpfel in eine Rührschüssel geben. Mit der Küchenmaschine kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe ca. 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Apfelstückchen unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die Gläser verteilen, dabei jedes Glas nur zur Hälfte füllen. Glasränder säubern. Gläser auf dem Rost auf mittlerer Schiene im Backofen ca. 45-55 Min. backen – mit einem Holzspieß prüfen, ob noch Teig hängen bleibt und erst herausnehmen, wenn er sauber herauskommt.

4. Die Gläser aus dem Ofen nehmen und sofort verschließen. Dazu je einen nassen Gummiring auf die Innenseite eines Glasdeckels legen und den Deckel mit 2 Klammern am Glas fixieren. Die Mini-Kuchen in den verschlossenen Gläsern auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Der Kuchen hält sich ca. 2 Monate im Glas.

1. Preheat the oven to 350˚F (180°C). Grease the glass jars (2x25fl oz. or 6×8.5 fl oz.) two-third of the hight and dust with flour. Soak the rubber band in cold water.

2. Peel the apples, quarter, remove the core and cut into small pieces. Drizzle with the lemon juice and mix with the lemon zest.

3. In a large bowl mix all remaining ingredients except the apples. Mix on low speed first and then on high speed for about 2 minutes until you get a smooth batter. Gently fold in the apples. Divide the batter in equal portions into the jars, make sure to fill the classes only half at the most. If any batter is on the edges of the jars, remove it. Bake on a rack in the middle of the oven for 45-55 minutes until a toothpick inserted in center comes out clean.

4. Take the glass jars out of the oven and close them immediately. To do so put the rubber band on the glass lid, close the jar and fixate with 2 clips. Let cool down completely on a cooling rack. The cakes have a shelf life of approx. 2 months.