Japanisches Strawberry Shortcake Törtchen mit Baileys Strawberry & Cream

Für die Kuchenböden:
210g Mehl (Type 405)
3/4 TL Backpulver
1/4 TL Natron
1/4 TL Salz
120g Butter, Zimmertemperatur
150g Zucker
1 Ei (L), Zimmertemperatur
1 1/2 TL Vanilleextrakt
2 Eiweiß (L), Zimmertemperatur
120g Schmand, Zimmertemperatur
60ml Milch, Zimmertemperatur
60ml Baileys Strawberries & Cream

Für die Sahnecreme:
400g kalte Sahne
2-3 EL Puderzucker
3 TL Sahnesteif
1 EL Baileys Strawberries & Cream

Für die Kuchentränke:
4-5 EL Baileys Strawberries & Cream
1-2 EL Zucker (optional)

500g frische Erdbeeren, geputzt & abgetrocknet (plus ggf. ein paar mehr)

For the cakes:
7.4 oz. (210g) cake flour
3/4 tsp. baking powder
1/4 tsp. baking soda
1/4 tsp. salt
1/2 cup (120g) butter, at room temperature
3/4 cup (150g) sugar
1 large egg, at room temperature
1 1/2 tsp. vanilla extract
2 large egg whites, at room temperature
1/2 cup (120g) sour cream, at room temperature
1/4 cup (60ml) whole milk, at room temperature
1/4 cup (60ml) Baileys Strawberries & Cream

Whipped cream frosting:
14 oz. (400g) heavy cream, cold
2-3 tbsp. confectioners‘ sugar
3 tsp. cream stiffener
1 tbsp. Baileys Strawberries & Cream

For the soaking liquid:
4-5 tbsp. Baileys Strawberries & Cream
1-2 EL sugar (optional)

18 oz. fresh strawberries, cleaned and dried (plus some more)

1. Den Ofen auf 175°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Drei runde 15cm Backformen leicht fetten und mit Backpapier auslegen. Zur Seite stellen. Mehl mit Backpulver, Natron und Salz mischen und zur Seite stellen. Die Milch mit dem Baileys verrühren und ebenfalls zur Seite stellen. Darauf achten, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.

2. Butter und Zucker in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen – dauert etwa 4-5 Minuten. Ei, Eiweiß und Vanille Extrakt dazugeben und gut unterrühren. Den Schmand dazugeben und alles gut verrühren. Mehlmischung und Milch-Baileys-Mischung abwechselnd in 3 Portionen zur Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren – theoretisch kann man das mit einem Teigschaber erledigen. Den Teig gleichmäßig auf die drei vorbereiteten Formen aufteilen, glatt streichen und dann für etwa 20-22 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und die Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Die Kuchen aus dem Ofen nehmen und in den Backformen abkühlen lassen und erst herauslösen, wenn sie komplett abgekühlt sind.

3. Wenn die Kuchen nicht mehr warm sind, kann man die Sahne aufschlagen. Dazu die kalte Sahne in eine Schüssel mit hohem Rand geben, Puderzucker dazu schütten und mit der Küchenmaschine bzw. dem Handmixer aufschlagen. Sobald die Sahne anfängt etwas anzudicken, das Sahnesteifpulver langsam einrieseln lassen und dabei die Sahne ständig weiter aufschlagen, bis sie steif ist. Schüssel-über-den-Kopf-Test machen – die Sahne muss wirklich gut steif geschlagen sein. Den Baileys dazugeben und noch einmal gut unterrühren. Sahne in einen großen Spritzbeutel mit großer runter Tülle einfüllen und zur Seite legen.

4. Für die Kuchentränke den Baileys mit dem Zucker verrühren (optional). Wer es weniger süß mag, kann auch den Baileys Strawberries & Cream auch alleine verwenden.

5. Für den Zusammenbau der Torte eine erste Kuchenschicht auf eine Servierplatte setzen und mit der Kuchentränke bestreichen. Eine Kuchenfolie oder einen hohen Tortenring um die Kuchenschicht spannen, damit das Schichten der Torte etwas einfacher wird. Kann man auch ohne machen, aber dann muss man etwas vorsichtiger hantieren. Als Nächstes dann Erdbeeren mit etwas Abstand zueinander auf die Kuchenschicht setzen und in die Lücken dazwischen ordentlich Creme verteilen – hier sollte man nicht geizen, damit die Torte später zusammenhält. Eine zweite Kuchenschicht auflegen, mit der Kuchentränke bestreichen und das Ganze wiederholen – Erdbeeren und viel Creme – dann die letzte Kuchenschicht aufsetzen und etwas festdrücken. Auch hier wieder Kuchentränke aufstreichen und dann nach Belieben mit noch mehr Creme und Erdbeeren dekorieren. Bis zum Servieren noch mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und dann erst die Folie bzw. den Tortenring entfernen. Vorsicht beim Anschneiden!

1. Preheat the oven to 350°F (175°C). Grease and line three round 6 inches (15cm) baking tins with baking parchment and set aside. Mix the flour with baking powder, baking soda, and salt and set aside. Mix the milk with the liquor and set aside. Make sure all other ingredients have room temperature.

2. Add the butter and sugar to a large bowl and mix on high speed until light and fluffy – about 4-5 minutes. Add the egg, egg whites, and vanilla extract and mix until well combined. Add the sour cream and mix in. Add the flour mixture and milk/liquor mixture alternating in three batches to the bowl and mix until just combined – you can actually do that with a rubber spatula. Divide the batter between the three baking tins, smooth out the tops and bake for about 20-22 minutes or until a toothpick inserted into the center of the cakes comes out clean. Take out of the oven and let the cakes cool down in the baking tins, remove when cooled completely.

3. When the cakes are cooled completely, prepare the whipped cream frosting. Add the cold heavy cream to a tall bowl/vessel, add the confectioners‘ sugar and whisk to combine. As soon as the heavy cream starts to thicken add the cream stiffener gradually while whisking constantly. Whisk until stiff peaks form and you can flip the bowl and nothing escapes. Add the liquor and mix well. Fill the cream into a large piping bag with a large round tip. Set aside.

4. For the soaking liquid mix the liquor with the sugar (optional). If you want it less sweet, you can use the Baileys Strawberries & Cream as it is.

5. To assemble the cake place one cake layer on a serving plate and brush it with the soaking liquid. Place a foil or tall cake ring around the cake layer to keep the next layers in place – you can do it without, but then you have to work a bit more carefully. Place strawberries with some space in between on the cake layer and fill the gaps with the cream – be generous. Place the second cake layer on top and press down a bit, then brush with the soaking liquid. Repeat with the strawberries and the cream in between, then place the last cake layer on top. Brush again with the soaking liquid. Decorate with more cream and strawberries to your liking. Place in the fridge for about 30 minutes before serving. Remove the foil/cake ring and cut gently into the cake or it might collapse ;)