Heute gibt es wieder einmal Brot! Hatten wir schon eine ganze Weile nicht mehr hier. Liegt wohl daran, dass mir Brotbacken meist etwas zu aufwendig ist. Es gibt zwar nichts Besseres als frisches Brot aus dem eigenen Ofen, aber leider nimmt die Herstellung eines Brotes oft ziemlich viel Zeit in Anspruch. Zum Glück gibt es aber auch ein paar Aversionen, die etwas unkomplizierter sind und nicht zwei Tage Gehzeit brauchen. Dieses einfache Körnerbrot mit Saaten & Dinkelflocken kann man gut fürs Wochenende einplanen und hat trotzdem noch Zeit für andere Sachen.
Ich sag es ja immer wieder – gutes Brot braucht Zeit! Wenn man es aber einmal eiliger hat, dann tut es auch so ein »Expressbrot«. Alles zusammenrühren, gut durchkneten und dann gehen lassen. Ganz ohne Vorteige, Anstellgut, Backstück oder was auch immer. Das kann bei bestimmten Brotsorten ja durchaus mal aufwendiger sein.
Hier kann man eigentlich nicht viel falsch machen. OK – man sollte vielleicht darauf aufpassen, dass der Teig bei der Zubereitung nicht zu fest wird. Je nach verwendetem Mehl kann es manchmal notwendig sein, etwas mehr Wasser in den Teig einzuarbeiten. Durch etwas Erfahrung mit Teigen sollte die richtige Beschaffenheit allerdings leicht zu erreichen sein.
In diesem Brot sind diverse Saaten eingearbeitet – ich hatte noch einiges an Sesam, Sonnenblumenkernen und Dinkelflocken im Schrank. Wenn ihr da andere Körner verwenden wollt, nur zu! Solltet ihr allerdings Körner und Saaten verwenden, die viel Flüssigkeit ziehen, ist es ratsam, diese vor der Verwendung 1-2 Stunden in Wasser einzuweichen. Das verhindert, dass das Brot trocken wird, und hilft auch oft bei harten Körnern, sie etwas »kaufreundlicher« zu machen. ;)
Wer einen Brotbackstein hat, kann diesen hier verwenden. Es reicht aber auch, das Backblech, auf dem das Brot gebacken werden soll, mit dem Ofen aufzuheizen. Das gibt dem Brot etwas zusätzliche Hitze von unten und hilft dabei, dass das Brot eine schöne Kruste bekommt.
ZUTATEN / INGREDIENTS
1/4 Würfel (10g) frische Hefe
385ml lauwarmes Wasser (plus ggf. etwas mehr)
500g Mehl (Type 550)*
125g Dinkelvollkornmehl*
1 1/2 TL Salz
1/2 TL Zucker
100g Leinsamen*
70g Sonnenblumenkerne*
50g Sesam*
50g Dinkelflocken* (oder Haferflocken)
0.35 oz. (10g) fresh yeast
13 fl.oz. (385ml) lukewarm water (plus more if needed)
17.6 oz. (500g) bread flour*
4.4 oz. (125g) wholemeal spelt flour*
1 1/2 tsp. salt
1/2 tsp. sugar
3.5 oz. (100g) flaxseed*
2.5 oz. (70g) sunflower seeds*
1.8 oz. (50g) sesame seeds*
1.8 oz. (50g) spelt flakes* (or rolled oats)
Kleiner Tipp
Wenn ihr Körner und Saaten verwendet, müssen die natürlich auch ordentlich gelagert werden – man schafft es ja in den seltensten Fällen, eine gekaufte Packung komplett aufzubrauchen mit einem Rezept. Ich hab’ mir angewöhnt, meine Körner und auch Nüsse und Mehle in gut verschließbare Dosen, wie die »bruni« oder »antonio« Vorratsdosen von keeeper* auf den Bildern umzufüllen nach dem Einkauf. Mir ist es leider schon öfter passiert, dass ich mir mit den Verpackungen, in denen die Lebensmittel gekauft wurden, auch Lebensmittelmotten eingeschleppt habe. Keine schöne Angelegenheit, muss ich sagen. Wenn die sich einmal irgendwo eingenistet haben, ist praktisch alles in Gefahr, befallen zu werden, das nicht »niet und nagelfest« eingepackt ist. ;)
Die Vorratsdosen von keeeper haben mich da bisher nie im Stich gelassen. Außerdem sind sie super praktisch mit den unterschiedlichen Öffnungen bzw. der Ausschütthilfe bei »antonio« – das hilft beim Zielen in die Schüssel rein. Ich hab’ hier ja schon einige der keeeper Produkte vorgestellt – wenn ihr mehr darüber wissen wollt, dann schaut doch einfach mal auf der Webseite mit der kitchen kollektion vorbei.
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Die Hefe in das lauwarme Wasser bröckeln und darin auflösen. Die beiden Mehlsorten mit dem Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen und dann das Hefewasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu fest wirken, noch etwas Wasser dazugeben und einarbeiten. Die Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sesam und Dinkelflocken (oder Haferflocken) dazugeben und unterkneten. Den Teig abdecken und für etwa 1-1 1/2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.
2. Den Ofen auf 230°C (450°F) Ober-/Unterhitze mit einem Backblech zusammen vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche einmal kurz boxen, damit Luft entweichen kann, und dann zu einem länglichen Laib formen. Wer ein Gärkörbchen hat, kann den Teig da reinlegen (vorher mit Mehl ausstauben, Teigschluss nach oben) – alle anderen setzen den Teig auf ein Stück Backpapier (Teigschluss nach unten), decken ihn mit einem Küchentuch ab und lassen ihn noch einmal 20-30 Minuten gehen.
3. Wer ein Gärkörbchen benutzt, stürzt den Teig jetzt auf ein Stück Backpapier (Teigschluss nach unten). Teig mehrmals einritzen, mit Wasser bepinseln und etwas Mehl bestäuben, dann mit dem Backpapier auf das heiße Backblech ziehen und für etwa 10 Minuten backen. Die Ofentemperatur dann auf 200°C (390°F) reduzieren und das Brot weitere 35-40 Minuten backen, bis es eine schöne Kruste bekommen hat und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft. Aus dem Ofen holen und auf einem Gitter komplett abkühlen lassen.
1. Crumble the fresh yeast and mix it with the lukewarm water until dissolved completely. Add the two flours, salt, and sugar to a large bowl and mix until well combined. Add the yeast water mix and knead until you get a nice smooth dough. If the dough seems too tough, add some more water. Add all the seeds and fold in until well distributed within the dough. Cover the bowl and let the dough rise in a warm place for 1–1 1/2 hours until doubled in size.
2. Preheat the oven to 230°C (450°F) – leave a baking sheet in the oven as well to heat up too. Place the dough on a floured surface, knock out the air and shape it into an oval loaf. If you have a bread baking basket, you can use that. Place the loaf seam side up in the floured basket or seam side down on a piece of baking parchment. Cover and let rise another 20-30 minutes.
3. If you used a basket, remove the loaf and place seam side down on a piece of baking parchment. Use a sharp knife and cut the top of the loaf several times. Brush with some water and dust with some flour. Pull the loaf with the baking parchment onto the hot baking sheet and bake in the oven for about 10 minutes. Reduce the heat to 180°C (390°F) and bake another 35-40 minutes until the bread has a nice color and sounds hollow if you knock on the bottom. Take it out of the oven and let it cool down completely on a wire rack.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Einfaches Körnerbrot
- Prep Time: 00:20
- Cook Time: 00:50
- Total Time: 02:30
- Yield: 1 1x
- Category: Brot
- Method: -
- Cuisine: Deutschland
- Diet: Vegan
Beschreibung
Ein einfaches Brot, das auch Anfänger problemlos schaffen – vollgepackt mit Saaten für einen gesunden Start in den Tag.
Zutaten
1/4 Würfel (10g) frische Hefe
385ml lauwarmes Wasser (plus ggf. etwas mehr)
500g Mehl (Type 550)*
125g Dinkelvollkornmehl*
1 1/2 TL Salz
1/2 TL Zucker
100g Leinsamen*
70g Sonnenblumenkerne*
50g Sesam*
50g Dinkelflocken* (oder Haferflocken)
Arbeitsschritte
1. Die Hefe in das lauwarme Wasser bröckeln und darin auflösen. Die beiden Mehlsorten mit dem Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen und dann das Hefewasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu fest wirken, noch etwas Wasser dazugeben und einarbeiten. Die Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Sesam und Dinkelflocken (oder Haferflocken) dazugeben und unterkneten. Den Teig abdecken und für etwa 1-1 1/2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.
2. Den Ofen auf 230°C (450°F) Ober-/Unterhitze mit einem Backblech zusammen vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche einmal kurz boxen, damit Luft entweichen kann, und dann zu einem länglichen Laib formen. Wer ein Gärkörbchen hat, kann den Teig da reinlegen (vorher mit Mehl ausstauben, Teigschluss nach oben) – alle anderen setzen den Teig auf ein Stück Backpapier (Teigschluss nach unten), decken ihn mit einem Küchentuch ab und lassen ihn noch einmal 20-30 Minuten gehen.
3. Wer ein Gärkörbchen benutzt, stürzt den Teig jetzt auf ein Stück Backpapier (Teigschluss nach unten). Teig mehrmals einritzen, mit Wasser bepinseln und etwas Mehl bestäuben, dann mit dem Backpapier auf das heiße Backblech ziehen und für etwa 10 Minuten backen. Die Ofentemperatur dann auf 200°C (390°F) reduzieren und das Brot weitere 35-40 Minuten backen, bis es eine schöne Kruste bekommen hat und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft. Aus dem Ofen holen und auf einem Gitter komplett abkühlen lassen.
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
*Für diesen Beitrag habe ich mit keeeper zusammengearbeitet. Der Post ist deshalb als Werbung zu kennzeichnen. Meine Äußerungen sind allerdings nicht beeinflusst und entsprechen meiner eigenen Meinung. :)
Hallo Marc,
was heißt denn Teigschuss?
Liebe Grüße!
Hallo Ronja,
Damit ist die Seite vom Brot gemeint, wo man alles zusammenfaltet und nach unten schiebt. Die Seite, die beim Backen am Ende unten sein sollte, damit die andere Seite oben dann schön glatt ist :)
Da fehlt übrigens ein L fällt mir grad auf ;)) Teigschluss.
LG Marc
Ein richtig klasse Rezept – das kommt bei uns jetzt regelmäßig auf den Tisch. Ich habe es leicht abgewandelt, den Teig 36 Stunden im Kühlschrank gehen lassen und etwas mehr Wasser verwendet. Schmeckt fantastisch!!