Einfaches Körnerbrot

Heute gibt es wieder einmal Brot! Hatten wir schon eine ganze Weile nicht mehr hier. Liegt wohl daran, dass mir Brotbacken meist etwas zu aufwendig ist. Es gibt zwar nichts besseres als frisches Brot aus dem eigenen Ofen, aber leider nimmt die Herstellung eines Brotes oft ziemlich viel Zeit in Anspruch. Zum Glück gibt es aber auch ein paar Aversionen, die etwas unkomplizierter sind und nicht zwei Tage Gehzeit brauchen ;) Dieses einfache Körnerbrot mit Saaten und Dinkelflocken kann man gut für‘s Wochenende einplanen und hat trotzdem noch Zeit für andere Sachen.

Ich sag es ja immer wieder – gutes Brot braucht Zeit! Wenn man es aber einmal eiliger hat, dann tut es auch so ein „Expressbrot“ ;) Alles zusammenrühren, gut durchkneten und dann gehen lassen. Ganz ohne Vorteige, Anstellgut, Backstück oder was auch immer. Das kann bei bestimmten Brotsorten ja durchaus mal aufwendiger sein. Hier kann man eigentlich nicht viel falsch machen. OK – man sollte vielleicht drauf aufpassen, dass der Teig bei der Zubereitung nicht zu fest wird. Je nach verwendetem Mehl kann es manchmal notwendig sein, etwas mehr Wasser in den Teig einzuarbeiten. Durch etwas Erfahrung mit Teigen sollte die richtige Beschaffenheit allerdings leicht zu erreichen sein.

In diesem Brot sind diverse Saaten eingearbeitet – ich hatte noch einiges an Sesam, Sonnenblumenkernen und Dinkeflocken im Schrank. Wenn ihr da andere Körner verwenden wollt, nur zu! Solltet ihr allerdings Körner und Saaten verwenden, die viel Flüssigkeit ziehen, ist es ratsam diese vor der Verwendung 1-2 Stunden in Wasser einzuweichen. Das verhindert, dass das Brot trocken wird und hilft auch oft bei harten Körnern, sie etwas “kaufreundlicher” zu machen ;)

Wer einen Brotbackstein hat, kann diesen hier verwenden. Es reicht aber auch, das Backblech, auf der das Brot gebacken werden soll, mit dem Ofen aufheizt. Das gibt dem Brot etwas zusätzliche Hitze von unten und hilft dabei, dass das Brot eine schöne Kruste bekommt.

INGREDIENTS / ZUTATEN

Kleiner Tipp:
Wenn ihr Körner und Saaten verwendet, müssen die natürlich auch ordentlich gelagert werden – man schafft es ja in den seltensten Fällen eine gekaufte Packung komplett aufzubrauchen mit einem Rezept. Ich hab mir angewöhnt meine Körner und auch Nüsse und Mehle in gut verschließbare Dosen, wie die “bruni” oder „antonio“ Vorratsdosen von keeeper* auf den Bildern umzufüllen nach dem Einkauf. Mir ist es leider schon öfter passiert, dass ich mir mit den Verpackungen, in denen die Lebensmittel gekauft wurden, auch Lebensmittelmotten eingeschleppt habe. Keine schöne Angelegenheit muss ich sagen. Wenn die sich einmal irgendwo eingenistet haben, ist praktisch alles in Gefahr befallen zu werden, das nicht “niet und nagelfest” eingepackt ist ;) Die Vorratsdosen von keeeper haben mich da bisher nie im Stich gelassen. Ausserdem sind sie super praktisch mit den unterschiedlichen Öffnungen bzw. der Ausschütthilfe bei „antonio“ – das hilft beim Zielen in die Schüssel rein ;) Ich hab hier ja schon einige der keeeper Produkte vorgestellt – wenn ihr mehr darüber wissen wollt, dann schaut doch einfach mal auf der Webseite mit der kitchen kollektion* vorbei.

DIRECTIONS / ZUBEREITUNG

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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.

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Einfaches Körnerbrot

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• Author: Bake to the roots
• Prep Time: 20m
• Cook Time: 50m
• Total Time: 2h 30m
• Yield: 1 1x
• Category: Brot
• Cuisine: Deutsch

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Beschreibung

Einfaches Brot, das auch Anfänger schaffen – vollgepackt mit Körnern für einen gesunden Start in den Tag.

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Zutaten

1/3 Würfel (15g) frische Hefe

385ml lauwarmes Wasser (plus ggf. etwas mehr)

500g Mehl (Type 550)

125g Dinkelvollkornmehl

1 1/2 TL Salz

1/2 TL Zucker

100g Leinsamen

70g Sonnenblumenkerne

50g Sesam

50g Dinkelflocken (oder Haferflocken)

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Arbeitsschritte

1. Die Hefe in das lauwarme Wasser bröckeln und darin auflösen. Die beiden Mehlsorten mit dem Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen und dann das Hefewasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu fest wirken, noch etwas Wasser dazugeben und einarbeiten. Die Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Besam und Dinkelflocken (oder Haferflocken) dazugeben und unterkneten. Den Teig abdecken und für etwa 1 – 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

 

2. Den Ofen auf 230°C (450°F) mit einem Backblech zusammen vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche einmal kurz boxen, damit Luft entweichen kann und dann zu einem länglichen Laib formen. Wer ein Gärkörbchen hat, kann den Teig da reinlegen (vorher mit Mehl ausstauben, Teigschuss nach oben) – alle anderen setzen den Teig auf ein Stück Backpapier (Teigschuss nach unten), decken ihn mit einem Küchentuch ab und lassen ihn noch einmal 20-30 Minuten gehen.

 

3. Wer ein Gärkörbchen benutzt, stürzt den Teig jetzt auf ein Stück Backpapier (Teischuss nach unten). Teig mehrmals einritzen, mit Wasser bepinseln und etwas Mehl bestäuben, dann mit dem Backpapier auf das heiße Backblech ziehen und für etwa 10 Minuten backen. Die Ofentemperatur dann auf 200°C (390°F) reduzieren und das Brot weitere 35-40 Minuten backen, bis es eine schöne Kruste bekommen hat und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft. Aus dem Ofen holen und auf einem Gitter komplett abkühlen lassen.

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Hinweise

Enjoy baking!