Heute gibt es wieder mal etwas low-carbiges. Kann man das so sagen? Vermutlich nicht, aber egal. Wie auch immer es heißen mag, es geht um etwas, das super lecker schmeckt und was ich zur Abwechslung auch ohne größere Bedenken naschen darf: Kokosnuss Bällchen aka. Bounty Balls! Wir lieben die kleinen Dinger!
Erst einmal ein kleiner Exkurs: Zu Weihnachten mache ich eigentlich fast immer Kokosmakronen, weil die bei uns immer der Renner sind. Letztes Jahr bin ich aber irgendwie nicht dazu gekommen, hatte allerdings schon alle Zutaten dafür besorgt – u.a. auch eine Menge Kokosraspel. Da ich die sonst eher selten in Kuchen verwende, musste etwas speziell dafür her. Irgendwas in Richtung Bounty zu machen, lag deshalb sehr nahe – da braucht man einiges an Kokos und das Ergebnis ist eigentlich immer lecker. Schokolade und Kokos – definitiv eine geile Kombination.
Da ich ja gerade auf Zucker und Co. achten muss, hab’ ich mich an einer low-carb Version des klassischen Bounty Riegels versucht – hier mit Birkenzucker aka. Xylit gesüßt statt normalem Haushaltszucker. Heisst für mich, dass mein Blutzuckerspiegel nicht so verrückt spielt und mit der kleinen Süßigkeit besser umgehen kann. Yay!
Ihr könnt die kleinen Bällchen natürlich auch mit »normalem« Zucker und Schokolade machen – absolut kein Problem. Das Xylit dann einfach 1:1 durch Zucker ersetzen und bei der Schokolade nehmt ihr dann eine, die eben weißen Zucker oder Rohrzucker drin hat. Funktioniert genau so gut und erspart euch vermutlich die Jagd nach den Zutaten in diversen Supermärkten… Schokolade ohne Zucker ist ja nicht überall erhältlich.
Ich finde die kleinen Kokosbällchen auf jeden Fall super lecker – sie sind schön saftig und schmecken toll nach Kokos. Man sollte die Kugeln möglichst an einem kühlen Ort aufbewahren, damit man sich die Finger beim Essen nicht unnötig mit geschmolzener Schokolade vollschmiert. Im Kühlschrank lagern ist deshalb keine schlechte Idee, aber als Warnung vorab: die Schokolade wird dadurch vermutlich schnell Schlieren bekommen, je nachdem wie gut temperiert wurde. Sieht in den meisten Fällen nicht so schön aus, aber tut weder dem Geschmack, noch der Qualität irgendwas ab.
ZUTATEN / INGREDIENTS
(etwa 24 Kugeln)
200g Kokosraspeln*
1 1/2 EL Birkenzucker (Xylit*)
60g Kokosöl*
180g Kokosmilch*
230g Zartbitterschokolade* (zuckerfrei)
1 EL Kokosöl* oder Kokosfett*
(about 24 balls)
7 oz. (200g) desiccated coconut*
1 1/2 tbsp. birch sugar (xylitol*)
2.1 oz. (60g) coconut oil*
4.2 oz. (180g) coconut milk*
8 oz. (230g) semi-sweet chocolate* (sugar-free)
1 tbsp. coconut oil* or coconut shortening*
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Korosraspel mit dem Birkenzucker in eine Schüssel vermischen. Das Kokosöl schmelzen, zur Schüssel dazugeben und vermischen. Die Kokosmilch dazugeben und alles gut verrühren. Für 5 Minuten stehen lassen, damit die Kokosraspeln etwas Feuchtigkeit aufnehmen können.
2. Aus der Masse etwa 24 Kugeln formen und auf ein Brettchen mit Butterbrotpapier setzen. Die Kugeln dann für mind. 1 Stunde ins Gefrierfach stellen.
3. Die Schokolade hacken und die Hälfte davon schmelzen (in der Mikrowelle oder über einem heißen Wasserbad). Die restliche gehackte Schokolade und das Kokosfett dazugeben und in der warmen Schokolade schmelzen lassen. Sollten nicht alle Schokoladenstücke schmelzen, noch einmal ganz kurz und nur wenig erwärmen, bis alles geschmolzen ist. Die Kokoskugeln in die Schokolade tauchen, abtropfen lassen und dann auf ein Gitter oder Stück Backpapier setzen und fest werden lassen. Die fertigen Kokoskugeln an einem kühlen Ort aufbewahren.
1. Mix the coconut shreds and birch sugar in a bowl. Melt the coconut oil, add it to the bowl and mix. Add the coconut milk and mix until well combined. Let the mixture sit for about 5 minutes.
2. Form about 24 balls out of the mixture and place them on a board lined with some baking parchment. Place in the freezer for about 1 hour.
3. Chop the chocolate and add half of it to a heatproof (or microwave-safe) bowl and melt it over a pot with simmering water or in the microwave. Add the remaining chopped chocolate and coconut oil and stir in until melted completely. If there are some pieces that won’t melt, reheat a bit (not much) until that pieces are melted as well. Dunk the coconut balls in the chocolate, let excess chocolate drip off and then place them on a wire rack or a piece of parchment paper to dry and harden. Store the finished coconut balls in a cool place.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
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Kokosbälle aka. Bounty Balls (low-carb)
- Prep Time: 00:25
- Cook Time: 00:00
- Total Time: 02:00
- Yield: 24 1x
- Category: Snacks
- Method: -
- Cuisine: Vereinigte Staaten
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Ein leckerer kleiner Snack, um zwischendurch ohne Reue naschen zu können. Ohne weißen Haushaltszucker und low-carb. Da greife sogar ich ab und an zu.
Zutaten
200g Kokosraspeln*
1 1/2 EL Birkenzucker (Xylit*)
60g Kokosöl*
180g Kokosmilch*
230g Zartbitterschokolade* (zuckerfrei)
1 EL Kokosöl* oder Kokosfett*
Arbeitsschritte
1. Korosraspel mit dem Birkenzucker in eine Schüssel vermischen. Das Kokosöl schmelzen, zur Schüssel dazugeben und vermischen. Die Kokosmilch dazugeben und alles gut verrühren. Für 5 Minuten stehen lassen, damit die Kokosraspeln etwas Feuchtigkeit aufnehmen können.
2. Aus der Masse etwa 24 Kugeln formen und auf ein Brettchen mit Butterbrotpapier setzen. Die Kugeln dann für mind. 1 Stunde ins Gefrierfach stellen.
3. Die Schokolade hacken und die Hälfte davon schmelzen (in der Mikrowelle oder über einem heißen Wasserbad). Die restliche gehackte Schokolade und das Kokosfett dazugeben und in der warmen Schokolade schmelzen lassen. Sollten nicht alle Schokoladenstücke schmelzen, noch einmal ganz kurz und nur wenig erwärmen, bis alles geschmolzen ist. Die Kokoskugeln in die Schokolade tauchen, abtropfen lassen und dann auf ein Gitter oder Stück Backpapier setzen und fest werden lassen. Die fertigen Kokoskugeln an einem kühlen Ort aufbewahren.
Hinweise
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Hallo!
Was ist mit Kokosmilch gemeint?
Die, die man für asiatische Gerichte nimmt oder die dickere, süsse Sorte, die man normal in der Dose bekommt und für Cocktails genommen wird?
Besten Dank im Voraus!
Hi.
Ich würde jetzt mal behaupten, dass viele asiatische Gerichte ebenfalls die Kokosmilch aus der Dose verwenden…
Anyway. Ich hab ein Beispiel für Kokosmilch im Rezept verlinkt – damit sollte es dann klarer sein.
VG Marc