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Heute gibt es wieder mal etwas low-carbiges. Kann man das so sagen? ;) Vermutlich nicht, aber egal. Wie auch immer es heißen mag, es geht um etwas, das super lecker schmeckt und was ich zur Abwechslung auch ohne größere Bedenken naschen darf: Kokosnuss Bällchen aka. Bounty Balls!

Bounty Coconut Balls | Bake to the roots

Erstmal ein kleiner Exkurs: Zu Weihnachten mache ich eigentlich fast immer Kokosmakronen, weil die bei uns immer der Renner sind. Letztes Jahr bin ich aber irgendwie nicht dazu gekommen, hatte aber schon alle Zutaten dafür besorgt – u.a. auch eine Menge Kokosraspel. Da ich die sonst eher selten in Kuchen verwende, musste etwas speziell dafür her. Irgendwas in Richtung Bounty zu machen, lag deshalb sehr nahe – da braucht man einiges an Kokos und das Ergebnis ist eigentlich immer lecker. Schokolade und Kokos – definitiv eine geile Kombination ;)

Da ich ja gerade auf Zucker und Co. achten muss, hab ich mich an einer low-carb Version des klassischen Bounty Riegels versucht – hier mit Birkenzucker aka. Xylit gesüßt statt normalem Haushaltszucker. Heisst für mich, dass mein Blutzuckerspiegel nicht so verrückt spielt und mit der kleinen Süßigkeit besser umgehen kann. Yay!

Ihr könnt die kleinen Bällchen natürlich auch mit „normalem“ Zucker und Schokolade machen – absolut kein Problem. Das Xylit dann einfach 1:1 durch Zucker ersetzen und bei der Schokolade nehmt ihr dann eine, die eben weißen Zucker oder Rohrzucker drin hat. Funktioniert genau so gut und erspart euch vermutlich die Jagd nach den Zutaten in diversen Supermärkten… Schokolade ohne Zucker ist ja nicht überall erhältlich ;)

Ich finde die kleinen Kokosbällchen auf jeden Fall super lecker – sie sind schön saftig und schmecken toll nach Kokos. Man sollte die Kugeln möglichst an einem kühlen Ort aufbewahren, damit man sich die Finger beim Essen nicht unnötig mit geschmolzener Schokolade vollschiert ;) Im Kühlschrank lagern ist deshalb keine schlechte Idee, aber als Warnung vorab: die Schokolade wird dadurch vermutlich schnell schlieren bekommen, je nachdem wie gut temperiert wurde. Sieht in den meisten Fällen nicht so schön aus, aber tut weder dem Geschmack, noch der Qualität irgendwas ab.

INGREDIENTS / ZUTATEN

(ca. 24 Kugeln)

200g Kokosraspel
1 1/2 EL Birkenzucker (Xylit)
60g Kokosöl
180g Kokosmilch

230g Zartbitterschokolade (zuckerfrei)
1 EL Kokosöl oder Kokosfett (Palmin soft)

(about 24 balls)

7 oz. (200g) coconut shreds
1 1/2 tbsp. birch sugar (xylitol)
2.1 oz. (60g) coconut oil
4.2 oz. (180g) coconut milk

8 oz. (230g) semi-sweet chocolate (sugar-free)
1 tbsp. coconut oil

DIRECTIONS / ZUBEREITUNG

1. Korosraspel mit dem Birkenzucker in eine Schüssel vermischen. Das Kokosöl schmelzen, zur Schüssel dazugeben und vermischen. Die Kokosmilch dazugeben und alles gut verrühren. Für 5 Minuten stehen lassen, damit die Kokosraspeln etwas Feuchtigkeit aufnehmen können.

2. Aus der Masse etwa 24 Kugeln formen und auf ein Brettchen mit Butterbrotpapier setzen. Die Kugeln dann für mind. 1 Stunde ins Gefrierfach stellen.

3. Die Schokolade hacken und die Hälfte davon schmelzen (in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad). Die restliche gehackte Schokolade und das Kokosfett dazugeben und in der warmen Schokolade schmelzen lassen. Sollten nicht alle Schokoladenstücke schmelzen, noch einmal ganz kurz und wenig erwärmen, bis alles geschmolzen ist. Die Kokoskugeln in die Schokolade tauchen, abtropfen lassen und dann auf ein Gitter oder Stück Backpapier setzen und fest werden lassen. Die fertigen Kokoskugeln an einem kühlen Ort aufbewahren.

1. Mix the coconut shreds and birch sugar in a bowl. Melt the coconut oil, add to the bowl and mix. Add the coconut milk and mix until well combined. Let the mixture sit for about 5 minutes.

2. Form about 24 balls out of the mixture and place on a board lined with some baking parchment. Place in the freezer for about 1 hour.

3. Chop the chocolate and add half of it to a heatproof (or microwave-safe) bowl and melt over a pot with simmering water or in the microwave. Add the remaining chopped chocolate and coconut oil and stir in until melted completely. If there are some pieces that won’t melt, reheat a bit (not much) until that pieces are melted as well. Dunk the coconut balls in the chocolate, let excess chocolate drip off and then place on a wire rack or a piece of parchment paper to dry and harden. Store the finished coconut balls in a cool place.