Sweet Potato Maple Walnuss Pie

Für den Teig:
165g Mehl (Type 405)
1/2 TL Salz
1/2 TL Zucker
115g Butter
60ml Eiswasser
1 TL Apfelessig

Für die Füllung:
3-4 mittelgroße Süßkartoffeln (ca.700-800g)
3 EL Butter
3 Eier (M)
150g brauner Zucker
2 EL Ahornsirup
160ml Milch
1/4 TL Muskanuss
1/4 TL Salz

Für das Topping:
100g Walnüsse
50g brauner Zucker
2 EL Ahorsirup
Meesalzflocken

For the crust:
1 1/4 cups (165g) all-purpose flour
1/2 tsp. salt
1/2 tsp. sugar
1/2 cup (115g) butter
1/4 cup (60ml) ice water
1 tsp. apple cider vinegar

For the filling:
3-4 medium sweet potatoes (about 25-28 oz. )
3 tbsp. butter
3 medium eggs
3/4 cup (150g) brown sugar
2 tbsp. maple syrup
2/3 cup (160ml) milk
1/4 tsp. nutmeg
1/4 tsp. salt

For the topping:
1 cup (100g) walnuts
1/4 cup (50g) brown sugar
2 tbsp. maple syrup
flaky sea salt

1. Mit dem Topping anfangen und dafür die Walnüsse anrösten. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Walnüsse darauf verteilen und etwa 6-8 Minuten backen/rösten. Sie sollten knusprig sein und duften, aber nicht angebrannt aussehen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

2. Die Süßkartoffeln mit einer Gabel mehrmals einstechen und dann ebenfalls auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die Kartoffeln im Ofen bei der gleichen Temperatur von 200°C (390°F) für etwa 45-60 Minuten backen (Backzeit hängt von der Größe ab). Die Kartoffeln immer wieder mal wenden und gegen Ende der Garzeit mit einer Gabel testen, ob sie durch und komplett weich sind. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann schälen. Vom Fruchtfleisch dann etwa 500g in eine Schüssel geben und mit den 3 EL Butter zerquetschen, bis eine glatte Masse entsteht. Zur Steite stellen.

3. Sobald die Kartoffeln im Ofen sind, sollte man den Teig vorbereiten. Dazu das Wasser mit dem Apfelessig mischen und für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen (oder einen Eiswürfel dazugeben). Das Mehl mit dem Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen, dann die kalte Butter in kleinen Stücken zugeben. Die Butter mit einem Messer oder Teigmischer in etwa erbsengroße Stücke zerteilen und mit dem Mehl vermengen. Etwas von der Wasser-Essig Mischung zugeben und alles schnell zu einem Teig zusammenkneten – sollte der Teig noch zu bröselig sein, etwas mehr Flüssigkeit zugeben. Der Teig sollte nicht klebrig sein. Den Teig zu einer Kugel formen, plattdrücken und in Klarsichtfolie wickeln. Für etwa 45 Minuten in den Kühlschrank legen.

4. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als eine 23cm (9 inches) Pieform ausrollen. Den Teig dann in die Form legen und den überlappenden Teig umschlagen und zusammendrücken, damit man einen schönen Rand bekommt. Für weitere 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Sobald die Kartoffeln aus dem Ofen sind, die Pieform mit dem Teig mit einem Stück Backpapier auslegen und mit Backbohnen auffüllen. Den Pieboden dann bei unveränderter Temperatur für 12-15 Minuten blindbacken. Die Backbohnen und Papier entfernen und dann noch einmal 5-8 Minuten backen, bis der Pieboden eine schöne Farbe bekommen hat. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Temperatur des Ofens jetzt auf 175°C (350°F) reduzieren.

5. Die Eier mit dem Zucker, Ahornsirup, Milch, Muskatnuss und Salz verrühren. Das Süßkartoffelmus dazugeben und alles glattrühren. Die Masse in die Form mit dem vorgebackenen Boden füllen und dann für 40-50 Minuten backen. Die Ränder sollten fest sein, die Mitte sollte aber noch etwas wackeln, wenn man die Form bewegt.

6. Für das Topping die gerösteten Walnüsse in kleine Stücke zerbrechen und mit dem Zucker und Ahornsirup vermischen. Diese Masse auf dem fertig gebackenen Pie verteilen, mit etwas Meersalzflocken bestreuen und dann noch einmal für 10-12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen. Mit etwas (Ahornsirup) Schlagsahne servieren.

1. Start with topping by roasting the walnuts. Preheat the oven to 390°F (200°C). Line a baking sheet with baking parchment, spread the walnuts on top and bake for about 6-8 minutes until crisp and fragrant (not burned!). Take out of the oven and let cool down.

2. Prick the sweet potatoes several times with a fork and place them on a baking sheet lined with baking parchment. Bake at 390°F (200°C) for about 45-60 minutes (depends on the size) and turn them once in a while. Check at the end of the baking time with the fork if the potatoes are cooked through. They should be soft all the way through. Take out of the oven and let cool down a bit, then peel and collect 2 cups (500g) of the flesh in a bowl. Add the butter and mash with a fork until you get a smooth paste. Set aside.

3. As soon as the potatoes are in the oven prepare the dough by mixing the water with the apple cider vinegar. Place in the fridge for some time (or add an ice cube) to cool it down. Mix the flour with salt, and sugar in a large bowl, add the cold butter in small pieces and cut with a knife or pastry blender into pea-size pieces. Add some of the cold vinegar water mix and knead quickly with your hands until the dough starts coming together – add some more water if needed. The dough should not be sticky. Wrap in plastic wrap and place in the fridge for about 45 minutes.

4. Roll out the dough on a floured surface slightly larger than a 9 inch (23cm) pie dish, then transfer to the pie dish and press to the bottom and sides. Tuck in the overlapping dough and form a nice edge. Place in the fridge for another 10-15 minutes. Then the potatoes are out of the oven, take the pie crust out of the fridge and line with a piece of baking parchment, fill with baking beans and blind bake at the same temperature for 12-15 minutes. Remove the baking beans and bake for another 5-8 minutes until the crust has a nice golden color. Take out and let cool down. Reduce the heat of the oven to 350°F (175°C).

5. In a large bowl mix the eggs with sugar, maple syrup, milk, nutmeg, and salt until well combined. Add the mashed potatoes and mix until smooth. Pour into the pre-baked crust and bake for about 40-50 minutes. The edges should have set, but the center is still a bit wobbly if you move the pie dish.

6. To finish the cake prepare the topping by breaking the walnuts into small pieces and mix with the brown sugar, maple syrup, and some salt. Spread over the baked pie and bake for another 10-12 minutes. Take out of the oven and let cool down completely. Serve with some (maple) whipped cream.